如果你像我一样，你的冰箱里可能有一袋或三袋冷冻蔬菜。被遗忘的，不被爱的，可能被冷冻的。但这些日常生活用品绝对值得更多的欣赏，尤其是如果你精打细算，想要吃各种各样的蔬菜，但不一定是应季的。
“很多人对它们嗤之以鼻，”美国食谱作家布鲁斯·韦恩斯坦说，他和丈夫马克·斯卡布罗一起写食谱。“便利因素太荒谬了。”
温斯坦说，它的质量也不容忽视，因为淡季时，你在冷冻区能找到的东西往往比在新鲜农产品区找到的要好。应该冷冻的食物是在最佳成熟时采摘并加工的，通常在出田几个小时之内。这意味着，在口味和碳足迹方面，它可以打败从很远的地方运来的蔬菜，尤其是从其他地区运来的蔬菜。
以下是你需要知道的如何正确使用营养丰富的冷冻蔬菜。
挑选
水结冰时会膨胀，这个过程会影响蔬菜。这些冰晶破坏了产品的细胞结构。“有人说这毁了蔬菜，”温斯坦说。的确，如果你吃未经烹饪的蔬菜，你可能会得到糊状的食物，最终释放大量的水分。但烹饪的目的是去除水分，使用冷冻蔬菜意味着你已经领先一步消除了一些水分，因为你可能会通过烘烤、煎等方式来消耗掉水分。“它可以在烹饪的两端节省很多时间，”温斯坦说。
(冷冻蔬菜的)方便性是荒谬的。
食谱作者布鲁斯·温斯坦
这就是为什么一些冷冻蔬菜比其他蔬菜更能坚持的原因。选择那些湿度低、足够坚固、不会被冰榨成浆的食物。温斯坦的最爱包括玉米、洋蓟和花椰菜。库克的说明豌豆、青豆、珍珠洋葱和菠菜都在推荐名单上，西兰花、胡萝卜和青豆也在可接受的名单上，尤其是当你把它们加入到口感不那么脆的菜里时。该杂志不太热衷于高水分蔬菜，如青椒、荷花豆、青豆、芦笋和蘑菇。
另外，想想那些能节省时间的冷冻蔬菜——去皮的珍珠洋葱、煮好的朝鲜蓟心、去壳的毛豆和切成方块的冬南瓜。
存储
与肉不同的是，肉在出售时是密封的，或者在你自己包装或真空密封时可以密封冷冻，袋装冷冻蔬菜的包装中含有空气，因此也含有水分。“我认为它们的保质期比肉类更有限，”温斯坦说。更多的水分，再加上自融霜冰箱的循环过程，会导致冰箱烧伤，严重破坏食物的质地。由于这些原因，他更喜欢在几个月内使用冷冻蔬菜。如果可以的话，把目标放在冰箱较冷的地方，远离门。如果你打开并使用了一个包装的一部分，尽量在一周内煮完剩下的部分。
准备
首先，有必要说一下食品安全。今年早些时候，美国冷冻食品协会主席兼首席执行官艾莉森·博多(Alison Bodor)说:“大多数冷冻食品都是要煮熟的，而食用任何产品最安全的方式是仔细遵循包装上的烹饪或准备说明。”不要以为清洗和焯水过程能杀死病原体，因为冷冻农产品和新鲜农产品有时会引发国内外的食源性疾病爆发。是的，你可能吃了没有煮熟的冷冻蔬菜，但你要知道这是有风险的。
烹饪的第一步可能包括解冻，特别是当冷冻蔬菜释放出的水分将成为一个问题时。对温斯坦来说，这些情况包括炒菜和咖喱。他喜欢先把蔬菜解冻再加到一锅汤或炖菜里，因为直接从冰箱里拿出来的食物会降低温度，当你不得不煮更长时间才能把温度回升时，就会导致食物煮过头。除非你喜欢潮湿的千层面，否则解冻和拧干冷冻菠菜的水几乎总是必要的。蘸酱和菜肉馅煎蛋饼时，额外的水分也会造成问题。
温斯坦说，你可以让冷冻蔬菜在冰箱里解冻一夜。如果你用的是少量的小蔬菜，比如炒饭里的玉米和豌豆，在你准备其他食材的时候在柜台上放上一小段就足够了。
解冻并非总是必要的。这家厨房网站建议，直接从冰箱里取出蔬菜，放在预热过的烤盘上的热烤箱里烤，放上大量的油。它们可以用来做汤或炖菜，但要注意几点。例如，温斯坦可以把它们扔进锅里做会变成浓汤的汤，因为煮过头的蔬菜并不重要。其他食谱可能会建议在最后几分钟加入冷冻蔬菜，让它们完全加热，这样可以防止它们变成糊状，改变其他菜的烹饪方式。
如果你在多锅或高压锅中使用冷冻蔬菜，它可能需要更长的时间达到压力。这就是为什么温斯坦和斯卡布罗在他们的捞面食谱中把冷冻蔬菜放在面条上面，而不是液体从冰箱到快煲电压力锅食谱。在炒杂烩的食谱中，他们把仍然冷冻的蔬菜加到熟菜中，用余热迅速煮熟。
烹饪
温斯坦说，他更喜欢把冷冻蔬菜作为做菜的配料，而不是单独把它们作为配菜。即使你不直接吃蔬菜，如果你要把它们加到谷物沙拉或玉米煎饼里，你可能也想把它们煮透。好的第一步是阅读包装袋上的说明，包装袋上通常有微波炉或炉灶的选择。我倾向于在微波炉里把冷冻蔬菜煮过头，尤其是当我只用了一部分袋子的时候，但我仍然更喜欢用微波炉加热而不是煮沸，因为煮沸会导致蔬菜变成糊状，被水浸泡，同时也会失去一些营养。蒸是一个不错的中间选择，潮湿但不太潮湿的环境，也不需要很长时间。
那么冷冻蔬菜最适合做哪些菜呢?我们已经讲过汤，炖菜和炒菜了。试着在通心粉和奶酪中加入豌豆和/或胡萝卜(也许我/你的孩子不会介意?)据介绍，冷冻蔬菜在意大利调味饭中也可以发光味道美国的杂志。食物52网站建议，当你在做蔬菜汉堡(玉米)、饺子(毛豆)和土豆团子(菠菜)时，把它们加入其中。该网站称，蔬菜可以搅入酸奶或酸奶油中蘸，也可以搅成糊状或捣碎的蔬菜(胡萝卜、南瓜)，或者涂在吐司上。尝试用煮熟的冷冻蔬菜泥制作你自己的风味鹰嘴豆泥。
《华盛顿邮报》