如果避免麸质食物让你在无尽的汤和沙拉名单中，也许是时候打破你的烹饪舒适区了。
英语博客和食谱作家Becky Excell的新食谱，如何制作无谷蛋白食物，是重新发现你怀念的食物，而不牺牲味道和口感。
“多年来，我在世界各地的无麸质面包店旅行，并在网上分享我自己的食谱，我发现……你可以做任何不含谷蛋白的食物，”她写道。“没有什么东西需要尝起来与众不同或看起来更糟。”
从奶油鸡肉派到黏糊糊的巨型巧克力曲奇，Excell专门定制的食谱承诺会解开你在无麸质饮食中通常不会吃到的食物。
在今年举行举行乳糜雀的意识周3月13-20,这里有四道菜值得你制作和享用。
Five-ingredient脆饼
这里有比茶和松脆饼更英式的东西吗?你不仅永远不会知道这些是无麸质的，你也不会相信新鲜烘焙的自制松脆饼有多好吃。
成分
- 400毫升/1⅔杯牛奶，加热
- 2茶匙细砂糖
- 1汤匙活性干酵母（确保无麸质）
- 300g /2¼杯无麸质自养面粉
- 苏打（小苏打）的½茶匙碳酸氢盐
- ½茶匙盐
- 烹饪用的植物油
方法
- 把热牛奶、糖和酵母放在一个罐子里搅拌，然后静置10分钟，直到起泡。
- 在一个大的混合碗中，添加面粉，双碳和盐。加入泡沫酵母混合物并混合2分钟，直至光滑（我使用电动手搅拌器）。
- 盖上盖子，放在温暖的地方发酵不少于1小时，最好是1小时30分钟。上面应该有一些气泡。
- 你的混合物应该已经浓到几乎可以倾倒的稠度了。如果太稠了，只要在碗里加入1-2汤匙的温水，搅拌即可。
- 将一点植物油添加到大型煎锅中，放置在中等热量。将圆形蛋圈或圆形金属饼干切割器放入锅中（您需要批量烹饪烤饼，具体取决于您可以在锅中安装的戒指）。
- 将2½汤匙的面糊勺进入每个戒指，煮约5分钟，直到表面上的小气泡出现，表面不再潮湿。使用钳子，取下环，然后将桶形翻转到另一侧煮至一分钟。从平底锅中删除并重复，直到您用完了所有击球手。
- 可以搭配黄油或不含乳制品的替代品，金色糖浆，果酱(果冻)，或任何你喜欢的食物。
使:10
香甜，烟熏味。图片:汉娜·罗斯·休斯
一锅烧烤拉猪肉玉米饼
对我来说，街头小吃通常是走在街上，品尝所有我不能吃的食物的混合香味。但因为这算不上什么爱好，所以我决定做我梦想中的终极街头小吃。这种拉制猪肉中间非常柔软，外面酥脆，充满了甜和烟熏味。如果你想加点辣味，可以加入辣椒粉。
成分
- 1公斤猪肩肉，去骨
- 2汤匙大蒜灌注油
- 300ml /1¼杯（硬）苹果酒（确保无麸质）
对于摩擦
- 2茶匙烟熏辣椒粉
- ½茶匙黑胡椒
- 1茶匙芹菜盐
- 3汤匙红糖
- 1 TSP辣椒粉(可选)
烧烤酱
- 220ml / 1杯番茄酱
- 2茶匙烟熏辣椒粉
- 1汤匙黑糖浆(糖蜜)
服务
- 2-ingredient就业(下图)
- 小莴苣，切丝
- 青葱，剁碎
- 超成熟切达干酪，磨碎
方法
- 将烤箱预热至150℃强制（170C常规）。
- 在一个大碗里，加入所有的材料揉搓和混合，直到充分混合。确保你能把大块的糖弄碎。将猪肩肉放入碗中，用手将其完全涂满。尽量把它挤在猪肩肉上。
- 将一个大的有盖的防火砂锅菜或荷兰烤箱放在中火上加热。
- 加入大蒜油。烧热后，加入猪肩肉。两面和两端各煎1分钟。把猪肩肉靠在菜的边上可以帮助你在烤猪肩肉的时候。雕刻叉是一种很好的工具，可以很容易地转动那块大猪肉。
- 一旦猪肉在各个方面灼烧，倒入你的苹果酒，盖上盖子并放入预热的烤箱中2个半小时。一旦2个半小时，盖子盖子并进一步煮15-20分钟。
- 从菜中取出猪肉，放入一个大板上。允许休息10分钟。
- 为了制作烧烤酱，加入番茄酱，熏制辣椒粉和黑色撕裂，用所有的肉汁和苹果酒（约有230ml / scant 1杯肉汁和苹果酒）到砂锅菜。将一切搅拌在一起直至完全合并。
- 使用两个叉子撕碎休息的猪肉。将所有切碎的猪肉加回砂锅菜，并混合到烤肉酱中。
- 马上和我的2-ingredient就业还有切碎的小莴苣，葱花和切达干酪。
- 我也喜欢吃这种夹在奶油蛋卷或玉米粉圆饼里的拉猪肉。
降低FODMAP?简单地用无麸质啤酒代替苹果酒，不用烧烤酱就可以享用，或者用低脂的烧烤酱代替。
服务:4
就业
成分
- 300g / 2杯预煮玉米面粉（黄色或白色）
- 1茶匙盐
- 500ml/2杯温水
- 烹饪用的植物油
方法
- 在一个大的混合碗中，结合玉米面粉和盐。加入温水，混合，然后用手把它带到一个球中。让休息5分钟。
- 简要揉捏碗中的面团，直到达到平稳的一致性。面团太湿了？
- 再加一点玉米粉。面团太干?再加点水。
- 将面团分成8份并滚到大型高尔夫球，每次约100克。一次一个，用手压平球，形成厚度超过1厘米的扁平盘，直径约10厘米。确保你不会在面团中留下大量的手指压痕，因为它们不会在平底锅中均匀煮。
- 把一个大平底锅放在中火上，在底部涂上植物油。加热后，将尽可能多的面团放入锅中。每面煎5分钟直到金黄。在一些厨房用纸上晾干，然后冷却15分钟。重复这个步骤，直到面团用完为止。
- 将每个虫草的切片分开，带有锯齿刀，并填充您最喜欢的墨西哥式填充物。我推荐鳄梨酱，新鲜的莎莎和我的锅把猪肉。
- 将未填充的碎片储存在冰箱中长达5天，只需在烤箱中烘烤即可在享受之前刷新它们。
提示:不要用任何其他面粉试试这个，如玉米芽;它必须是预先煮熟的玉米面粉，否则它将无法正常工作。请注意，预先煮熟的玉米片与Masa Harina面粉不同。
使:8
鸡肉韭菜培根派
用吨奶油，矮胖的馅料包装在黄油糕点中，我爱上了这些可爱的小，单一服务的馅饼。在家里，我使用了两个10cm圆形陶瓷馅饼，但如果制作一块大馅饼，你需要将糕点的数量加倍并将填充成分乘以1.5。
成分
- 1份无麸质酥皮点心(下图),冷却25分钟
- 1个鸡蛋，殴打
- 少数罂粟种子（可选）
填满的
- 去骨去皮鸡腿片250克
- 100g烟熏五花肉，切丁
- 90g韭菜，切碎
- 2汤匙无谷蛋白的普通面粉，再加一些粉
- 400ml /1⅔杯无麸质鸡汤
- 一小枝鲜迷迭香，切碎
- 2汤匙重奶油
- 盐和胡椒
方法
- 为了填充，将鸡切成小条，长度不超过2厘米。
- 将一个大的锅放在中热，加入你的培根和油炸，直到脂肪开始棕色，然后加入你的韭菜和鸡肉条。炒3-4分钟，偶尔搅拌，直到鸡被密封。
- 加入面粉，搅拌均匀，然后加入高汤和迷迭香，用盐和胡椒调味。
- 煮滚后用文火炖10分钟，直到肉汁变稠。
- 关火，5分钟后，加入奶油搅拌冷却。
- 将烤箱预热至200C扇形（220C常规）。
- 从冰箱中取出糕点 - 如果在将它拿出时感觉真的很坚定，请简要留出室温。不要过度处理你的面团，因为这会让它升温并使它变得更加脆弱。将糕点的球成两半，轻轻地粉碎擀面杖。在一片不粘纸上，将面团的一部分伸出至3mm厚。
- 如果使用圆10CM饼盘，请从滚动的糕点中切出12厘米的圈子。将其转移到馅饼盘，轻轻推动糕点，使用你的手指，留下一点点悬垂，但整个悬挂在盘边缘的过量。如果使用矩形馅饼，请确保将糕点卷成矩形，然后简单地将糕点转移到饼盘，如上所述，修剪过多。
- 把剩下的酥皮边角料揉成球状，再擀成3毫米厚。把第二个派盘正面朝下放到擀开的面皮上，用刀在面皮周围画一个盖子。把盖子放在一边(稍后你需要用刀在它周围画出第二个盖子)。用另外一半的面团和第二个派盘重复这个步骤。
- 把你的馅饼馅分在两个馅饼盘子里，在上面刷上鸡蛋。把面团盖放在上面，把边缘捏在一起，紧紧地把它们卷起来。
- 在每个派上刷上打好的鸡蛋，如果你喜欢，还可以撒上罂粟籽。最后，用锋利的刀子在每个盖子的顶部中间挖一个小洞，然后转动。在烤箱里烤30分钟直到金黄色，然后和土豆泥，蔬菜和无麸质肉汁一起上菜，如果你喜欢的话。
提示:如果您没有时间制作自己的糕点，请使用商店购买的无麸质糕点。
使:2
可口的糕点
成分
- 200g/1½杯无谷蛋白面粉
- 1茶匙黄原胶
- 100克/ 1 / 2杯冷黄油，切成1厘米的方块
- 1个大鸡蛋，殴打
- 3-5茶匙冷水
方法
- 在一个大碗里，把面粉和黄原胶混合。
- 确保你的黄油是冷的:如果不是，把它放入冰箱或冷冻室，直到完全冷却，然后加入碗和面粉混合。
- 用指尖将黄油揉到面粉中，形成面包屑状的粘稠度。确保你的手是凉的，因为我们想避免黄油变热。如果要做甜糕点，就把糖拌进去。加入打好的鸡蛋，用刀小心地把它切进混合物中。你不会想要把它们凑在一起，所以不要用手把它们凑在一起，即使你觉得可以。
- 加入冷水，每次一茶匙，用刀切进去。这时混合物就会真正融合在一起。我发现，大约3茶匙的量，正好可以用我的手把它揉成一个球。它应该有点粘，但不是难以处理。
- 用保鲜膜包好面团，放入冰箱冷藏25分钟后使用。你可以把这个面团冷冻2个月;使用前充分解冻。
提示:寒意！使用冷水，冷黄油和冷却面团使您的无麸质糕点更强，更加可行。在一个令人难以置信的炎热日制作任何类型的糕点是不可建议的，因为你的面团温暖，它会变得越脆弱。
三层巧克力曲奇饼煎锅
毕业于真正的无麸质“饼干怪物”状态用我的清脆在外面，中间的粘糊糊，三重巧克力饼干煎锅。搭配香草冰淇淋，稍后谢谢。
成分
- 120克/ 1 / 2杯融化的黄油，另加用于润滑
- 100g/½杯细砂糖
- 100g /½杯浅棕色糖
- 1大蛋
- 1茶匙香草精
- 200g/1½杯无谷蛋白面粉
- 1茶匙小苏打
- 25克/¼杯可可粉
- 250克混合巧克力片(白、黑、牛奶)
方法
- 用风扇将烤箱预热到160摄氏度(传统的180摄氏度)。在平底锅或20厘米圆蛋糕模上涂上少许黄油。
- 你可以很高兴地用电动搅拌机来做曲奇面团，但我更喜欢用手来做。在一个大碗里，加入融化的黄油和两种糖。搅拌至完全混合，稍微变硬。
- 加入鸡蛋和香草，搅拌至完全混合。接下来，筛入面粉，碳酸氢钠和可可粉。彻底混合，直到你有一个光滑，厚的饼干面团。混合巧克力片，然后均匀地将混合物倒入煎锅或锡锅中。如果上面没有太多巧克力片，你可以在上面多放一些。
- 在烤箱里烤30分钟，直到表面熟了，但下面还是黏糊糊的。冷却15分钟。如果你喜欢中间不那么黏，那就让它冷却一段时间。直接从煎锅上拿起香草冰淇淋享用吧。
提示:你也可以用微波炉快速加热一部分。
服务:5 - 6
使乳糖过敏症吗?使用（硬）无乳制品替代品到黄油和乳制品巧克力芯片。确保可可粉是无乳制品的。
做素食主义者吗?按照建议把鸡蛋变成无奶的，然后用3汤匙的aquafaba(搅拌至起泡)代替鸡蛋。
这是一个编辑的提取物如何自由地制作任何麸质贝基卓尔·斯特勒（Quadrille）发布，RRP $ 39.99。立即购买