我喜欢新鲜的西红柿。我每年都会种十几棵西红柿，在Instagram上发很多西红柿的照片，现在我正在写一本西红柿烹饪书。但我也很实际，一旦新鲜番茄过季，我的喜好就会转向罐装番茄。
与大多数罐头和蔬菜（思考菠菜）不同，罐头番茄罐头的质量并不是一些糟糕的模仿新版本。挑战是，与一个新鲜的挑战不同，你可以看到，嗅觉，甚至挤压，一个罐头番茄......在一罐。那么，你怎么知道哪些买？这么多品牌，这么多形式：整个剥皮，有或没有罗勒，大蒜，辣椒。切丁。娇小丁。粉碎，泥泞，炖 - 甚至是火烤。
坚持基本原则：您可以认为选择“被压碎”更有效，因为您计划制作意大利面酱或“切丁”，因为你想要蔬菜汤中的小块。但最好从整个去皮的西红柿开始，除了盐，没有其他调味料，并做自己的形状。
与整个西红柿合作可能会凌乱，但它让你保持控制，避免惊喜，如“压碎”西红柿太含水，或者“切割”西红柿，这些西红柿仍然如此顽固地切成如此顽固，以至于永远不会软化和融合汤或肥槐或整合辣椒。这是通过设计，因为大多数品牌的大多数品牌含有氯化钙，可以让西红柿坚定。我相信有一些菜肴在番茄的不屈（甚至“娇小的”方块）是一个好处，但我一般希望我的软化。
如何从您的罐头中获得最大
- 将剩余的剩菜直接转移到冰箱。罐装西红柿冻结得很好，所以如果你不需要整个罐，将一些幻灯片放入冰箱容器中以供以后使用。不要把多余的东西放在冰箱里 - 就像我经常做 - 想你会在几天内使用它，然后一个月后找到它，“装饰”用模具。
最好从整个去皮的西红柿开始，除了盐没有其他调味料，然后自己动手变形。
- 在罐头中打破它们。当你需要把整个西红柿掰开的时候，一个稍微有点尴尬的举动可以避免一场混乱。要么用一把锋利的刀把里面的东西切几次，要么用厨房剪刀把它们剪断。确保你的剪刀铰链是干净的，因为你会把它们淹没在番茄汁里。是的，我看到你的垃圾抽屉里有什么了。
-为了更好的控制，把它们从罐里脱离。当你想要一个统一的块或罚款时，请执行此操作，而不是等待西红柿在长纤细的菜肴中分解。为了避免太多的混乱，在将它放在砧板上之前，用手指轻轻刮伤每个番茄。
- 专注于您的核心。大多数西红柿都很软，在烹饪过程中很容易分解，但有时你会遇到一批核心较硬、多丝、茎端较密的西红柿，所以在把这些较硬的部分切碎或碾碎后再加到你的菜中。
-用罐装的西红柿，就像新鲜的一样——烤它。用烘焙纸线几个镶边烘烤托盘 - 使清理干净。从罐中抬起番茄，用手指刮掉多余的液体轻轻打开种子口袋，并在西红柿之间装有1厘米的烤盘上。在150℃下烤，裸露或滴注橄榄油，撒上盐和迷迭香，牛至或百里香的散射 - 直到过量的液体煮沸，西红柿生长咀嚼，浓缩，围绕边缘轻微褐色，45到90分钟。立即使用或储存在冰箱中，紧紧覆盖一周。
烤罐装西红柿的想法：
全部:在三明治，如冬季Blt，“L”是枯萎的绿色，如羽衣甘蓝或Rapini。与冬季辣椒沙拉的无盐干酪和/或烤红辣椒的层。最佳披萨或Focaccia。用切片的土豆和洋葱交替，然后作为焗烤。跳过Marinara并用作下一个烤宽面条的一层。
切碎的：添加到汤中的芳香蔬菜，炖菜或一盆豆（煮锅结束时，因为酸可以抑制豆类软化）。用切碎的凤尾鱼，黑橄榄，撕裂的草药，辣椒片，意大利面水和Parmigiano-Reggiano的飞溅。
华盛顿邮政