如果你是基督教徒，或者像我一样，在基督教学校读了12年，你就会知道圣经里有很多面包。面包代表基督的身体，在主祷文中提到过面包，而耶稣是一个有着极好的烹饪品味的人，他用热腾腾的面包搭配海鲜。(如果你患有乳糜泻或麸质不耐症，那么你与上帝的关系可能会很复杂。)清晨的虔诚祈祷本应让我们想到上帝，但它们大多只让我想到面包。天啊，我爱面包。
如今，大多数澳大利亚人专注于鳄梨方面我们的国家鳄梨 - 吐司痴迷，我们似乎已经忘记了面包——至少是像样的面包——也非常昂贵。如果你喜欢有嚼劲的酸面包，一个像样的面包在任何地方都要花上七八美元。几年前，当我搬到一家不错的面包店附近时，我会像啮齿动物一样等着，直到下午，当我知道他们要把面包扔进垃圾桶时，我才会去买。(或者他们打算把它们送给无家可归的人或其他什么人;听着，我没说我为自己感到骄傲。)
然而，任何聪明的购物者都会注意到，杂货店出售的大量、数公斤袋的上等面粉与一条面包的价格相同。考虑到酵母的神奇之处在于你只需要盐、水和面粉就可以把它搅拌到散发恶臭，难道我们不应该自己在家制作吗?
所以几年前，我的伙计们在烘焙车间招了我。这是非常丰富的，但也有点激烈。一个舞台上的每个参与者都有一个令人痛苦的外观，“这意味着这很难吗？”Egos被摧毁了。自尊被破坏了。我离开了几个小时的长课时浅苍白。单身面包，我们也都学到了，花了几个小时 - 技术上几天 - 准备和制作。谁有那种时间？
之后，我刚刚假设我甚至不会尝试制作面包。它太过涉及，太紧，太耗时了。但是，除非我们经常喂它，除非我们经常喂它，除非我们经常喂它，除非我们经常喂食，葡萄酒的家伙给了我们所有小的酵母起动器，是一个小的酵母起动器，是一个死的面粉和屁馅酵母。尽管它像球一样闻起来，但我觉得谋杀谋杀了这件事。经过几天的喂养这种粘稠的野兽，我认为我可能会尝试制作面包。在我第一次尝试期间，我烧了自己。面包看起来像一个掉落的器官。它像烤夹具一样品尝。我的男朋友可能会质疑为什么我正在施加自己 - 而且更重要的是，他 - 通过这一切。
比起裸露的肌肉，人们似乎更喜欢面包。
发酵面包之所以难做是因为它的不可预测性。我不是要诽谤或评判野生酵母之类的东西，但它是一种不稳定的成分。如果时间、温度或浓度错了，你会发现你的手上沾满了凝固汽油弹一样的汩沫，想把它弄掉会让你变成面包房版的麦克白夫人。接下来的几条面包还过得去，但密度很大——可以吃，但没有那种让融化的黄油乱七八糟地滴进去的可爱的小洞。还有一次，我忘记给我的开胃菜喂食，它开始哭泣(真的)，几乎变成灰色。最后，我得到了一个完美的面包……直到我意识到我忘记放盐了。没有它的面包很恶心。
最终，您发现学习烘焙酸顿有点像学习驾驶手动汽车。当你开始时，这是世界上最不自然的东西（什么是离合器，为什么？），但过了一段时间，它变成了本能的和第二种性质。烘焙酵母的同样：你开始直观地了解起动器的快乐时（答案：当它闻起来并且看起来像酵母菌感染时，因为这基本上是什么），一天的一项时间，每一步都有什么时间，并且在预防一个时代皇家混乱。
我的第一个成功的大面包是壮观的：金色地壳，耐嚼屑，看起来面包店完美。但它也是一个月的实验结果，并意识到你不能欺骗起动器。当他们每天说喂它时，你真的必须每天喂它。我的奖励不仅仅是优秀的面包和一个爱我，至少10％的男朋友，而是非常自鸣得意的Instagram帖子。（人们似乎比肌肉裸体更爱面包 - 这让我希望以某种方式充满希望。）
一旦你钉了这项技术，就会重组你的生活 - 以一种好的方式重组。我从家里工作，所以烤面包现在刺破了我的工作时间表。是的，这个过程是耗时的，但需要的实际劳动是靠近零。
如今，我不禁要问，到底哪一种更有价值:是7年昂贵的高等教育，还是我曾经上过的那种随机的发酵面包课。至少，一件花了我一大笔钱，另一件省了我一大笔钱。下面是你需要做的。
本杰明·劳在家做酵母。照片:詹姆斯Brickwood
设备
铸铁荷兰烤肉锅
厨房秤
Big-arsed碗
小碗或耐热玻璃罐
成分
优质的未漂白面粉
水
盐
种子（可选） - 罂粟，芝麻，亚麻籽，南瓜，向日葵很棒
起动器
第一天:将同等重量(不是体积)的水和面粉混合，约80克。粘稠度类似于粘稠的面糊。扔三个小葡萄干或者一些醋栗。用湿布盖上，在室温下保存一夜。
第二天:第二天，一些小气泡应该形成。丢弃90％的面糊和干果。用面粉和水混合物再次“喂食”起动器。
第3、4、5、6天:重复上面。
第7天：一周后，你的起步将会越来越大，越来越快的饲料，就像从幽灵障碍。它会开始闻到......好吧，酸味。在视觉上，它将类似于含糊不清的一些模糊的医疗尴尬的身体。祝贺你。你有个开胃菜!你有了一只新宠物!(我的名叫霍勒斯!)你会开始失去朋友!
在面团上撒上种子。照片:詹姆斯Brickwood
面包
1.在烘烤前喂酒。你想要那个混蛋愤怒和泡起来。
2.早餐时，将200克温水与200克发酵剂混合。(你会知道开胃菜是快乐健康的，因为它会浮在水面上，就像在度假一样。)让混合物静置，这样任何奇怪的结块都能溶解。
3.加入360克面粉。用甜点勺搅拌，不要太担心质地。走开一个小时。
4.把干净的手弄湿(这样就能防粘，还能增加水分)，把所有的东西更彻底地混合在一起。从碗的外面开始，然后从角落开始。混合物会从波浪状变成光滑光滑的。走开一个小时。
5.用湿润的手混合。走开一个小时。
6.用湿润的手混合。走开一个小时。
7.和湿的混合，你知道怎么做。还有，“湿手”这个词已经开始让我恶心了。
8.下午，拌入10克优质盐。这看起来很多，但这是给你的面包。再用浸湿的手套混合一下。
9。添加种子。或者不要！就个人而言，我喜欢肉饼和夹在一小少数亚麻籽，罂粟种子，南瓜种子和向日葵种子。如果你这样做，我保证你永远不会再容易。与湿润的爪子混合。
10.拉伸面团!将面团放在一个干净的大表面上，双手放在面团的顶部形成一个倒立的V形尖顶，然后将面团拖向自己。如果稠度合适，面团就会像车轮一样自动折叠起来。这是整个过程中我最喜欢的部分。
11.用种子，面粉和/或粗面粉彻底涂上面团。这可以防止面包在以后粘在荷兰烤箱上。我基本上用一点粗面粉覆盖了黑白芝麻籽。无论你喜欢什么，你都可以跳过种子并使用普通面粉或粗面粉。
12.放入滤器或防酸面包篮，盖上湿茶巾，然后放入冰箱。
13.在晚上烘烤面包的尽头。用粗面粉灰尘尘埃粉底，使其在250℃烤箱中不粘，使其爆炸15分钟。它会比地狱更热，所以要小心：使用厚厚的烤箱手套或超厚茶巾，慢慢地乘坐超级荷兰烤箱。将面团提示到砧板上，并用厨房剃刀或锯齿状面包刀快速削减顶部。更快，更好。将面团与盖子内的面团带上盖子并烘烤25分钟。
14.25分钟后，小心取下盖子。再烤25分钟。
15.祝贺你。你得到了一个可爱的圆形酸面包。你的房子闻起来有面包味!你周围的人都羡慕你，憎恨你!你已经完成了老板级的家庭烘焙。
如果你要离开，把你的开胃菜弄干，或者请别人帮你看孩子。照片：Melissa Adams
尖端
实验。这个方法对我来说是可行的，但我只是通过反复试验才达到这个目的。每个家庭面包师都用类似的方法练习他们的技巧，直到它适合他们为止。
每天喂你的开胃菜。如果你知道你会一天跳过冰箱，但不要让它在那里死去。如果你停止喂它几天，它将开始出汗流体，这意味着它是垂死的。你越来越多地喂它，泡沫和更活跃它会得到。一个平坦的，未经伦的起动器意味着奉承，更密集的面包。
如果你要去度假，把你的开胃菜弄干。在烤纸上涂上适量的健康酵头，让它干燥24小时，然后将干燥的、有臭味的饼皮储存在密封容器中。用水重新激活它，回来后给它喂食。
不要丢掉陈旧的酵母！这种硬得像水泥一样硬的面包是制作沙拉和汤的最佳选择。切成粗块，涂上橄榄油、盐和胡椒(百里香也不错)，用中火煎或烤至金黄酥脆。这是最好的。如果超级脆，它们也可以保存在密封容器中。
本杰明·劳是周末过的好也是这部喜剧的主创和联合编剧家庭法(SBS按需）。