湖入口处的渔港很忙。船充满燃料和供应。对网和绳索进行维修。空气中充满了柴油，鱼和海洋咸味的混合香气。亚当·米切尔森（Adam Mitchelson）正准备前往黄昏的低音海峡。他一生都在东吉普斯兰海岸捕捞了湖泊和水域。就像他的父亲哈利一样。自1888年以来，这里一直在这里钓鱼。他说：“我们曾经称它们为Pilchards，一些老歌仍在这样做。”亚当说：“但是几年前，该行业开始称他们为'沙丁鱼'。每个人都知道锡罐。”
沙丁鱼是Sardinops Sagax并被称为蓝诱饵和穆里斯（Blue Bait and Mulies），具体取决于您在澳大利亚为他们钓鱼的地方。它们在三年中完全生长，大约15厘米至18厘米，但它们可以活了8年，长达25厘米。它们的蓝色腹部横纹蓝色，它们聚集在大浅滩上，是海鸟的重要食物，包括企鹅，海洋哺乳动物和其他鱼类。他们也很美味。在他们细的皮肤下，是深色的粉红色肉和一个非常细的骨头的笼子。沙丁鱼的肉很稠密，有肉味。
在澳大利亚有四个定义的地区，有一个商业捕鱼库存 - 澳大利亚东南海岸的一个，一个距离南澳大利亚海岸，两个在西澳大利亚海岸附近。最大的钓鱼舰队是在南澳大利亚，那里有14艘注册船只，在西澳有13艘船，新南威尔士州有8艘，维多利亚州只有几个，包括米切尔逊一家。目前，国家捕捞量被认为是可持续的。沙丁鱼的加工设施涉及清除头部和骨头以制造蝴蝶片，这些蝴蝶片在全国范围内包装并发送。澳大利亚附近的鱼类商店的许多沙丁鱼都来自弗里曼特尔和林肯港。加工的改进以创建可爱的清洁和肠脏鱼片，这是这些美味的小渔获物最近普及的一部分。
亚当的父亲哈利说：“在过去的30年中，澳大利亚人一直迷恋精致的白色鱼类。”他的笑容很厚实，而且在海上几年里衬里的脸。他说：“在19世纪，我们的祖先曾在湖泊中捕捞鱼和澳大利亚鲑鱼。”
在1880年代，米切森一家有一艘30英尺长的木船，他们捕获的鱼被包装在木制板条箱中，并送往蒸笼上出售，然后乘火车去墨尔本。他们会沿着海岸划船，一直到山脉，距离约70公里。
哈利说：“在第二次世界大战期间，我们正在钓鱼澳大利亚鲑鱼为战争而被送走。”
到那个阶段，旧的汽车发动机已安装在船上，将其供电到海。澳大利亚鲑鱼是一种较深的肉鱼，在欧米茄3中非常高。新鲜时很美味，但在水中流出几天时可以发展出更强的味道。
它从未恢复其流行状态（与我们吃的大西洋鲑鱼不同）。哈利解释说，在20世纪中叶，制冷和绝缘层发生了很大的变化。他说：“这意味着可以将更精致的肉鱼钓鱼并送入市场。”哈利说：“澳大利亚人转向更浓烈的品尝鱼，开始喜欢白鱼。”亚当补充说：“人们也不喜欢骨头。”“这看到了鱼类等鱼的价格，并成为欧洲和亚洲移民的福音，他们看到了便宜货。”
亚当的姐姐琳达·米切尔森·特维格（Lynda Mitchelson-Twigg）向我展示了一部古老的电影，讲述了60年前为沙丁鱼钓鱼的方式。
船长会通过狂热地发现海鸟潜水在水中，从而找到沙丁鱼的浅滩。当他在鱼周围航行粗糙的O形状时，他会慢慢射击网。将浮子在顶部和底部举重，手工牵引着绳索，在鱼周围和下方制作一个袋子。当鱼靠近地面时，渔夫将沙丁鱼sc到甲板上。
亚当说：“这基本上就是我们今天所做的。”他解释说：“除了我们使用声纳，篮网还用电动机拖入，我们使用它直接从网中吸了鱼。”将活鱼送到泥浆坦克，在那里它们被冰毫无意义，在寒冷中灭亡，然后发展出严格的莫蒂斯。
哈利解释说：“每小时，一条鱼就会掉入水中，而不是冰上。如今，它在几秒钟内。”
回到岸上，将鱼类分类，有些将其发送到个人快速冷冻（IQF）机器并打包到市场上。第二天，许多新鲜的沙丁鱼包装在聚苯乙烯盒中，并将其卡车到悉尼和墨尔本市场。
当被问及什么是最好的享受沙丁鱼的方法时，哈利说：“尘埃用面粉清洗了沙丁鱼，一点点盐，然后用大量冒泡的黄油将其炸在热锅中。”
家庭对话中会出现其他食谱的想法。“用少许橄榄油和柠檬汁在非常热的烤箱中煮熟，”是其中之一。
在佩恩斯维尔的沙丁鱼上，沙丁鱼pâté。照片：提供
来自墨尔本Vue de Monde的前厨师Mark Briggs现在是Michelson的沙丁鱼的常规客户。他在Gippsland Lakes Paynesville烹饪更随意的美食风格。他和他的搭档维多利亚·霍林斯沃思（Victoria Hollingsworth）致电他们的Waterside餐厅沙丁鱼酒吧和餐馆在他们热爱美味的小鱼之后。菜单上的Michelson的沙丁鱼功能。布里格斯说：“它们的质量真的很棒。”他首先燃烧沙丁鱼，热吸烟，然后将它们捣碎成肉饼 - 经典的英语anc ant anconvy绅士绅士的美味佳肴的一种更精致，更新鲜的品尝版本。
Adam回到船上，准备通过“入口”前往低音海峡。
亚当说：“沙丁鱼的唯一麻烦是他们是一个疯狂的捕获。”他解释说：“我们不能像绵羊一样将它们围起来。我们必须出去找到它们。这限制了我们一直将它们降落到市场的能力。”
米切尔森的沙丁鱼可在墨尔本和悉尼鱼店购买，并以沙丁鱼的湖泊入口出售。它们在船上鱼店，布洛克岛，湖泊入口和墨尔本农贸市场上被卖出。