你学到了什么：耐心。这一切都是关于时序，滚动节奏在正确的热量上加入股票，并冷静地搅拌和平静。重要性是良好的鸡汤，伟大的意大利煨饭的正确一致性以及优质巴马干酪的需求。
原料
3汤匙黄油
1汤匙橄榄油
1个洋葱，切碎
350G意大利意大利煨饭（例如，Arborio）
200ml干白葡萄酒
1.2升鸡汤，加热
200g豌豆
100克切碎的骨头
海盐和新近地磨碎的黑胡椒
2 TBSP新鲜磨碎的帕尔马干加上额外的服务
2汤匙平欧芹叶
方法
1.用橄榄油熔化一汤匙黄油，在沉重的锅或锅中，加入洋葱并煮三分钟，直至其软化。添加未洗过的米饭，煮三分钟，涂在洋葱中。
2.加入葡萄酒，让它泡泡，在搅拌时被吸收。将半杯热储物加入米饭中，仔细搅拌，用木勺在中热。当米饭吸收库存时，加入另外半杯，等等，在中加热搅拌，直至水稻嫩，但不柔软，乳脂状（约20分钟）。
3.煮豌豆在煨盐水一分钟，然后排水。骰子或撕裂的火腿。加入火腿和大部分豌豆，搅拌良好，如果水稻太僵硬，增加了一点额外的库存 - 它应该只是膨胀，足以穿过倾斜的板块。
4.在剩余的黄油，海盐，慷慨的辣椒和帕尔马干酪中击败，并在温暖的浅板中服务。散布剩余的豌豆，欧芹和磨碎的巴马干酪。
小费伟大的意大利烹饪机构Marcella Hazan建议在20分钟的烹饪后品尝米饭。“当它是嫩，而是坚定的时候就完成了，”她说。“永远不要煮饭，直到它在中心柔软。”
这是吉尔杜沃里之一10个食谱每个人都应该掌握。