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Dan Lepard的FAUX酵母逐步指南，较快的正宗酵母版本。

骗子的酵母

正宗的酸德是理想的，在小麦谷物的外壳上发现的微生物群体被鼓励泡到面粉。它可能需要数天或更长时间才能开始明显发酵，甚至更长时间用于酵母和细菌的平衡，以形成一个充满复杂的酸度，香气，味道和面团力量的酵素。

标准方法与我在这里做的那种相同：一个人造（明显的敌人，像敌人）的酸味和来自Kefir或酸奶的乳酸菌导致混合物在几天内令人疏远。。因此，将这个人造的酵母视为一个简单的训练初学者，迅速让您继续前进，以解决制造酸面包需要的不同技能。首先尝试使用相同的方法，没有添加的酵母和酸奶，制作一个正宗的酵母起动器。

原料

为起动器

200ml温水

½茶匙快速动作酵母

1 TSP Live Kefir或Plain Yoghurt

100g全麦面粉，理想的有机

100克白面粉，可以是面包或平原

根据需要额外的面粉

方法

步骤1。将水倒入碗中并在酵母中搅拌，酸奶直至溶解。在面粉中搅拌：全麦面粉是在那里提供天然微生物的来源，而白色提供额外的淀粉和迅速可发酵的天然糖。

第2步。盖上碗并在室温下留下24小时（在20℃至30℃之间）。它将开始泡沫和闻到酵母和略微酸味。

第3步。现在我们给它一个“茶点”。将20g旧起动器舀出一个干净的碗并丢弃其余的（或加入面团面团）。然后混合在100ml温水中，用叉子脱落直至光滑，然后混合在150克白面包粉。揉搓它到坚固的面团，将其放回碗中，盖住并留下24小时才能增加一倍。存放在冰箱中，并根据需要使用长达一个月。使用前一天，让它再次茶点将其置于卷中，然后它已准备好在配方中使用。为了维护你的起动器，每月刷新它。

第四步。如果您在没有酵母和酸奶的情况下制作一个真正的起动器，您需要通过刷新它仍然是一种液体来建立“力量”和酵母和细菌的数量。为此，在发生一些冒泡的点，搅拌得很好，并将四分之五丢弃到堆肥箱中，并加入面粉和水以取代你所取出的东西。每天都在这样做，直到您在新鲜面粉和水中搅拌的6小时内将其混合在体积和气泡中加倍。然后按照第3步说明说明它准备存储在冰箱里。 

酸面团与种子和橄榄

这面包是为期两天的冒险，漫长而更加大报，而不是一次扔在碗里的一切，但可能会给你一个清脆的背壳，更敞开的面包屑纹理和味道很大。我一直保持水低，所以面团坚固且易于塑造，但实践确实增加了水，使面团更加柔软和弹力。为了制作这种面包而没有酸蛋糕，用半茶匙的快动酵母取代起动器。

原料

为了发酵

20g酵母起动器

40克白面包面粉

温水40g

对于面团

350克白面粉面粉

50g全麦面粉

250克冷水

2茶匙盐

用于种子和橄榄混合物

30G向日葵种子

30克南瓜种子

30ml沸水

100克凹陷和减半橄榄

鸡蛋洗净和额外的种子

方法

步骤1。将发酵成分混合在一个小碗中。覆盖并留下4个小时，其中应该在体积增加一倍，充满气泡。如果没有，你必须等到它。

第2步。一旦您的起动器显然上升，将面粉和水混合在称为自身的阶段，这使得谷蛋白在加入酵母和盐以改善质地方面。将两种面粉和水混合在一起，但均匀地覆盖并留下2小时。

第3步。均匀地将发酵融入面团，没有盐，并留下20分钟。然后撒上盐并轻轻地将其与面团混合。如果由于面团再次混合，那么它就没关系了。覆盖并在室温下留下碗一小时。

第四步。同时将种子放在碗里，倒在沸水中，留下30分钟。然后排出种子和橄榄并在纸巾上擦干。当面团坐了一个小时的时候，用一点水蘸上工作台，将面团拍摄到约1cm厚的矩形中。将种子和橄榄涂抹在它上面，然后像瑞士卷一样滚动。用拳头轻拍它来密封它，然后再滚动它，所以你有一个整洁的滚动的面团。把它放回碗里，盖住并留下面团上升。

第5步。酸面团缓慢上升，所以室温需要大约4个小时的面团，变得松脆，充满气泡。当你经验丰富时，你可能想给面团一个“伸展和折叠”，以帮助夸大面团中气泡的大小。

第6步。一旦您可以看到面团中的通气清晰迹象，将面团尖端到轻微撒粉的工作台上，紧紧地卷起到香肠中，密封端部，然后将缝线放在托盘上，然后再次升起，直到浮肿。

第7步。将烤箱加热至220℃。用被打样的鸡蛋刷掉面包的顶部，撒上种子，用刀片砍下面包的长度并用烤箱底部的蒸汽托盘烘烤30-40分钟，直至金色。

做1个面包