如何在烤架上烧烤春季蔬菜

虽然澳大利亚很幸运，全年都能吃到高质量的水果和蔬菜，但温暖的月份鼓励家庭厨师放弃烹饪缺乏质感的冬季汤和一锅菜，而是青睐有结构、复杂和迷人的菜肴!

说到春季蔬菜，芦笋、爽口的四季豆和甜辣椒是当季蔬菜的最佳选择。虽然这些蔬菜大部分都是生吃很好，但如果用滚烫的烤架烤制，就更好吃了。

以下是如何烧烤春季蔬菜，把它们最好的一面展现出来。

尼尔·佩里的烤芦笋配五香茄子沙拉(这里的食谱）.照片:威廉Meppem。汉娜Meppem样式

这是showtime

如果让你的孩子吃蔬菜是一场持续的战斗，那就点燃烤炉，看着他们跑过去看晚餐是什么。抛开表演不谈，烧烤用最少的忙乱创造出最大的风味。蔬菜富含天然糖分，当暴露在高温下时，天然汁液被抽出，焦糖化，风味增强，就像牛排在木炭上烤得很焦一样。

为你的烤蔬菜增添更多风味，主厨罗德里戈做淡水河谷建议腌制。“我在巴西的祖母教我在烧烤前腌制蔬菜，甚至水果24小时。对于根类蔬菜，我会用辣椒粉、五香粉和胡椒、香菜粉、大蒜粉、洋葱粉和蜂蜜等甜味剂的混合物。把它们扔在犹太烟里，或者配上拉布尼。”

烤茄子很好吃，比如弗兰克·克莫拉的西西里香蒜沙司配烤茄子(这里的食谱）.照片:滨奥列芬特

睡觉前层

厨师说，在以煤为燃料的烧烤架上，多放些煤在后面，少放些煤在前面，这样可以在上菜前保温亚历克斯Xinis．

“对于更硬更厚的蔬菜，最好是间接烧烤，但如果你烧烤的是芦笋或切片茄子这样的薄蔬菜，直接用高温加热是很重要的，这样可以锁住汁液，保持其甜味。芦笋茎保持了它们的完整性和质地，而不会以这种方式品尝生的味道，”辛尼斯说。

“用海盐和中性油来调味蔬菜，”他补充道。“我倾向于不使用橄榄油，因为它在低温下燃烧会变苦。如果你要给煮熟的蔬菜做调料或酱汁，就用橄榄油。”

纤细的蔬菜工作

把细长的蔬菜如芦笋和青豆串起来，防止它们从栅格里掉下来。在豆子、豌豆和秋葵上刷上油，或者用大豆腌料调味。用手指挤一下，看看是否熟了，在它们变成糊状之前就关火。食用前，淋上橄榄油或柠檬汁。球芽甘蓝也可以用同样的方法烹饪。

烤蔬菜淋上墨西哥辣酱(这里的食谱）.照片:克里斯托弗·皮尔斯

爱它，离开它

绿色蔬菜如羽衣甘蓝，甜菜和更结实的生菜品种，如小生菜，因为心脏在烤架上也很好吃。亚洲的青菜，比如白菜，可以切成两半，直接放在烤架上，撒上一点芝麻油。快速处理切成一半的生菜心，保持外面的叶子烧焦，里面的心凉脆。这也适用于卷心菜。

“我喜欢烤卷心菜，”辛尼斯说。“它很配chimichurri 或者加籽芥末、大蒜和欧芹油醋汁。它的美妙之处在于调料可以落在叶子里，所以到处都有味道。”

味噌黄油烤卷心菜羊排(这里的食谱）.照片:詹姆斯·莫法

烹饪蔬菜全

用你的烧烤像一个烤箱和烘烤整个蔬菜用罩创造一个稳定的温度

慢炖可以释放出南瓜和甜菜根等蔬菜的甜味(土豆也可以)。厨师哈利MangatBiji Dining的克什米尔哈里萨以烟熏辣椒为主。

曼加特说:“这道菜的灵感来自一种叫做dhungar的吸烟方式，这是印度的一种古老的吸烟方式。”

“辣椒直接在木炭上熏制，并不断翻动，使辣椒皮烧焦。先去皮，然后用青柠汁、烤小茴香、大蒜、克什米尔辣椒和茴香籽将一半辣椒打成泥。

“烧烤的直接热量使蔬菜中的糖变成焦糖，带出一种甜味和烟熏味，味道复杂。”

制作烟熏蘸酱和开胃菜

悉尼的厨师马丁Boetz喜欢在烤肉上做美味。“我用烤红辣椒、大蒜和红葱头做了一道美味佳肴。把烧焦的果皮去掉(去籽的辣椒)，然后用研钵和研杵把食材搅在一起，然后用鱼露、罗望子和棕榈糖调味。它和烤牛肉或烤鸡一起吃很美味，”博茨说。

胡萝卜配烤干酪(和羊乳酪)更好- (这里的食谱）.照片:威廉Meppem

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