方法

1。将股票煮沸在大型平底锅中，然后将热量减少到煨饭。

2。将宽，重质罐放在中热，加入1汤匙黄油和1汤匙橄榄油。修剪并切片蘑菇（并丢弃雌滴虫），季节用盐和胡椒，煮至它们液体液体，液体减少到约1汤匙，约10分钟。加入白兰地和煮，直到它几乎蒸发（1-2分钟）。加入一半百里香并煮另一分钟，然后去除蘑菇并留出一边。

3.将锅放回热量。加入1汤匙黄油和剩余的橄榄油。加入洋葱和厨师，经常搅拌，直到柔软但不褐色，约5分钟。加入米饭并搅拌直至晶粒开始转动不透明。加入葡萄酒并搅拌直至其完全蒸发，约2分钟。

4.加入约1杯库存和厨师，不断搅拌，直到它被米饭吸收。继续加入库存，一段时间半杯，不断搅拌并允许它在增加之前被吸收。如果米开始粘在锅中，则降低热量。

5。大约15分钟后，当剩下的股票只有大约四分之一的库存时，将新鲜的豌豆搅拌入烩饭（如果使用冷冻豌豆，请在完成之前添加）。继续烹饪，直到米饭失去任何垩白，但仍然坚定到咬伤。

6。将蘑菇，剩下的黄油和帕尔马顿折叠成米饭。品尝和检查调味料。您可能需要添加更多库存，以便在您服务之前调整意大利煨饭的纹理 - 它应该非常湿润，柔软足以保持其形状。分开4个宽板，并用剩余的百里香作为装饰。