方法

1.将烤箱加热到180摄氏度(常规温度为200摄氏度)。将黄油放入小平底锅中，中火加热融化。加入面粉，用抹刀搅拌约1分钟，直到形成光滑的糊状。加入橙汁，继续用中火搅拌，直到混合物变成坚硬的糊状，并开始离开锅。关火，加入橘子皮、香草和盐搅拌。趁混合物还温着，一次一个地加入蛋黄，然后从锅里拿出来放到一个大的搅拌碗里。

2.把蛋白打软，然后加入一半的糖，搅拌均匀。加入剩下的糖，搅拌至有光泽，像缎带一样，但不要完全变硬。

3.在室温下用黄油刷4个1杯容量的小模子。从下往上垂直刷两边。在小模子里加入2汤匙细砂糖，在模子里翻滚，让糖粘在黄油上。把一个模子里多余的倒进下一个模子里，重复这个过程直到所有模子上都有油脂。

4.将三分之一的蛋白倒入蛋黄混合物中，然后一次重复三分之一的动作，每三分之一的蛋白都要轻轻折叠。将混合物在小模子中分开，将它们完全填满。用拇指的一角绕着每个模子的顶部，在混合物的顶部和模子的边缘之间形成一个通道。

5.烤12-15分钟，看着soufflés在上面变黄。从烤箱中取出，撒上糖粉。即可食用。

亚当的提示在给小模子抹油时，使用常温黄油，而不是融化的黄油。从下往上刷，可以形成黄油通道，帮助舒芙蕾上升。

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