我花了很多钱买了好奶酪来做奶酪火锅，它们在分开之前都凝结在一起了。下次有什么建议吗?k . Tengku
我喜欢奶酪火锅。墨尔本Maker and Monger的奶酪商安东尼·菲米亚(Anthony Femia)也是如此。
他说，传统奶酪火锅的最佳奶酪包括瑞士格鲁耶尔干酪的身体,伯爵为了甜蜜，和一些特别的来自阿尔卑斯山的L'Etivaz或Challerhocker可以增加味道的深度。
以确保美味的奶酪火锅，奶酪中的蛋白质需要小心处理。热冲击会导致结块。所以把你的奶酪放到室温下，先磨碎，确保你用的锅是重型的，热源要低。
他温暖干白葡萄酒在火锅锅里，加入磨碎的奶酪一次一把-葡萄酒中的酸有助于阻止奶酪蛋白质分离并形成长串。
的添加生粉在一些食谱中也有助于防止结块。不要把火锅煮开，也不要太用力搅拌立即放入锅中，用小火加热。
搭配各种食物，包括烤面包块，蒸蔬菜和新炸的脂肪片。
亚当Liaw的木瓜酸橙椰子果冻。图片:William Meppem
我怎么用木瓜?j·希尔
目前，市场上到处都是来自昆士兰州北部的木瓜，我们每年在那里种植约1.5万吨木瓜。充分利用它们，因为冬季供应将会减少。
在接近9月春分时，气温又会回升。木瓜和木瓜是同一种热带树木的不同品种，番木瓜。
(不要和北美的落叶木瓜混淆，Asiminatriloba这种植物的果实类似于酸豆和蛋奶苹果。)
木瓜有红色的果肉，比木瓜小，肉是黄色的。
它们成熟时都有甜美的香气，但当过熟或不熟时，种子中一种叫做木瓜蛋白酶的酶会让一些人闻起来像臭袜子，但不是所有人。
这种酶可以分解蛋白质，还可以用作肉嫩剂。木瓜和木瓜在食谱中是可以互换的比如木瓜和姜汁酱，澳洲肺鱼和烤木瓜。
如果你能弄到未成熟的木瓜，就值得做一道泰国著名的火沙拉som中空的。
- 如何制作松糕:削皮、磨碎，用研钵和杵捣碎，加入圣女果、蛇豆，再蘸上酸橙汁、棕榈糖、鱼露、虾干、大蒜、辣椒和烤花生制成的酱汁。
信
最近我们谈到了用陶土做饭。这促使S. Elks写道:“我用一个Schlemmertopf粘土烹饪锅烤了几十年鸡，直到粘土变成半透明的鸡脂肪。史上最好的烤鸡。”这些德国制造的部分上釉的菜肴看起来像一个小粘土面包箱，由于经济实惠，适合做从头到尾的慢炖菜肴，而且有自己酷炫的复古魅力，它们正在卷土重来。
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