一把焯过的羽衣甘蓝给橄榄酱增加了真正的深度和个性，同时也增加了它明亮的绿色活力。很适合放在烤面包或法式面包上，或者加一些乳清干酪或山羊凝乳。它还可以搭配湿玉米粥(加一些马斯卡彭干酪)、羊排或烤鸡、鸡蛋，或者搅拌在意大利面上加乳清干酪和烤杏仁碎。
成分
1/2束羽衣甘蓝，去叶(约150g)
210克卤水洋蓟心，沥干并压去多余水分
185g优质去核绿橄榄(最好是皇后绿橄榄)
6凤尾鱼
1汤匙刺山柑(盐水)
2个绿色长辣椒，去梗
1瓣大蒜
100毫升特级初榨橄榄油
方法
1.羽衣甘蓝在沸水中焯两到三分钟。沥干水分，切得很细，大约有120克。
2.将洋蓟、橄榄、凤尾鱼、刺山柑、辣椒和大蒜切碎，与羽衣甘蓝一起加入搅拌机。闪击的同时，慢慢滴入油，直到光滑的糊状。
3.食用橄榄酱，或在密封容器中冷藏约五天。
提示
1.你可以用火箭代替羽衣甘蓝。
2.辣椒给这道菜增添了一点辣味。如果这不是你的菜，那就去掉它们，用大量的黑胡椒调味。
3.核桃或杏仁也可以代替洋蓟，但要先浸泡直到它们变软。