方法

将土豆削皮，切成1.5厘米厚的长度。放入一个中等大小的平底锅，装满冷水，煮沸。用锋利的刀插入，直到变软。从火上移开，沥干，拍干。在托盘上铺上一层纸巾，放入冰箱直到冷却。

用油锅把油加热到140度。将薯条分批煮3-4分钟，直到密封好并微微上色。取出并放在钢丝架上沥干。将温度调至180摄氏度，将芯片放回热油中。再煮5-6分钟，直到酥脆金黄。

取出后用新纸巾擦干。用海盐调味即可食用。

当心黄褐色的伯班克斯。其中的糖分使它们在煎炸时变成焦糖和棕色，这是一种上等的薯条。