方法

1。放置一个足够大的锅，可以在长凳上放一个不锈钢碗。将茶巾放在锅的内边缘周围，然后将碗放在锅的顶部，以在搅拌时将其保持稳定。

2。将蛋黄放在碗里搅拌。加入大蒜，海盐和柠檬汁，然后搅拌，慢慢淋上油。随着乳液开始形成，将油添加到稳定的流中。不要让油位于表面上，因为这会导致蒜泥蛋黄酱分裂。加入胡椒粉，检查盐和柠檬汁。

3。烹饪肉的前一天晚上，从肩膀的边缘修剪多余的脂肪。将香料，海盐和特级初榨橄榄油混合在一起，然后在羔羊上摩擦。将羔羊放在容器中，松散覆盖有保鲜膜，然后冷藏过夜。

4。烹饪前两个小时从冰箱中取出羔羊，并将烤箱预热至130℃。

5。将肩膀放入足够大的烤锡罐中，以适合和淋上少量的维尔金橄榄油。加入125毫升水。将两张箔纸连接在一起，在羊羔上做一个帐篷，然后煮2½至三个小时。

6。将热量降低到110℃，再煮四个小时。准备就绪后，羔羊会做得很好。从烤箱中取出，休息20分钟，然后将肉切掉骨头。

7。将羔羊分开在八个盘子之间，用新鲜的胡椒粉调味，在上面加一小撮蒜泥蛋黄酱，并配上柠檬楔子，布鲁塞尔芽菜和煮土豆。