方法

对于盐腌的辣椒，将辣椒和盐在食品加工机中脉冲直到混合，然后转移到一个小的，无菌的容器。在室温下放置3天，然后在冰箱中储存直到需要。

将咸辣椒、黑豆、糖、姜和绍兴酒混合。

把鱼划到靠近头部的骨头处，然后沿着鱼身再划四刀，距离相同但不那么深。这样可以使鱼煮得均匀。撕下4大块锡箔纸，将边缘重叠的锡箔纸铺在一起，形成足够大的锡箔纸来包裹鱼。

在锡纸上撒1汤匙油，然后将黑豆和辣椒的混合物均匀地撒在中间。将鱼放在上面，将剩下的混合物涂在鱼上，再淋上另一汤匙油。像信封一样把铝箔纸牢牢地包好。

把烤盘预热到中温。把鱼包放在烤架上。煮20-25分钟，中途翻面。要检查是否烤好了，仔细打开头部，看看肉是否刚刚从骨头上脱落。重新裹起来，放在温暖的地方休息5-10分钟。

打开鱼的包装，小心地移到盘子里，在上面倒上剩余的汁液。在鱼上盖上葱丝。把剩下的花生油放在平底锅里加热，然后把香油倒在鱼身上。

摄影William Meppem, Jennifer soo样式汉娜Meppem准备食物尼克·班伯里