从小事成长为大事。在吉隆(Geelong)以南十分钟车程的淡水溪(淡水河)地区，一群墨尔本咖啡馆的“掌门人”正准备启动一场酒店行业健康革命。

在这里，桑椹集团的纳森托尔曼，钻石Rozakeas和Ben Clark，这是用更高地的喜欢的咖啡馆文化点燃咖啡馆文化，顶部围场和最近开业限制性，即将在一个农场项目上击中“去”，旨在让厨师与土地接触。

普遍的地面项目都深入哲学和非常实用，是一个合作的生物动力场，强调的城市厨师可以让他们的手肮脏和他们的头。社会企业的态度，健康和重新联系的原则，提供了一个Quid Pro Quo：每周230美元的订阅，它的咖啡馆和餐厅成员将他们的厨师送到杂草，水并在租赁1.6一周内挖掘.6公顷。作为回报，他们得到了成长的所有农产品的份额，以及不可估量的幸福感。

“他们会用冥想开始一天，然后作为一个团体在农场工作，然后一起吃午饭，”托尔曼说。“这真的是帮助行业的显而易见的方法，同时它是我们完成的最令人兴奋的事情之一。”

几年前，当普伦斯半岛的Merricks在Merricks购买了一个农场时，在几年前种植了普通地面项目的种子。不希望浪费土地，如果他们怜悯他们每周一天肮脏，他会问他的厨师。至少来自一些的答案是一个明确的是的。“他们回到了与自然的重新联系中嗡嗡作响。”

结果：Toleman卖掉了农场，使他的资源充满了一种行业范围的观众。

“我们认为向其他场所开放将是一件很棒的事情，因为这不仅仅是关于我或我们的业务，这是我们整个行业的事。我们不拥有这个企业:它是由它的成员拥有的，我们投入的越多，我们得到的就越多。你会看到很多厨师进入这个行业后失去了兴趣，慢慢地幻灭。他们失去了与自己的联系，也失去了与农产品的联系。这是抵消这一切的一种非常积极的方式。”

在一个健康已经被主流的年龄，即使是以前不可达到的酒店的城堡正在堕落。该行业传统地举行了巨头的酒精，毒品和深夜的Dionysian追求，但专业的厨房现在更有可能与冥想开始而不是Panadol。

或瑜伽。在Amaru在墨尔本的Armadale餐厅，克林顿·麦基弗在服务开始前每周给他的厨师和楼层员工介绍一次瑜伽课。该项目由大厨兼瑜伽教练Paolo Arlotta运营，他在“瑜伽大厨”的旗帜下工作，这是mcciver在充满挑战的2017年之后对正念的个人探索的自然发展。

“一开始我有点担心工作人员会怎么想。最让我惊讶的是，他们都很好地接受了这份工作，并且很感激能抽出时间来找到一点主动，做出个人改进，”他说。“看到球队的成长和进步真是太神奇了。那些没有灵感的厨师每晚喝得酩酊大醉，以为自己是这一过程中的传奇人物的日子早已一去不复返了。谢谢f - - -荷兰国际集团(ing)的上帝!积极和乐观的力量是非常强大的，不幸的是消极也是如此。”

可持续发展已成为菜单上几乎陈词滥调的流行语，但厨师的可持续性完全是另一回事。当美国药物滥用和精神卫生服务管理局的2015年报告发现招待的最高酒精和药物使用率时，它会惊讶。2017年度备受尊敬的悉尼厨师自杀Jeremy Strod.对一个长期骄傲本身的行业难以努力，更加叫醒。

需要给予的东西。

他们回到了与自然的重新联系中嗡嗡作响。

内森托曼

“在过去的一年里发生了很多变化，”他说布伦特野蛮他是悉尼餐厅Monopole、宾利、Yellow和Cirrus的主厨兼老板。“过去的12个月对餐饮业来说意义重大。我们对工作时间、厨师面临的压力等问题进行了长期、认真的审视，我们作为餐厅老板可以做些什么来确保所有人都安然无恙。”

更换狗狗狗，Restaurants Kitchens的Boot Camp Ethos并不容易壮举 - 不是通过Anthony Bourdain的强大文化在流行文化中所载的粉碎2000年的强大文化厨房机密，庆祝厨师作为勤奋的不足，商业厨房作为“一个勇敢的醉汉追踪”的凉鞋领域。

但慢慢地，船正在转动。上个月，纽约人花了2300个单词来崇拜蒙特利尔餐厅Joe Beef的大卫·麦克米兰和弗雷德里克·莫林，提出了一个大问题:“当北美最享乐主义餐厅的厨师们戒酒后会发生什么?”(事实证明，他们宣称自己是更负责任的老板，现在他们发起了一场反对过度的餐饮文化的运动。)

突出的聚会所占领的全球队伍包括迈克尔·索洛蒙诺夫，凯特·赫拉伊·萨哈瓦席克拉夫的厨师所有者，这是一个前可卡因成瘾者和酗酒者，他现在将他的一家餐馆的利润致力于无家可归者。wwwyabo2018肖恩布罗克，前夏尔斯顿餐厅稻壳，去年概述了祝你有个好胃口杂志他的清醒自我护理制度，包括针灸，灵气，直观的能量工作疗法。

在西班牙，米其林三星餐厅Azurmendi每周只开两晚晚餐，这样员工就可以和家人共度晚上时光。“我们相信，为了让别人开心，我们自己也必须开心，”老板Eneko Atxa在获得2018年世界50家最佳可持续餐厅奖时说。wwwyabo2018

“自2005年以来，我们一直在举行的午餐时间开放[按顺序]，以协调与家庭或社会生活的工作。我们通过向他们解释还有其他选择来改变了客户的期望。所以我们早上开始工作，我们在下午完成，我们回家了。“

对于野蛮人来说，工作场所文化的变化是不可避免的，并且通过必要的是从顶部驱动。“不是我们在厨房里咄咄逼人的行为都是很大的，但最终你意识到激励人们而不是推动他们更强大。大名字厨师一直都是更多的关于自己和他们的自我，但你必须制作人们觉得他们拥有他们所做的事情的所有权，这反过来他们可以把它传递在线。“

在墨尔本的建立，乔治Calombaris的新发现的冥想的热爱已经陷入了他的员工中。

“我的行业方式是古老的，我承认，我不得不急剧改变，”厨神法官。“冥想在我最黑暗的日子里拯救了我，我希望将它融入到这个行业的DNA中。”

一个“人与文化”管理团队现在监管着600多名员工，包括确保没有人每周工作超过40小时。员工一天只允许收发三、四封电子邮件:“其他时间，拿起电话彼此交流——这是一种更好的沟通方式。”

每天在下午4点左右下午4点，在集团的餐厅的干燥商店安静，包括希腊共和国和新闻俱乐部，以免打扰冥想的员工。wwwyabo2018

卢卡斯集团的克里斯卢卡斯，悉尼和墨尔本的下巴下巴的老板相信酒店业务只能通过任何其他专业工作场所繁荣。

“在某些阶段，如果我们没有清理我们的行为，我们总是会发现难以竞争更加难以与更好的付费和更迷人的行业竞争，”他说。这涵盖了跨越双重班次和淘汰饮品的行为的斯巴巴，以补充健身成员和寻找退出计划。

“我们已经编织了很多生活方式的培训。这不仅仅是成为一个选择的雇主，它是关于展示它是一个良好的职业道路 - 以及你不会在三十年代或四十多岁时烧掉的地方。”

回到淡水溪，托尔曼和他的专业工作人员，包括总经理Sam Slattery，顶级围场和高地的前商业伙伴，头部厨师Sandy Melgalvis，以前的顶部围场，正在倒数到7月1日的日子，当时地面项目咖啡馆是由于在最小废物的哲学中开放了现场与农场的菜单。社会企业农业将于9月初启动;首先追求15名成员。

之后，天空是极限。有更多的土地可以是养殖的，更多的厨师可以帮助自己帮助。农场提出的任何钱都将进入心理健康和谨慎的举措。

“不仅仅是酒店行业在寻找更多的意义。人们通常会有一种失落和渴望的感觉，”Toleman说。“Common Ground Project是一个简单的工具。它说我们相信他人的力量。它可以是一场运动;它可以在世界各地复制。这并不是一件很难做到的事，但它可能会改变你的生活。”

见见厨师农民

这是两年前的，而在帕帕克斯的顶部围场的全职人员中，西蒙帕帕斯（右图）有他的骨骺。Top Paddock的共同主人Nathan Toleman为任何一周的厨师打电话给了晨顿半岛一周的任何厨师。

“有一天是两天，三天成为四天。在几个月的过程中，我从一个全职厨师到几乎全职的农民。我一周勉强工作，回到厨房里。那是它，我是一个农民。“

他和托勒曼决定与其他厨师分享帕帕斯在这块土地上劳作所得的甜头。“那种‘这些萝卜是我们种的，现在我们在煮吃’的感觉。”这听起来很简单，事实也是如此，但它也有自己的深刻之处。”

作为“共同点”项目的负责人，39岁的帕帕斯希望向厨师成员灌输同样的感觉，同时帮助缓解困扰整个行业的心理健康问题。

“对共同点来说真正伟大的是Nathan的来源，并明确了，可以使用最高标准的生物动力养殖，然后他在精神健康问题中加起来的可能性。

“你不能在这个行业中工作而不看到焦虑和抑郁的影响。外面工作，每日冥想和健康的健康对我带来了巨大的差异，我迫不及待地想向其他人介绍。”