还没有一个伟大的球迷十年——甚至谷类粮食消费。流行的饮食书籍和许多其他人主张有限的粮食消费。同时,视科学软化fat-is-bad-for-you格言健康脂肪消耗增加了兴趣。,也把谷物,主要是由碳水化合物组成的,接受审判。
尽管如此,最近的一次和高度控制研究在美国临床营养学杂志》上支持全谷物消费,尤其是在比较精制谷物。结论与2015 - 2020年美国膳食指南,建议碳水化合物占45 - 65%的健康饮食,170克的谷物。
进行的新研究中,塔夫斯大学的高度重视让梅耶美国农业部人类营养研究中心发现,饮食富含谷类与精制谷物导致有利的能量平衡。换句话说,对象全麦饮食燃烧焦而吸收少。他们也显示趋势改善葡萄糖耐量。根据文章的作者,结果“可能有助于解释流行病学全麦消费和减少体重和肥胖之间的联系”。
资深作者苏珊·b·罗伯茨,美国农业部的营养和资深科学家教授塔夫茨营养中心同意,许多人吃了太多的精加工,常常高糖的谷物。然而,她并不觉得这一个很好的理由来限制谷类。“我认为反对碳水化合物炒作已经走得太远,一个健康的社会,”她说。“我们应该记住谷类饮食与癌症发病率较低,因此他们对长期的健康有益。”
她的视角由营养师罗莉赖特共享不是塔夫茨研究的一部分。“底线,谷类中有很多好处,”赖特说,社区和家庭健康助理教授在南佛罗里达大学和学院的发言人营养和营养学。“一些没有出现在这项研究中,因为即使是吃细粮消费大量的纤维。谷类中也增加抗氧化剂水平的饮食,这对健康是很重要的。”
与许多很著名的营养研究,这个并不是专为千焦耳限制或减肥。相反,研究人员不断监测受试者的权重,以确保没有人放弃公斤。与变量消除,他们可以更专注于谷类与精制谷物调查的核心问题。
八十一名受试者分为两组捡起所有的塔夫斯大学营养中心吃饭每一天。受试者平均年龄在55岁左右和平均身体质量指数(BMI)为25.6,略高于25上限的健康指数,但不是超重或肥胖。在六周的饮食操纵,所有科目相同的饮食消费约10670焦,包括53%的碳水化合物,28%的脂肪和19%的蛋白质。
除了一件事。谷类中组每天消耗3473 kj全麦产品。精制谷物集团3473 kj的细粮吃食物。在精炼,也叫做铣,谷物便失去了大部分的纤维,铁和维生素B。后两个经常被添加回精制谷物,但是丢失的纤维通常不是。谷类中来自商业、现成的超市产品制成的面粉,因为研究人员想用食物容易获得消费者。
最后一周的六周的饮食,调查人员计算静息代谢率的主题以及粪便的能量。(令人惊讶的是只有一个主题从每个部门的实验失败了管理所需的收藏。)由此产生的测量表明,吃全麦的静息代谢率高出167 kj每天吃细粮,以及更大的损失的焦(约209)在他们的凳子上。在一起,这两个结果给吃全麦385焦耳的能量平衡差距(kj -焦)与细粮吃。
“我认为这是一个很多人会高兴,”罗伯茨说。“这是一个半奥利奥饼干一天。”When the researchers extended this energy-balance deficit over a 12-month period, it translated to an annual weight loss of 2.5 kilograms. This agreed almost exactly with a study of wholegrain consumption and weight change published by Harvard researchers in the新英格兰医学杂志》上在2011年。该报告评估结果来自120000多个主题。
一些消费者已经变得如此习惯于软,平淡无奇,细粮,他们蔑视耐嚼的谷类。然而在塔夫茨实验全麦和精制的粮食食品收到平等的适口性评级。
很容易移动的方向逐渐更多的全麦消费,罗伯茨指出。只是介绍一些全麦面粉制成的食品。(使用了谷物或谷类中——就像煮糙米或奎奴亚藜——可能甚至比面粉更健康。因为完整的原始晶粒越多,时间越长,消化。试试这些替代谷物。)
美国人的平均消费约15克的纤维。在塔夫茨研究中,谷类中组每天达到39克而细粮消费21克。
大多数研究产生负面能量平衡也报告静息代谢率下降。相反的发生在塔夫茨大学的研究。“我们不知道为什么发生,”罗伯茨承认。“但我相信吃全麦的丰满强劲趋势意味着大脑没有得到信号指挥它拒绝新陈代谢。”
在相关的一篇论文中,塔夫茨团队报告他们的发现微生物对全麦饮食的反应。他们发现“适度的积极效应的谷类中相对于细粮病原体的免疫反应。”
塔夫茨大学的研究是由美国农业部和通用磨坊贝尔研究所的健康和营养。作者宣称通用磨坊没有输入的数据收集、分析或解释。
《华盛顿邮报》