方法

剪8个百香果一半，挖出果肉，然后按筛子；您应该有100毫升液体。

轻轻温暖牛奶在锅中；不要沸腾。在碗中搅拌蛋黄和糖，直到淡淡和乳脂状，然后加入百香果液体（确保其室温，否则混合物可能会凝结）。在温暖的牛奶中搅拌，然后将混合物放回锅中，然后用低火煮，直到涂在木勺的后部。从火上移开。

软化明胶在一点冷水中，拧出多余的水，搅拌成温暖的百香果混合物，直到溶解为止。通过筛成碗来应过碗。通过将碗放入冰箱中的另一个碗中，快速冷却。经常搅拌。

当混合物时几乎是设置（这可能需要一个小时），在一个单独的碗中，将单奶油和双奶油搅拌在一起，形成软峰。通过百香果混合物轻轻折叠奶油。将混合物分隔在四个眼镜之间，并在冰箱中放置约半小时。

boil水。加入西哥并将其煮沸。继续煮沸约12-15分钟，经常搅拌，并确保它不会抓住底座。观看颗粒，当它们开始显得透明时，立即沥干。如果它们剩下的时间太长，它们会溶解成粘稠的胶水混乱。在冷的流水下冲洗以停止任何进一步的烹饪，并去除多余的淀粉。一旦西米冷，沥干水很好，然后将其与椰子奶油和盐混合。

汤匙西米在设定慕斯的顶部。将剩余的百香果切成两半，然后在每个布丁上挖出一半。立即服务。

威廉·梅珀姆（William Meppem）摄影。Hannah Meppem的造型。尼克·班伯里（Nick Banbury）的食物准备。