马西莫·博图拉(Massimo Bottura)是近年来在食物浪费和社会包容问题上最富有激情的声音之一。继成功之后永远不要相信一个瘦削的意大利厨师(2014)，他出版了第二本书，面包是黄金:普通配料的非凡餐食，旨在为家庭厨师提供技巧，将可能被丢弃的食材转变成美味的饭菜。
2015年，博图拉成立Refettorio Ambrosiano这是一个社区厨房，与米兰世博会相呼应。充满活力的博图拉邀请意大利顶尖设计师和艺术家帮助他将一个废弃的剧院变成一个吸引客人的空间，在这里客人可以同时满足他们的身体和灵魂。在世博会期间，他还邀请了60多位厨师朋友来餐厅做菜。
面包是金记录了在Refettorio的前六个月，包括来自这些客座厨师的贡献——其中一些是世界上最好的——如Rene Redzepi, Alain Ducasse, Alex Atala, Daniel Humm, Ana Ros, Gaston Acurio和Mario Batali。
烤意大利面，帕尔马干酪
成分
5个中等大小的茄子，切成中等大小的方块
半杯普通面粉
4¼杯葵花籽油
盐
600克通心粉或其他短面条
100ml特级初榨橄榄油
1个洋葱，切成小块
2根胡萝卜，切成小块
1根芹菜茎，切成小块
800克番茄罐头，去皮，沥干水
½汤匙糖
现磨黑胡椒
150克马苏里拉奶酪，切成薄片
12罗勒叶
200g帕尔马干酪，磨碎
方法
1.烤箱预热到160摄氏度。
2.把茄子倒进面粉里。在一个中等大小的锅里，把葵花籽油加热到175C。分批放入茄子，炒至酥脆金黄，约6分钟。转移到纸巾上沥干。备用。
3.用中火将一大锅淡盐水煮沸。加入意大利面煮至有嚼劲。沥干备用。
4.同时，在一个中锅里，用中火加热一汤匙橄榄油。加入洋葱、胡萝卜和芹菜，煮至金黄，约15分钟。加入番茄和糖，加入盐和胡椒调味。拌入意大利面，搅拌均匀。
5.将四分之一的意大利面混合物放入深20 × 26厘米的烤盘，铺在上面。上面放四分之一的马苏里拉奶酪，四分之一的茄子和三片罗勒叶。再重复三次，去掉最上面一层的罗勒叶。在表层撒上帕尔马干酪。
6.烤大约35分钟，直到变成金黄色。冷却20分钟后食用。
服务6
面包是金
成分
做薯片
100克陈面包，切成3毫米厚，切成6 × 10厘米的圆形
10克可食用金粉
面包和糖奶油
100克干面包
100克淡红糖
800毫升牛奶
3汤匙鲜奶油
腌制焦糖冰淇淋
150毫升奶油含量过高
150克淡红糖
1½茶匙盐
150毫升牛奶
焦糖面包丁
面包100克，切成小块
4汤匙淡红糖
方法
1.做薯片，烤箱预热至180摄氏度。在烤盘上铺上羊皮纸。把面包放在烤盘上，间隔两厘米。烤约4分钟，直到酥脆并呈金黄色。让酷。撒上金粉。
2.做面包和糖奶油用中火加热面包和红糖，直到变成焦糖，大约3分钟。加入一半的牛奶，小火煨至液体全部蒸发。加入剩余的牛奶和奶油，煮沸，煮3分钟。关火让它冷却。
3.放入搅拌机，高速搅拌至均匀，大约3分钟。用细筛过滤两次。盖上锅盖,冷藏。冷却后，搅拌直至形成硬峰状，并转移到糕点(挤花)袋。
4.制作咸焦糖冰淇淋在一个小锅里，用中火将奶油煮沸。在一个中锅中，用中火融化红糖，直到完全融化，大约3分钟。加入热奶油和盐，关火，搅拌。用细筛将其过滤到干净的平底锅中。加入牛奶和200毫升水。回到火上，用中火加热到40度，然后炖两分钟，直到80度。
5.关火让它冷却。盖上盖子冷藏至完全冷却。转移到冰淇淋机，并根据制造商的说明进行加工。(如果你没有冰淇淋机，把混合物冷冻到足够硬，可以舀出来)。
6.做焦糖油炸面包丁在一个中火锅里，用中火加热面包和红糖，搅拌，直到糖变成焦糖并覆盖在面包上，大约5分钟。放到烤盘上，放凉。储存在一个密封的容器。
7.上桌时，在每个盘子上放一勺咸味焦糖冰淇淋，上面放五个焦糖油炸丁，一汤匙面包和糖奶油，另外五个焦糖油炸丁，和一汤匙面包和糖奶油。用一块脆面包作装饰。
服务6
的菜谱面包是金马西莫·博图拉(Massimo Bottura)设计，55美元，phaidon.com