做一个好厨师，你必须意识到你周围的一切。这是一个持续的过程，你应该感到愉快。你从烹饪中取得的乐趣越多，你在厨房里的乐趣越多，你的食物就越好。
关于烹饪的一个伟大的事情是没有一项任务是特别困难的。但是，当你一次尝试做太多的事情，当你同时尝试几种不熟悉的技巧时，烹饪看起来很困难。相反，尝试一种与你熟悉的技术相结合的新技术。例如，如果你以前从未做过鸭子，第一次就不要尝试做上釉的萝卜。
另一种让烹饪更令人满意的方法是反复做同一道菜，因为练习会让你在行动中更好更有效率。许多家庭厨师尝试一种新的食谱，然后继续下一个，但事实是，你真正开始学习第二次你准备一道菜。
学习判断一块肉或鱼时判断。
注意它生的时候和煮熟的时候是什么感觉。没人能告诉你怎么做。这是你只能通过烹饪、触摸和记忆来学习的东西。注意每一次烹饪体验。
如果你是一个新手，或者你只是想成为一个更好的厨师，我建议你学习一些专业厨师反复做的任务，通过简单的重复自然地在一段时间内变得更好。
以下是其中一些重要基础：
了解如何sauté
识别你需要的热量水平是sautéing食物的关键部分。例如，鸭胸肉应该用小火煮，使鸭皮中的脂肪变脆。一块天然鲜嫩的小牛肉或鱼肉通常是sautéed在高温下，通过在内部过度烹饪之前使表面变色来增加风味。
学习如何泛烤
锅烤结合了两种技术，sautéing和烘烤。这是餐厅厨房里最通用的方法之一，也是在家使用的好方法。食物是在炉灶上的热锅sauté，然后翻转，放入热烤箱完成烹饪。最初的sauté有助于创造一个美味的烤外观，烤箱的环境热量烹饪食物比炉顶的热量更均匀。吃完烤箱里的食物也解放了炉灶，让你可以集中精力做其他你可能准备的菜。平底锅烤需要平底锅或sauté平底锅，有防烤箱的把手。
学习如何炖菜
炖肉是我最喜欢的一种烹饪方法，因为它能让不贵又硬的肉变得更有味道、更嫩。炖的方法相当简单。把肉放在灶台上调味，变成棕色，然后加入液体，把肉放在烤箱里(135-150度)烤几个小时，直到它变软。然后在液体中冷却，再加热即可食用。炖菜的一个亮点是用羊皮纸盖住锅盖，而不是锅盖，这样可以减少一些烹饪液体，从而增强味道。
学习如何烤肉
有两种类型的焙烧：高温烘烤和低烘烤速度。例如，高温焙烧用于自然温柔，鸡肉或羊排的食物。用于两个原因的低慢速烘焙。我们依靠它在它变得柔软之前需要长时间煮熟的肉，如猪肩或小牛肉裤。慢烘烤这些切口可能需要某种液体或盖锅，因为胶原蛋白，使肉类强硬的结缔组织需要水分以熔化成明胶。但是还有其他削减，特别是大的剪辑，我们在一个非常低的温度下烤，而不是迫使他们郁闷，而是确保他们均匀煮。在没有超越外部或覆盖内部或两者的情况下，您无法在非常热的烤箱中烹饪素肋。
学习如何“偷猎”
偷猎是一种温和的烹饪形式 - 温度永远不会超过95度。它通常用于鱼，但也可以挖掘肉类。偷猎让您味道烹饪介质，从而增强您正在烹饪的味道。对于偷猎鲑鱼，我们使用法院汤，水与芳烃，通常是葡萄酒等酸性元素。其他股票可用作偷猎液体，脂肪是非凡的偷猎介质。
学习Big-Pot Blanching技术
大多数绿色蔬菜和其他一些蔬菜受益于这个简单的技巧，它能使蔬菜颜色鲜艳，调味完美。大锅焯指的是用盐水将蔬菜煮熟。每加仑水大约要用一杯粗盐。我叫它“大锅焯”，因为你需要有足够的水，这样当你加入蔬菜的时候就不会失去热度。就是这样，品尝蔬菜就知道它们什么时候煮好了。如果你想提前把蔬菜煮熟，你需要尽快停止烹饪，把它们放入冰浴中，直到它们完全冷却。然后把它们沥干，放在纸巾上冷藏，这样它们就不会泡在水里，直到你准备食用或重新加热它们。
一段节选临时在家里由托马斯凯勒。（工匠书籍）。版权所有2009。