我几乎总是主张自己煮豆子。但对于一顿快餐来说，罐装鹰嘴豆是一个救命稻草。我建议烘烤它们，让它们的味道更有趣，但如果你不想打开烤箱，就跳过这一步。把这道沙拉想象成一道冷咖喱——完全令人渴望，它会让你舔勺子。
成分
420克罐头煮鹰嘴豆
2茶匙(可选)加1汤匙椰子油
一大瓣大蒜，切碎
2茶匙姜末
1个长长的红辣椒，切成片
1茶匙姜黄粉
8汤匙椰奶(约120毫升)
2茶匙红糖
1茶匙鱼露
一个酸橙的汁(如果不是很多汁，用两个酸橙)
250克小番茄，切成两半
1个小黄瓜，切成厚片
一小把香菜叶
一小把薄荷叶
一小把罗勒叶
方法
1.烤鹰嘴豆是可选的，尽管我认为它真的有助于把罐头鹰嘴豆从乏味和乏味提升到美味。烤箱预热到200摄氏度。把鹰嘴豆铺在烤盘上，拌上两茶匙椰子油，烤10-15分钟，直到有点酥脆和变干。从烤箱中取出，冷却后再继续烤。或者，如果你赶时间的话，只要把鹰嘴豆洗净晾干，然后加入沙拉中。
2.制作调料时，用中火加热平底锅，加入满满一汤匙椰子油，大蒜，生姜和辣椒，嘶嘶作响30秒。加入姜黄和混合，然后加入椰奶，让它冒泡，煮两分钟。加入糖和鱼露拌匀。将混合物倒入一个罐子或小碗中冷却。冷却后，加入酸橙汁，检查是否调味。它应该是咸的，奶油的，平衡的，但不甜。
3.将鹰嘴豆，番茄，黄瓜，香草和调味汁混合在一个大碗里。尝一尝，看看有没有调味料。如果你想再加点盐，就每次加一撮，直到你得到你想要的。如果你想要更多的酸味，可以再加一点酸橙汁。在室温下食用。
和我的服务糖醋烤对虾一顿清爽的夏日大餐。