这看起来可能很复杂，但其实一点也不复杂。如果你喜欢，你可以用其他的二次切肉——任何炖得好的都可以——然而，我喜欢短肋骨的凝胶性质和浓郁的牛肉味。
成分
这个食谱需要阿杜波腌料，你可以找到食谱在这里．
2公斤带骨的牛肉短排骨
海盐
1汤匙特级初榨橄榄油
阿斗波(这里的食谱）
½个中等大小的白洋葱，切碎
6瓣蒜，切碎
3片月桂叶
1茶匙整个黑胡椒粒
16个热玉米饼
切碎的香菜，切好的卷心菜和切好的西班牙洋葱，就可以上桌了
辣酱(可选)
萨尔萨舞
2罐400克的西红柿丁
2瓣蒜，切碎
6个干辣椒*，去梗，切半，去籽
方法
1.烹饪的前一天，用盐调味排骨，放在冰箱里过夜。
2.使阿斗波腌料。
3.用中火加热一个大锅，锅盖盖紧。加入橄榄油，把肉煎成棕色，(根据需要分批进行)偶尔翻动，直到部分脂肪被渲染，肉全部变成棕色(大约8分钟)，取出。一旦所有排骨都变成褐色，转移到一个玻璃或塑料容器中，用一半的阿杜波腌制4小时。
4.烤箱预热到160摄氏度(140摄氏度风扇强制)。
5.在一个大而重的炖锅底部铺上防油纸，然后把肉和阿杜波腌料放在上面。加入白洋葱，大蒜，月桂叶，胡椒粒，和足够的水覆盖肉几厘米。在液体表面铺上一些防油纸，盖上盖子。在烤箱里慢慢炖到很软，大约3小时。把肉沥干，保留液体。
6.做萨尔萨酱时，先把烤箱预热到180摄氏度(风扇加热到160摄氏度)。在平底锅里烤西红柿(包括番茄汁)和大蒜30分钟。
7．与此同时，用中火加热煎锅，将辣椒放入锅中，偶尔翻动一下，直到局部略焦(3到4分钟)。把辣椒、西红柿、大蒜和另一半的阿杜波放入搅拌机，搅拌至非常光滑。
8.在一个大锅里，把莎莎酱和一半的炖液混合，煮沸，然后转小火，小火煮30分钟直到浓稠。
9.把肉从骨头上取出，切成大块。将酱汁搅拌均匀，必要时可以调整调味料。放入大碗中，立即上桌，如果喜欢的话，可以在上面撒上香菜、卷心菜、洋葱和辣酱。
*干辣椒和玉米饼可从烟花的食物