磨碎的鳀鱼辣椒非常值得一试。辣椒的辣度很低，但味道却非常浓郁，给这道炖菜带来了沙哑的烟熏香。我在这里用的是牛颊肉，所以这是为周末有时间在火炉附近闲逛的时候准备的。
成分
1.5公斤牛肉的脸颊
1个大的棕色洋葱，切丁
3蒜瓣
2汤匙新鲜牛至叶
1汤匙磨碎的鳀鱼辣椒(或磨碎的墨西哥辣椒，如果没有的话)
1汤匙孜然粉
1汤匙香菜
2茶匙无糖可可
375毫升啤酒(我用的是淡啤酒)
1升鸡肉或牛肉高汤
400克罐头切碎的西红柿
2汤匙蜂蜜
1个酸橙汁和柠檬皮，再加上额外的酸橙即可
速食豆饭
2杯米饭
半杯切碎的香菜
200g黑豆罐头，洗净
½茶匙孜然粉
半茶匙磨碎的香菜
½茶匙红辣椒
捏辣椒片
五香牛油果(可选，4人份)
2鳄梨
½茶匙孜然粉
半茶匙磨碎的香菜
½茶匙红辣椒
½茶匙干牛至叶
方法
1.把荷兰烤箱放在炉子上，用中火加热。加入橄榄油，一旦热了，加入牛脸颊和所有的焦，大约5分钟。把锅推到一边，加入洋葱丁，煮至变软半透明，再煮5分钟。加入大蒜煮出香味。加入牛至叶，香料和可可粉，用钳子把牛颊翻到混合香料上。加入啤酒、高汤、番茄、蜂蜜、酸橙汁和柠檬皮。
2.搅拌均匀后盖上锅盖，调小火。煮3.5 -5个小时，每隔一个小时左右检查和翻一下脸颊。你要检查液体是否蒸发得太快，牛颊顶部是否变干。当面颊在叉子的压力下裂开时，炖菜就做好了，酱汁又黑又浓。
3.当准备好上桌时，准备速食豆和米饭，将所有材料混合在一个碗里，搅拌均匀。
4.要做加香料的牛油果，把香料放在碗里混合。
5.把牛肉和米饭分装在碗里。上面撒上半个牛油果，再撒上调味料。挤上多余的酸橙汁就可以享用了。