方法

1.在你想做这道菜的前一天，把鹰嘴豆泡在冰箱里的水里过夜(或者，你也可以在当天用一罐沥干水并冲洗干净的煮鹰嘴豆)。同时，用盐调味羊腿，冷藏。如果你没有时间一夜之间调味，那就在你开始烹饪之前尽快做。

2.在烹饪当天，将肉桂，丁香，姜黄和胡椒混合在一个小碗里。用研钵和研杵碾碎孜然、胡芦巴籽和小豆蔻豆荚的种子，直到它们几乎变成粉末。与香料混合备用。

3.将烤箱预热至175摄氏度(常规温度为195摄氏度)。用中火加热一个大的荷兰烤箱，或者类似的有盖子的厚锅。锅中加入一半橄榄油，热后将羊腿肉煎至褐色。羊肉变成褐色后，取出放在盘子上。将火调至中火，将洋葱和大蒜加入锅中，加入一撮盐。Sauté煎6-8分钟，直到变黄变软。加入藏红花和香料，搅拌均匀。再煮一分钟。加入沥干的鹰嘴豆，再加入青柠汁、青柠皮和900毫升水。 Season and bring to a simmer. When simmering, place a lid on the pot and transfer it to the oven for 90 minutes.

4.在煮羊肉的时候，把煎锅放在炉子上用中火加热。清洗并晾干菠菜和香草，因为它们经常是沙质的。将菠菜叶、香菜、欧芹和小葱切碎，混合在一起。把剩下的橄榄油倒进煎锅，加入香草。用中火煎15分钟左右，直到它们变干变香。备用。

5.90分钟后，检查羊肉;这时它应该已经脱离骨头了。如果不是，再煮30分钟。如果是，加入香草混合物，搅拌，盖上盖子，继续烤一个小时。做好后，羊肉应该是软的，鹰嘴豆应该是软的。

6.要制作调味酸奶，用研钵和杵或刨刀将蒜瓣碾碎并切碎(根据你的喜好使用1或2瓣)。与酸奶和一大撮盐和糖混合。

7.羊肉配上酸奶和波斯米饭。用新鲜香菜和青柠四瓣装饰。