这不是很久以前,如果你在商店去买面粉只有少数选项,如棕色或白色和纯或自发。现在有大量的种子和谷物提供,直到最近才被海外需求,可用。这些产品已经演说为他们的健康福利,如高纤维含量、ω- 3脂肪酸,容易消化。许多人也无谷蛋白。
而这些种子和谷物对健康的好处可能很多,家庭烹饪面临的挑战是在准备,所以他们是同样的美味和容易消化他们声称包。在大多数情况下,它不仅仅是一种用他们代替面粉产品。
芡欧鼠尾草种子
芡欧鼠尾草种子纤维的极好来源(提供38 g每100 g)服务。他们也含有大量的矿物质如钙、磷和锰。
他们可以添加到提高菜肴的蛋白质含量或改善纹理和蛋糕,面包片,面包和果汁。用温水混合时,形成一个光滑,厚的凝胶,可以用作粘合剂在蛋糕混合或代替鸡蛋。
芡欧鼠尾草种子来自南美,在那里,他们推崇的阿兹特克组织作为有价值的营养来源。澳大利亚现在是种子的主要生产者,和许多大公司使用可持续农业技术收获它们。
烹饪和烘焙贾:尝试添加一茶匙的芡欧鼠尾草种子常规奶昔,一汤匙常规种子或坚果片,或超过芡欧鼠尾草种子在你早上的早餐麦片。
贾面粉可以用1:1的比例糙米粉和地面芡欧鼠尾草种子。它缺乏粘性的耐用性和纹理的小麦面粉,但它可以代替面粉在大多数食谱如果额外绑定(如鸡蛋或竹芋粉)。
贾凝胶是一种流行的纤维补充早上的第一件事。将1茶匙chia种子与半杯热水。搅拌并立即饮用。
蛋替换:芡欧鼠尾草种子可以用作一个鸡蛋替代品在蛋糕——他们粘胶凝胶成分像蛋清一样结合在一起。一般是1/4茶匙芡欧鼠尾草种子混合1茶匙温水/蛋菜谱中只包含几个鸡蛋需要绑定(显然,它不会工作在一个奶油蛋白甜饼)。
藜麦
藜麦是良好的蛋白质来源——白色品种含有约15%的蛋白质,这是大大高于白米(3%)和蒸丸子(5%)。也是一个很好的膳食纤维的来源。发现许多矿物质奎奴亚藜在更高浓度与大多数粮食作物相比,特别是在植物生长在火山土壤丰富。这也是一个好来源的维生素B,磷,镁,维生素E和叶酸。
藜麦原产于南美洲和是一个神圣的印加人的主食4000多年。它是生长在三个引人注目的颜色——黑色、红色和象牙。象牙奎奴亚藜是最常见的和通用的。
藜麦是一种pseudo-cereal作物——也就是说,虽然它相似一粒的外观和特点,这不是草家族的一员,和实际上是更接近甜菜、菠菜和蒲公英。无谷蛋白,富含蛋白质和纤维。
奎奴亚藜种子容易做饭和准备。类似于大米,他们只需要快速、温和烹饪用水。奎奴亚藜种子可以用来做粥,或者可口的沙拉和炖菜。他们是相当普通的品尝,所以最好结合锋利的口味,如柠檬汁或热情,或者有点醋和油。
做饭,只是在冷自来水冲洗好(奎奴亚藜种子含有苦味化合物称为皂甙在他们的皮肤,需要冲洗),然后将冲洗一部分奎奴亚藜两部分水在一个小平底锅。与盖子煮10 - 15分钟或直到种子分裂形成小卷发和水被吸收。季节的味道。如果您使用的是种子沙拉,这是一个好主意把通过一些橄榄油或葵花油同时仍然温暖,防止凝结。
奎奴亚藜片是由steam-rolled全麦内核。他们还可以使用快熟的粥。
为有困难的人消化奎奴亚藜,尝试预浸泡在温水中12 - 24小时半茶匙苹果醋之前做饭。使用前洗净。
藜麦烘焙:奎奴亚藜种子可以磨成面粉称为“藜麦粉”,也就是以最健康食品商店出售。你也可以自己磨它在电动谷物磨机或厨房助手附件。
面粉的松果,独特的味道,最好加上温暖的香料,如姜、肉桂、肉豆蔻、甚至与其他面粉混合的味道。它有一个干燥机结构与小麦面粉相比,所以值得适应原料烘焙食谱通过添加更多的湿和绑定成分如牛奶、鸡蛋或竹芋粉。
200克(1杯)奎奴亚藜
2杯Japla南瓜,立方体切成1 ~ 2厘米左右
半杯切碎的薄荷
半杯切碎的香菜
从1/2柠檬
1杯烤榛子
方法
1。把南瓜放在烤盘,撒上一点橄榄油或烹调脂肪和烤在烤箱预热180 c 20分钟或直到布朗和脆。允许冷却。
2。库克奎奴亚藜上面指示的方向走去。排水井,并允许冷却。
3所示。粉碎研钵和研杵的榛子,或一个纸袋和擀面杖。他们应该分为两半或季度,这样他们很容易咀嚼。
4所示。把所有的材料结合在一起,在最后添加薄荷和榛子。按你的口味加入盐、胡椒粉和少许橄榄油。
变化:增加半杯蔓越莓干为了增加风味,或少量的羊乳酪碎为额外的奶油奶酪。
荞麦
荞麦含有高达20%的蛋白质,这是大大超过,包含在小麦、大米、玉米和小米。就像所有的谷物,像物质,荞麦的营养价值受到铣和细化。这将影响纤维的量、蛋白质和矿物质可以在最终的产品。
看似贴上“小麦”一词在其名称、荞麦实际上不是一个谷物粮食。蓼属植物家族的一部分——一个远亲大黄和栗色和轴承小谷物在外形上非常相似。尽管这个用词不当,它实际上是一个多才多艺的像成分,滋味独特,美丽在煎饼,蛋糕和粥品。
传统的俄罗斯薄饼小蓬松的小圆面包和酸奶,荞麦面粉和鸡蛋。原法国绉也使用荞麦作为它的基础,用牛奶和鸡蛋用于薄的混合物。
荞麦粉的好处从已经帮忙在酸性介质等培养白脱牛奶,酸奶油或乳清。自然乳酸发酵生奶制品食物分解消化,种子中抗营养因子,使其更容易消化。
荞麦水泥浆与船体删除整个内核。他们传统上发芽和地面成营养,低成本的粥或汤。也可以与股票和香草烤或煮,使著名的俄罗斯“麦粥”。
烤荞麦:荞麦不含麸质,所以缺乏弹性和自然上升烘焙面包所需的属性。然而,它可以用作调味剂在面包和糕点,当结合其他面粉。
碾碎的(也称为bulghur bourghul和burghul)
碾碎的是谷类食品的最古老的耕种谷物之一称为硬质小麦。它源于非洲和中东地区通常是发芽,煮,然后捣碎去除麸皮和胚芽。胚乳被留在大的块,这可以用来使tabouleh等菜,沙拉,汤或肉饭。
碾碎的是高营养,容易准备食物,商店好几个月。
烹饪的目的,需要重组,1杯碾碎2½杯沸水或股票。让它休息30分钟前吸走多余的液体在筛或纱布。
购物提示:碾碎的面粉是由粗糙的水平——很好,中、粗,很粗。优良的品种可用于布丁和基布。介质品种有利于沙拉tabouleh等,品种可以制成汤、沙拉或pilaffs。
拼写和卡姆
拼写和卡姆谷物是古老的传家宝品种的小麦设法避免的许多缺陷驯化的小麦,如选择育种的增加产量和提高面筋含量。相比之下,拼写和卡姆保持原来的完整性,使它们更容易消化和充分的营养。
拼写和卡姆(有时称为埃及黄金)也有一个现代小麦蛋白质含量高于每分蛋白质(约14 - 17约11%相比常规小麦)。
就像所有谷物的营养价值受到铣和细化。这将影响纤维的量、蛋白质和矿物质可以在最终的产品。
拼写和卡姆谷物都有浆果、破裂,珍珠,雪花,膨化,磨成精细或全麦面粉。
整个浆果和珍珠品种可以但是和发芽有少许醋和水,煮软,之前easily-palatable一致性。
两粒受益于前一段时间的发酵烹饪——它可能是一个渐变的过程,文化、传统发酵面包或一段预浸泡发芽之前做饭。这个过程可以降低植酸含量的谷物和使他们更易于消化。
烹饪和卡姆:卡姆粗燕麦粉做一个美味的粥在水中浸泡了一夜的小酸奶或酸奶油,然后第二天就像煮燕麦粥。
面粉是一个很好的替代小麦粉在大多数食谱,但是这将导致密度,较重的面包或糕点。因为大晶粒尺寸和高蛋白质含量,卡姆比面包更适合做意大利面。面包制作最好结合其他谷物。
烹饪与拼写:斯佩耳特小麦面粉有白色和全谷物品种。精细品种被漂白,删除了大部分的全麦纤维。全谷物品种含有更多的营养和纤维。
为了烘焙、斯佩耳特小麦面粉缺乏弹性的耐久性的常规小麦,但仍取得了较好的结果。它可以替代小麦粉在大多数食谱,但它最适合饼做的面包。4经常使用拼写结合其他面粉,加一点传统的小麦面粉面包实现良好的上升。