主场还是客场?
厨师们经常坚持使用圣马扎诺(San Marzano)番茄，这是意大利南部的传家宝番茄，味道可口，种子含量低。但澳大利亚的番茄就比较好:我们唯一的本地加商SPC Ardmona与种子生产商和农民合作，提高了每年加工的4万吨番茄的风味和效用。买剁碎的意大利西红柿比较便宜，通常是因为剥削工人采摘和包装它们。找一个完整的、去皮的、没有味道的西红柿，因为你可以随心所欲地切碎它们，然后根据自己的口味加入香草、大蒜和调味品。
健康检查
煮熟的西红柿保留了生西红柿中的营养物质，有时还会浓缩。有些人担心BPA，这种化学物质是大多数罐头树脂内衬的一部分。大剂量的BPA可能是有毒的，但同行评议研究表明，当它用作锡衬里时是安全的。
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西红柿被采摘，烫过，剥皮，有时切碎，然后加入番茄汁或番茄酱，(有时)加入大蒜和香草等调味料制成罐头。然后在罐头里煮熟，贴上标签，然后运输。澳大利亚的番茄在采摘后的24小时内被加工。
方便的罐
番茄罐头是意大利式苏戈斯(sugos)、肉酱(ragus)或披萨底的主要食品。它们也适合做墨西哥鼹鼠、印度咖喱和中东shakshukas。切罐头西红柿可能会很麻烦:在水槽中打开罐头，避免斑点，然后用小削皮刀在还在罐头里的时候切它们。
做出最佳选择
如果有不同的做法，可以把米饭、藜麦或小米按50%的比例用罐装西红柿和水或高汤煮，用来做调味的配菜和肉饭。罐装的圣女果通常不去皮，如果你想要质地和形状，可以用在厚实的莎莎或沙克沙卡上。
你知道吗?罐装番茄生长在齐膝高的紧凑植株上，不像我们后院蔓生的藤蔓