Brigitte Hafner肯定是最迷人的厨师之一在维多利亚。有很多人会叫她一个伟大的本能厨师。谁可能看似简单的黄油柔软的蓝色鳍金枪鱼板，用mojo rojo，一个烟熏甜美的鸡茸的红辣椒调味品，也许是她知道的，也许是她出生的。

这有一定的道理。海夫纳的巴伐利亚母亲赠与她对烘焙的热爱，对农产品的崇拜和年轻人的家庭盛宴。你只能指望午餐吃到的土豆是她妈妈的500种土豆食谱之一——金黄的鸭油，点缀着洋葱，做成了香甜粘稠的软糖。

这是直觉，绝对的。海夫纳在她位于红山(Red Hill)新开的火燃osteria餐厅为每一种服务手写菜单。她说，在看到食物之前，她不知道自己要做什么。但是，保持简单，就像第一印象中的食物一样，需要我们讨好寿司大王的那种终身掌握。

知道这一点很关键，因为美好的时光在两个小时内很容易开始，小菜后面跟着意面，也许是鸭子或牛排，还有甜点，Osteria Tedesca是一个Magnum Opus不仅是对哈夫纳，还有她的建筑师丈夫帕特里克·尼斯(Patrick Ness)、她长期以来的葡萄酒爱好者商业伙伴詹姆斯·百老汇(James Broadway)，以及每一位在他们辉煌的职业生涯中聚集到一起的技艺精湛的艺术家、制作人和酿酒师。

每个细节都是从砾石上的第一英尺刮擦的精细锻炼，将勺子舀到骨瓷杯上。

他们花了数周时间来打造这扇气派的、手工制作的木门，让进门成为一件大事。而在这个郁郁葱郁、喷花的房间里，到处都是标志性的物品——一块气派的砧板、古老木头的黑檀木厨房长凳——这些都是奈斯职业生涯期间收集的，或者是定制的。壁炉为这个闪闪发光的酒吧增添了温暖，但哈夫纳的黑砖烤炉和它冒烟的嘴才是整个房间的主宰。

它也控制着菜单，但在一个知道如何将其作为工具而不是武器来使用的强有力的控制之下。出来的是一片片裹着香草和盐的全麦佛卡夏面包和一份摩尔式的茄子“沙拉”。在这里，慢慢烤好的心从水果上撕下来，用扑鼻的漆树、腌制的红洋葱、一把欧芹和烤核桃使之焕发生机。有烟，但那是甜蜜的叹息，不是声明。

鱿鱼已经游到厨房的火边了。披在鹰嘴豆上，看似无毒性，但却能让你感受到周格从著名的黎巴嫩籍澳大利亚厨师格雷格·马卢夫那里学到的味道——用香菜、绿辣椒和秘密香料小豆蔻混合而成的浓郁香味。

这是一种非常干净的烹饪方式，所有这些都是半岛上最好的烹饪方式，但主要是由烹饪它们的人来决定，而不是一种烹饪方式。西葫芦和卤汁炸馅饼压得嘎吱嘎吱，盐、百里香和柠檬酸奶一起切。中间的意大利面将火松的贻贝、酸甜的樱桃番茄和罗勒的味道与丰富的咸味软体动物酒结合在一起，仍然让新鲜的意大利面的鸡蛋丝有一席之地。

百老汇的地下室——一个你很快就能爬进去的地下水箱——由于当地的天才和欧洲的明星，正在膨胀。这是一个真正适合用餐的系列，由carafe for flex提供，以酒窖温度供应，还有夏布利酒(chablis)、多汁的混合酒和其他食物，它们在厨房里张开了巨大的手，为厨房拍手。

然而，你在2020年的肉感觉到肉，你可以感觉到它在这里做到了正确的方式。干老化，两年升起的O'Connor肋眼坐在厨房的替补席上，如同傣族。它的末端是僵硬，温柔的烹饪高度。红宝石条和顽皮的边界由那些鸭子脂肪土豆和弹性，胡椒蔬菜加入。这是一个值得出去的方式。

但是，那么吃一个充满激情果酱和奶油的蓬松蛋白甜甜圈。所以喝越南咖啡穿过Moccamaster的奇怪，温柔的踢。

wwwyabo2018像这样充满自信而不自负的餐厅，不会奇迹般地出现，也不会经常出现。企业的头脑风暴可以产生富丽堂皇的场所，这些场所在纸上都写得很好，但永远不会像Osteria Tedesca那样令人满意。这是年事已高、品味入骨、共同愿景推动的结果。

成本110美元一头。

素食者,请注意。

饮料发酵苏打水，工艺鸡尾酒，局部和欧洲葡萄酒，佩奥尼红色。

专家提示：订一间六人或两个人的精品店。

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