这些深绿色的野生植物，长着一千根细小的刺毛，已经被(小心地)采集了几千年。荨麻富含从蛋白质到健康植物油等多种营养物质，是春季最早出现的绿色蔬菜之一，为汤、煎蛋卷和意大利面带来丰富、甘美的口感。
是什么?
刺荨麻属的植物学名称是荨麻属，来源于拉丁语“燃烧”。这些一年生野生植物有深锯齿状的叶子和叶子和茎上的毛或毛状体，这些毛状体脱落后在皮肤下生长出一点皮下细胞。
它们富含乙酰胆碱、组胺和血清素等化学物质，会导致暂时的刺痛和肿胀。这些毛发在清洗和烹饪后会消失，使这种植物既无害又美味。
新鲜干燥的荨麻茶。照片:iStock
我们为什么喜欢它?
悉尼食用野生植物专家和作家迭戈·博内托，作者吃野草,澳大利亚人食用荨麻已有数万年的历史。
“我们有澳大利亚的三种荨麻-长着狭长的叶子的是原生植物。另外两个是外来的。”
他们是矿物来源比如镁，并含有大量的亚油酸，有助于降低低密度脂蛋白胆固醇。
用荨麻制成的茶被称为补血在许多文化中，”Benotto说。
淡水溪餐厅La Cantina的荨麻、水牛乳清干酪和松茸牛油饺子。图片:Joe Armao
维多利亚时代的厨师格伦·劳瑞(Glenn Laurie)在吉普斯兰(Gippsland)与父亲一起钓鱼时，会踩着当地的刺荨麻。
他说:“直到我在伦敦的河上咖啡馆(The River Cafe)开始用它们做菜，我才知道它们有多美味。”“它们被煮进意大利烩饭里，给米饭增添了鲜绿色、新鲜的味道和甘美的口感。”
在安格尔西附近淡水溪的La Cantina，去年堆肥的地方长出了一片荨麻。“我们用煮熟的树叶泥做意大利面。(在混合到面团之前)你需要尽可能多地去除水分，因为它会影响面粉和液体的比例，”劳里说。
他喜欢把加了特级初榨橄榄油的荨麻泥和烤海鲜(比如章鱼)一起上。“它的质地非常豪华。”
你怎么使用它?
虽然意大利的nonna似乎可以不受惩罚地处理荨麻，但最好戴上橡胶手套，从茎的底部处理荨麻，并在冷水池中清洗荨麻以去除沙粒。在沸水中焯一分钟，然后在冰水中刷新。
英国人制造了荨麻和蔬菜汤几千年了，但有时用浓汤加奶油煮荨麻。西班牙人将荨麻与虾和鸡蛋混合制成玉米粉圆饼而希腊人会做一种派，有点像他们称之为spanakopita的派hortikopita(野生杂草派)。荨麻与黄油、红葱头和奶油一起煮，使其光滑光滑泥作为多汁海鲜如扇贝和快熟鱿鱼的砧板。
你从哪里得到的?
超市里没有。一些专业的蔬菜水果商有荨麻，但你更有可能在农贸市场找到它们。或者你也可以去郊区或乡下找食物。拍一张参考照片，看看农场动物睡觉的地方是否有被破坏的土壤或树木周围。
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