从味噌茄子到味噌冰淇淋，很难错过日本粘贴在菜单上的主演。但是你有没有想过味噌真的是什么，以及对你有好处吗？
味噌是一种用发酵的大豆，加上盐和Aspergillus oryzae.真菌(koji)。它通常被用来增加额外的鲜味或咸咸味日本或其他亚洲菜肴，如汤，酱料，腌菜或肉。
自八世纪以来，该成分已受欢迎，悉尼经过认可的练习营养师Fiona Kupresanin将其上升的名誉归功于世界各地日本料理的日本景观越来越多，以及最近对益生菌的健康益处的新兴研究。
同行认证执业营养师Fleurette Pereira说，从历史上看，大多数人选择味噌是因为它味道浓烈，基本上不知道它的营养价值。
这两位营养师都表示，有关肠道健康的重要性和味噌有助于健康微生物群的能力的研究不断增加，引发了人们对味噌糊潜在营养价值的新的兴趣。
味噌发酵的时间越长，鲜味就越好，
厨师Chase Kojima，Sokyo
有什么好处？
“由于其有益细菌的高含量，味噌具有巨大的肠道健康益处。它也是维生素B，E，K和叶酸的良好来源，”Pereira说。
她说，味增通过为身体提供有益细菌或益生菌来支持肠道健康。
“最佳的肠道健康意味着改善消化，免疫和情绪。繁荣的肠道也可以导致便秘，腹胀和腹部不适，”她说。
Pereira表示Miso的发酵过程增强了其营养概况。
“(在发酵前)味噌含有抗营养物质。当抗营养物质被摄入时，它会与肠道中的营养物质结合，防止它们被身体吸收，”她解释道。
“随着味噌被发酵，这减少了抗露抑菌，导致营养物质的更好消化和吸收，”Pereira说。
库斯坦蛋白补充说，MISO也是丰富的蛋白质来源，所以是植物饮食中有价值的成分..
研究会返回它吗？
虽然杂志本身的研究有限，但在发酵食品的研究及其益生菌含量在这一天增加。
我们知道发酵食品是益生菌的优秀来源。由于研究人员对肠道如何影响我们的整体健康和福祉，包括我们的情绪，情绪功能，皮肤健康和免疫系统，这些有益细菌吸引了最近的科学利益。
益生菌被用来帮助维持好和坏的肠道“细菌”的平衡，防止坏细菌的过度生长。
益生菌还可以帮助分解否则会导致气体或膨胀的纤维，并帮助管理与肠易激综合征相关的便秘，腹泻和其他症状。
正如最近发表在热带生命科学研究解释说：“毫无疑问，益生菌适用于人类健康将扩大到更大的程度，并随着目前的重大研究进展。”
新鲜的味增是一种很好的益生菌来源，值得添加到你的饮食中，另外还有酸奶、酸菜、酸乳酒、泡菜、豆豉和其他发酵食品，Pereira说。
“一定要选择未经巴氏杀菌的，因为巴氏杀菌的品种会杀死有益的细菌，”她说。
精美的印刷品
与许多大豆产品一样，重要的是不要过度吸引味噌。
Pereira建议将大豆蛋白的摄入量限制在每天25克，因为一些研究表明大豆可以模仿雌激素的效果。虽然没有确凿的证据，但营养学家建议将摄入量限制在这个水平作为预防措施。
这相当于大约100克大豆。如果你不确定，就检查食品标签。
味噌的钠含量也很高，所以Pereira说，每天的钠含量不要超过2300毫克。
“味噌可以少量添加到汤、蔬菜中……提供最大的风味和营养价值，因此如果是健康饮食的一部分，钠(含量)可能不是什么大问题，”Pereira说。
库斯坦宁说，许多发酵食品含有高钠水平，但这不应该阻止人们饮食少量。她还引人注意沸腾的味噌，这可能影响其益生菌活性。
红v白
那么你应该选择哪种类型的味噌？
“红白味噌的主要区别在于它们的味道和发酵的时间，”Pereira说。
她建议选择白味噌或四色味噌，如果味噌是你饮食中的新添加物。
“它的味道比较温和，颜色比较浅，还有点咸。白味噌要发酵几个月，”Pereira说。
红味噌或艾萨味噌，在几年后发酵后，享受富裕的咸味味道。
每一种味噌的颜色和味道都非常适合在不同风格的食谱中进行试验。
在厨房里
Pereira建议使用MISO在沙拉酱中为荞麦面沙拉，作为鸡肉或蛋白质的腌料，或者将其添加到汤中，而库普莱辛使用它在搅拌油炸酱中。
yabo亚博主页美食专栏作家和烹饪书作者Jill Dupleix说味噌汤应该是富人，芳香和巧妙的甜蜜：“当绿色冰沙让你感冒和水果和酸奶让你颤抖时，这是凉爽的天气的完美早餐。”
她建议用泡菜、海藻或辛辣的日本菜做汤togarashi洒。你也可以加入面条或糙米，或者用昨晚吃剩的烤鲑鱼或鸡肉来补充额外的蛋白质。
悉尼厨师追逐Kojima在Sokyo的Star上表示家庭厨师可以在汤和腌料以外的许多方面使用味噌。他建议思考味噌“像Vegemite”，并将其放在吐司。他也是味噌冰淇淋的一个大倡导者，称它味道味道“就像咸焦糖，如果做得好”。
“我还喜欢在味噌里腌制蛋黄，在味噌里腌制蔬菜，”他说。
不太喜欢这个味道?小岛说，它不一定要让人难以下咽，在酱料或调味料中加入少量，可以巧妙地提升一道菜的档次，让它美味得出乎意料。
他建议选择老化的味噌以获得最大的味道。
他说:“发酵和陈年的时间越长，味道越好，也越鲜美。”“超市的东西很便宜，很适合做酱料和调味品，但如果直接用高质量的味噌会更好，比如直接用在味噌汤里，然后直接涂在鱼身上。”
谈到经典的味噌汤，小岛建议在往汤中加入味噌时，总是使用一个味噌汤过滤器，以避免结块。
“当你在汤中加入汤时，最好的结果来了，因为你不想烹饪味噌，”他建议。
Kojima表示，在您的味噌汤中最好的库存当然是Dashi，但很多人都使用Kombu（干海带）和Katsuobushi（Bonito薄片）的组合。
他说:“我吃过的最好的味增汤是在东京的神保町，那里的鱼汤只用陈年的粗木鱼(不含海带)做。”
柔滑的豆腐通常也最适合做味噌汤，因为它很软，“因为味噌汤通常清淡，所以有一种优雅”。然而，红色的味增汤有时可以和中等硬度的豆腐搭配。
最重要的是，马上上味噌汤。
“味增汤需要马上做好并上桌。它不能坐。你不能将它冷冻或预先制作，然后再得到一个好的效果，”小岛说。
未来？
艾莫没有表现，尤其是营养师所说，而库普莱辛预测其受欢迎程度会随着益生菌食品的益处进行更多的研究。
“凭借其令人难以置信的味道和缘故营养素，味噌肯定是在这里留下来，”Pereira说。