Bagna cauda是意大利西北部皮埃蒙特的一种经典蘸酱。传统的做法是把它放在陶土锅里，放在火上加热，然后用来浸泡新鲜的蔬菜。我还喜欢把它配上新鲜的马苏里拉奶酪，或者配上烤鱼，配上切好的洋蓟和大量的新鲜柠檬。
成分
80克优质凤尾鱼，切碎
3瓣大蒜，磨碎
120毫升特级初榨橄榄油
80克无盐黄油，室温下
现磨黑胡椒
盐片
方法
1.把凤尾鱼，大蒜和一点油放入一个小锅，慢慢加热。当凤尾鱼溶解成糊状后，加入剩下的油，让它起泡。关火，加入黄油，搅拌至融化。加入大量的胡椒和盐——虽然凤尾鱼是咸的，但这个酱汁需要一种好的、咸的味道。
提示你可以用它来做蔬菜或沙拉的酱汁，或者用传统的方法，用新鲜的蔬菜，比如荷兰胡萝卜，软生菜，整个萝卜，芹菜心，茴香，稍微焯过的豆子或糖豌豆，葱或沙拉洋葱。