凉凉的西班牙凉菜汤是最完美的夏日汤。这一版本避免了通常的番茄为基础的绿色蔬菜和香草。你可以在汤里加入煮熟的龙虾，而不是大虾。
成分
6只煮熟的澳大利亚虎虾
一小撮辣椒粉
2茶匙切碎的香葱
西班牙凉菜汤
1汤匙雪利酒醋
1汤匙青柠汁
¼杯希腊酸奶
¼茶匙海盐
3茶匙半特级初榨橄榄油(再加2茶匙用来淋)
1杯切成丁的酸面包(没有面包皮)
1根黎巴嫩黄瓜，切碎
¼绿辣椒，切碎
¼去籽绿色jalapeño，切碎(可选)
2汤匙杏仁粉
2根小葱，切成薄片
½瓣大蒜，切碎
2汤匙切碎的平叶欧芹
2汤匙切碎的香菜
2汤匙碎薄荷叶
方法
做西班牙凉菜汤的时候，把醋、酸橙汁、酸奶、盐和3汤匙橄榄油放在一个大碗里搅拌。加入除香草以外的其他配料。一起搅拌，直到涂层均匀。盖上保鲜膜，放在冰箱里腌制至少4小时，最好是一整晚。
把混合物和所有草药一起放入搅拌机中。在低温下处理，直到配料变得像块状purée。将速度提高到高，逐渐加入大约1 / 2杯非常冷的水，以形成光滑的混合物。高速搅拌一分钟，然后加入更多的水，直到你达到汤的稠度。尝一尝调料。放入冰箱，让它变得超级冷却。
虾去壳去脉。切成1厘米的小块。将冷汤倒入两个碗或玻璃杯中，并在上面放上虾片。在每个盘子上淋一茶匙油。用辣椒粉和香葱装饰，立即上桌。