素食先驱香农·马丁内斯(墨尔本素食运动的策划者)史密斯女儿公司而且Smith & Deli)加入了Mary's Underground的团队两个事件在今年的悉尼美食月yabo亚博主页(第一部迅速售罄，他们刚刚在10月10日推出了第二部——但要快!)香农的客人将在一个难忘的夜晚，以经典的南方多道菜菜单为特色，既精致，美味，又完全纯素。
香农本身就是一个肉食者，这一事实使她能够创造出真正复制肉类、奶酪和流行菜肴关键元素的味道、质地和味道。这一点，再加上她一生的烹饪经验、突破极限的本能能力和超高的标准，就是香农获得狂热追随者和行业尊重的原因。
香农与我们分享了她给素食朋友留下深刻印象的建议，当他们来吃饭的时候(以及多么令人震惊的肉食性朋友只是一个奖励!)
是什么让你开始做素食的?
这在很大程度上是关于跳出固有思维的。这也是我决定尝试植物性烹饪的重要原因。在菜肴中创造一种令人惊喜的体验、风味或元素。制作100%以植物为基础的真正“多肉”的食物是非常科学的。我喜欢挑战!我希望我的菜肴美味而独特，这样我的客人就会对我把什么元素融合在一起来创造他们正在体验的味道感到惊讶和好奇。
你的朋友对植物性饮食的要求让你印象深刻(但即使是最坚定的肉食者也会印象深刻)，你的首选菜是什么?
如果我真的想给人留下深刻印象，我会做我的大素食海鲜饭!海鲜饭的味道总是很好地结合在一起，我喜欢展示我的素食大虾和素食香肠，味道类似于西班牙香肠。我的“大虾”是用魔芋做的，魔芋也被称为魔鬼舌，它们的质地和贝类类似。这道菜色彩鲜艳，充满活力，是朋友聚会的好菜。
你的素食朋友来的时候最喜欢的甜点是什么?
当然是我的巴甫洛娃，用新鲜水果和素蛋白酥皮做的。这也是一种利用剩菜剩饭的好甜点。我使用aquafaba这是煮熟或罐装的鹰嘴豆等豆类的粘性水。由于它能在烹饪中模仿蛋清的功能特性，它非常适合我的糕点，因为它可以模仿蛋白酥皮。我也喜欢它，因为它利用我烹饪剩下的废物来创造一个更可持续的替代品。它对有过敏反应的人也有好处!我也喜欢在鸡尾酒中加入它，而不是蛋清，因为它的味道要淡得多。它能使威士忌变酸。
你最喜欢用“肉”代替烹饪?
那一定是我的素食血肠。这是我为了模仿血肠的味道和质地而独创的食谱。我不能给你完整的食谱，泄露我所有的秘密，但它基本上是由大麦和大米材料制成的肠衣，类似于香肠，然后是素食的“血”。我用了甜菜根汁来创造铁的味道。然后我加入成堆的香料，比如辣椒粉和辣椒香料，把它们加入馅料中，做成香肠的样子。肉食者总是对这道菜感到震惊，我不得不说我喜欢它创造了一个话题(人们真的很喜欢它，一旦他们克服了震惊的价值!)
你有没有让朋友改吃纯植物性饮食?
我的糕点师曾经是一个狂热的肉食者，实际上在过去的六个月里变成了素食主义者，所以我想是的!我并不是真的想让任何人成为素食主义者或素食主义者，我的目标是让人们意识到植物性肉类替代品。我希望人们肯定会喜欢我的素食创作，但与此同时，我的目标是引发一场对话和对植物性饮食的兴趣。肉类养殖和消费对环境的影响需要解决。如果每个肉食者都改掉吃肉的习惯，用高质量的纯素或素餐代替肉，那么这种差异将是全球性的。每周和你的家人一起调整一次素食或素食日，相当于把你的车开离公路近三个月。味道很好，还能减少碳足迹。
香农·马丁内斯将于10月10日(周四)晚上9:30在Mary's Underground登场，票价150美元。票包括多个课程，优质葡萄酒和啤酒，以及现场音乐。
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