在巴黎的La Madeleine教堂下的古老地窖是一间美丽的用餐室。设计师板位于木桌子上，小灯的温暖发光落下悬挂砂岩天花板上的半透明云。云层已被广为法国艺术家JR暂停。

这是一个旨在恢复信念的地方，但这是一种与上面教会所支持的宗教有关的信仰。

除了用餐室之外，厨房繁多，准备服务。每晚房间都满满，服务于三道菜单，根据可用的产品，每天更改。这个隐藏的厨房已经播放了一些世界上最好的厨师从Anne-Sophie Pic到Alain Passard，从Alex Atala到Dominique Crenn。

和世界上所有最好的餐厅一样，这个餐厅是一个食物和热情与艺术和文化相结合的地方。

然而，这些都不是普通餐厅（现在四个; Paris有米兰的姐妹厨wwwyabo2018房，里约热内卢和伦敦）。表面上它们是汤厨房，但再次，这些都不是普通的汤厨房。谈到Lara Gilmore和她的丈夫Massimo Bottura，同居者Osteria Francescana和创始人的灵魂的食物，我们学会了期待意外。

“不言而喻的可以给予价值和立即的幸福感，在一个美丽的木桌上座位某人，银器和一个不是塑料的板块 - 它说我相信你，它让某人感觉不同。这些小细节沟通了很大吉尔莫尔说，消息和可能会发生变化。“

我们正在考虑以更好更强更具兴奋的方式滋养自己和社区的方法。

Lara Gilmore.

“小细节”的范围可能是陶器和餐具的选择，非常大的细节：从La Madeleine的JR云到巴西的餐厅的Refettorio Gastromotiva - Architect Gustavo Cedroni建立了一个半透明的灯箱;米兰的Refettorio Ambosiano为她的13个表中的每一个提供了不同的设计师 - 其中一些意大利最杰出和最着名的艺术家，建筑师和设计师创造的表。他们是艺术品，它们也是破坏面包的地方。

在美丽背后，Refettori（社区厨房）正在利用吨的剩余食物 - 从市场，超市，生产商和供应商捐赠的完美食用品，在各种成熟的阶段。凭借有点烹饪创造力，它是为这些社区厨房转变的，这些地方欢迎人们在社会脆弱性的情况下或感到孤立，或者在社区中被隔绝的人。

健康的食物，美丽的信仰。

在四年前为米兰博览会构思了转申背后的想法。Gilmore和Bottura专注于解决他们认为的两侧同一硬币的东西：拯救剩余食物（我们仍然是集体，扔掉我们所生产的三分之一）并解决食物中的社会不公正（它是估计食物不安全性影响了815万 - 全球人口的11％）。但是，他们想要添加第三个元素 - 这是美丽的价值。

“它始于尊重和美丽和尊严为我们的客人和我们的食客，”Gilmore解释道“，”也尊重食物......这是如此多的食物被扔掉，可以很容易地变成一个热情的氛围。“

有吸引力，他们聚集了朋友（与Rene Redzepi这样的朋友，ANA ROS.，乔安罗卡，厨房掌握在我们一代最佳，最具现有的人的手中，然后他们鼓励他们在头上转动烹饪;他们要回顾过去的简单农民烹饪。La Cucina Povera是缪斯，意大利女主人的灵感。

“我们看着祖母和阿姨，”Gilmore说，“曾经为家庭和家人持有钱的女性来说......他们利用产品的每个部分，从前一天恢复它 - 果皮，芹菜上衣面包 - 食物永远不会被扔掉。“

例如，面包可能在第一天的第一天中提供新鲜的，在两天的一碗恢复汤或潘桑拉沙拉的底部找到，并在第三天中，它将被制成肉丸或帕克西的面包屑。

他们还聚集了艺术家和设计师。在这座城市的顶端，对细节和奇思妙想的关注是一种期待:精心挑选的艺术品，舒适的椅子，周到的照明。当然，在运营一个慈善机构时，成本通常是一个令人望而却步的因素——美很难用电子表格来量化——然而，这永远不会是一个慈善项目。这是一个文化问题。

而且，虽然你不会发现像“Mortadella Sandwich的记忆”或“鳗鱼游泳的鳗鱼” - 那么让Bottura Osteria Francescana的菜肴到世界50岁的地方，所以徘徊在过去十年的大部分地区 - 您会发现餐厅闻名的食品，艺术和热情款待的组合的许多例子。

的美国出生的吉尔摩,背景是在艺术世界和剧院,美学的影响和情绪反应是第二天性,所以,当这对夫妇打开客栈Francescana早在1995年,它是用相同的合作建立一个艺术和其他的食物,之间的故事和讲故事。

几个月后，他们结婚了，博图拉为200位客人做饭，而吉尔莫看到了美学。合作继续进行，两个孩子紧随其后。除了食物中的诗意和餐厅中的艺术，这对夫妇一直着迷于食物和美丽唤起改变的力量。

“一路上发生了很多事情，”Gilmore回忆道。“要说服评论家和镇上的居民，让他们相信我们并不是想要表现出不敬，是很困难的。在家里，我们也在艰难地抚养一个儿子——这让我们脱离了自我。这是我们从道德上思考的跳板，这不仅仅是关于厨房，还有你所居住的社区。

“食物可以是一个强大的改变工具，表达爱情和善良，”继续吉尔更多。“我们经历了一些漂亮的浅浅的时期 - 所有奢侈的成分和分子烹饪 - 但现在有一个潮流，这是道德思维的重要之一，我们正在考虑以更好更好和更具影响力的方式滋养自己和社区的方法。”

Gilmore和Bottura都致力于在他们看到机会时行动。他们的儿子，查理，现在是18岁的含有稀有遗传综合症，他是Gilmore的新项目，IL Tortellante的启示。它也将女性和摩德纳的传统作为其创世纪。Tortellanti（意大利面包店）而不是名人厨师，而不是名人厨师在意大利的厨房传统上转向原来的监护人 - 在这种情况下，雷兹多拉（“奶奶们在Modenese方言中拿出意大利面”。）

什么开始作为一个下午的活动与一群年轻的特殊需要，学会使意大利式饺子变成更大的东西。“这是一个社会领域的学校和生活之间的一座桥梁。它现在意味着贡献积极性，这是一份工作，也是身份的感觉。”

“对于Rezdora来说，它是一个终于通过他们所知道的人，这是一个不仅感兴趣的人，而是为了将来寻找一个人的人，这是一个未来的人。青少年将自己视为一个团体的一部分，拥有一个名字;他们很自豪地走着帽子和围裙，成为Tortellanti。“

饺子现在的产量已经超过了他们能带回家的量，一家实验室开张了，订单不断，已经超出了他们的能力。

事实上，吉尔摩认为食物和艺术能做的事情不多。这是爱的行动，这是行动的呼唤，这是力量。布丁就证明了这一点:在830名志愿者的帮助下，餐厅的集体工作已经节省了超过45吨的食物，养活了大约15万人。

与此同时，餐厅周围的社区继续蓬勃发展。在合作伙伴、厨师、艺术家和当地社区的帮助下，它们正在世界各地开业。从墨西哥到美国，这对合作伙伴有许多潜在的目的地，但他们坚持每个项目都应根据社区的个人需求而具有独特性。

“我们意识到我们在美国背后不需要花哨厨师的名字，社区已经抓住了它，现在我们通过志愿者提供过于预订，”Gilmore说。“食物有能力改变人们的思想。它对一个城市对一个非常大的文化影响。”

这种影响也不仅限于社区厨房。他说:“每天服务100人是一回事，但是更重要的是，它会影响到每一个家庭，影响到我们思考食物、购买食物和烹饪食物的方式。对社区厨房的需求是明显和必要的，但超越这一点，学习并带回家就是另一回事了。”

因此，上个月末，由于雷德罗伊省在拉马德琳的地区欢迎客人，这是巴黎镇上的一位世界的烹饪明星。它是首届世界餐厅奖，吉尔莫尔在那里接受了奖项，而不是在摩德纳的精美餐厅，而是为了适用于他们的社区厨房的道德思维，现在分散在全球范围内。

被谁是谁是餐厅世界的谁，其中许多人捐赠了在refettori中烹饪的时间，这一奖项是大名和伟大朋友之间共享的大荣誉。

“我们是一代厨师和餐馆，他们重新解决对整个世界重要的问题，而不仅仅是餐馆行业，[那些人]认为与我们的行为每天都在厨房里我们可以提出少量改变善。“

这是一个强大的想法。这也是一个美丽的。

“叉
刀
汤匙
在餐巾纸上
在桌子上
我触摸了
这一切都是我的“

- 丽塔，2019年2月，refettorio gastromotiva

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