一粒真理，一项小研究，突然之间就可以创造出一种新的饮食，尤其是当名人参与进来的时候。

今年早些时候，美国出版了一本书叫做格温妮丝·帕特洛错了吗?当名人文化与科学碰撞．这篇文章的作者是健康科学专家蒂莫西·考尔菲尔德，他研究了名人文化是如何从影响我们的衣着和娱乐选择到影响我们的饮食和健康观的。

在澳大利亚，名人把自己的体重投入到备受瞩目的饮食中，比如旧石器饮食法、“我戒糖”饮食法和其他健康养生法，但名人在什么程度上扭曲了科学?

我们来看看七种常见的食物现象。它们是一时流行还是事实?

1.旧石器饮食是完美的饮食

旧石器时代在提倡蔬菜和避免加工食品方面得到了赞许，但在禁止豆类和全谷物食品方面却受到了轻微的处罚。有充分的证据表明，这些食物对心脏和肠道有益，有助于滋养肠道中的友好微生物。不吃大麦和鹰嘴豆这些人类已经吃了至少5000年的食物，而吃那些不是真正的旧石器时代食品储藏室里的椰子酸奶，这有意义吗?

那地球呢?考虑到我们现在大部分的肉食都是在购物中心而不是大草原上猎取的，它能养活几十亿假装的狩猎采集者吗?我们的现代肉类来自畜牧业生产，这是温室气体排放的一个关键因素。

关于旧石器时代的另一个问题是:它与我们的狩猎采集祖先的饮食有多接近?

今年早些时候，加拿大营养学家布伦达·戴维斯(Brenda Davis)在悉尼的一个关于古代人和植物性饮食的研讨会上说，我们从人类学获得的线索告诉我们，没有单一的祖先饮食，但根据地区、季节和历史时间的不同，有许多不同的饮食，我们现在吃的驯化肉类和种植植物与古代狩猎采集者吃的野生食物有很大不同。

“与我们现在吃的肉相比，野生肉不仅饱和脂肪含量低得多，omega-3脂肪含量高得多，而且野生植物提供的纤维是我们现在吃的肉的三倍。戴维斯说。他研究了美国人类学家斯坦利·博伊德·伊顿和梅尔文·康纳2010年的研究，发现他们估计我们的祖先每天吃70到150克。这让澳大利亚推荐的每天25到30克的摄入量显得微不足道。

她说，即使是纯素食主义者吃完全以植物为基础的饮食，每天也会得到50到60克的纤维，这表明现代旧石器饮食与原始饮食有很大不同。

认为谷物和豆类从来不是狩猎采集者饮食的一部分，我们的身体也不适应吃它们的观点也忽视了我们家门口的证据——在欧洲人到来之前，这些食物已经是土著饮食的一部分，悉尼大学查尔斯·珀金斯中心的人类营养学教授珍妮·布兰德·米勒说。

“传统的土著饮食是狩猎-采集饮食的窗口。草原是谷物和种子的来源，包括金合欢种子，这是一种豆科植物，”她说，“当你看到早期土著男子狩猎采集的照片时，他们身材高大，肌肉发达。”

2.培根是一种健康食品

这取决于你问的是厨师还是营养科学家。在一些研究表明，减少饮食中的饱和脂肪并不能降低患心脏病的风险之后，诸如培根、黄油和鸭脂等高饱和脂肪食物应该获得健康的青睐的观点得到了越来越多的支持。

然而，根据哈佛大学公共卫生学院的说法，这并不完全等同于说黄油或任何其他饱和脂肪是一种健康食品。它的网站营养来源hsph.harvard.edu/nutritionsource/fats-full-story/ #引用他解释说，这在很大程度上取决于人们在饮食中取代饱和脂肪时吃什么。

减少饱和脂肪对心脏有好处，前提是它被有益的脂肪，尤其是多不饱和脂肪所取代，但减少饱和脂肪不太可能有帮助，如果它被精制碳水化合物所取代，如白面包或白米饭，虽然脂肪含量低，但对心脏的危害与过多的饱和脂肪一样。

食物中的脂肪如何影响我们的健康是一个复杂而有争议的问题，我们没有所有的答案，但在我们找到答案之前，明智的做法是记住我们所知道的:真正重要的是整体饮食，而不是单一的食物或营养素。如果有一种饮食模式一直与减少心脏病和中风有关，那就是地中海饮食，饱和脂肪更少，来自橄榄油、坚果和种子的脂肪更多，大量的蔬菜、水果、豆类、全谷物、鱼、一点肉、一些酸奶和奶酪。

3.面筋是敌人

小麦、大麦和谷物中含有的蛋白质面筋确实对一些人有害，但自我诊断面筋问题也可能是找错了对象。

“例如，对于那些说‘我吃面包和意大利面时感觉不舒服’的人来说，真正的问题有时是一种叫做果聚糖的碳水化合物，存在于小麦和一些蔬菜和水果中，”专门研究食物不耐受和过敏的认证执业营养师琳达·霍奇(Linda Hodge)说。

“当果聚糖进入大肠时，它们会被肠道细菌发酵，这有助于保持肠道健康，但这种发酵也会产生气体，这可能会导致肠道易激综合症患者不适，他们的肠道神经末梢非常敏感。这并不意味着这些食物不好，只是有些人更敏感。”

果聚糖只是一种可能的选择。霍奇也看到一些人将他们的肠道症状归咎于麸质，而真正的原因是对食物化学物质的敏感或乳制品或大豆产品的问题。

然而，由于粘在面筋上的泥浆，“无面筋”在一些人的心目中已经成为“健康”的另一个术语，然而许多无麸质加工食品并不是最好的选择。

霍奇说:“一些无麸质谷物，如大米，有很高的血糖指数，这意味着用米粉制成的产品通常也有很高的血糖指数。”“一些无麸质产品，尤其是许多早餐麦片，也含有大量的糖，使它们更美味。”

真正需要避免麸质的人是1%患有乳糜泻的澳大利亚人。

4.谷物杀死大脑

一方面，健康权威机构告诉我们全谷物有益健康，另一方面，一位美国神经学家声称，谷物是导致痴呆症的快速通道。谁是对的?

谷物导致阿尔茨海默病的观点来自美国神经学家大卫·珀尔马特谷物大脑:关于小麦、碳水化合物和糖的惊人真相——你大脑的沉默杀手他认为谷物会提高血糖水平，进而损害大脑。

我们所知道的是，当身体无法控制血糖水平时，患糖尿病会增加患阿尔茨海默氏症的风险。随着时间的推移，过多的精制碳水化合物也会提高血糖水平。

新南威尔士大学(University of NSW)健康大脑衰老中心的联席主任亨利·布罗达迪(Henry Brodaty)教授说:“但说谷物伤害大脑是一种很长的鞠躬。”“证据就是不存在。”

甜甜圈中的精制谷物和全麦(如传统燕麦)之间也有很大的区别，全麦消化缓慢，是营养的良好来源。全谷物也是芝加哥拉什大学医学中心确定的预防阿尔茨海默病的10种食物之一。其他的是绿叶蔬菜，其他蔬菜，坚果，浆果，豆类，鱼，家禽，橄榄油和葡萄酒。

5.生的比熟的好

这取决于它是什么以及如何烹饪。烹饪会杀死某些食物中的营养成分，或产生有害物质，但就蔬菜而言，烹饪有时会释放出更多的营养物质。例如，研究发现，西红柿煮熟后能提供更多的抗氧化剂番茄红素，而蒸西兰花可以增加硫代葡萄糖苷的含量，这种化合物被认为可以预防癌症。

另一方面，在水中煮熟的蔬菜会失去水溶性营养素，如维生素C和一些维生素B(尽管蒸、烤和炒菜通常有助于保存它们)——这是一个很好的理由，把熟蔬菜和生蔬菜混合食用。

6.低碳水化合物是一个真正的途径

如果短期减肥是最重要的，低碳水化合物饮食可以起作用，但它可能会更快地杀死你。

布兰德-米勒说，当谈到减肥和保持体重时，低碳水化合物饮食和适量的蛋白质是一个很好的选择。这种方法的例子包括CSIRO的全面健康饮食和后来被称为世界最佳饮食的饮食计划——这是一种基于丹麦一项名为第欧根尼饮食的大型研究的饮食计划，该研究比较了五种不同的饮食，以确定哪种饮食在保持体重方面最有效，并发现低碳水化合物、高蛋白的配方效果最好。

然而，与像阿特金斯饮食法这样的低碳水化合物、高蛋白饮食法相比，重点是适度减少碳水化合物的摄入量，适度增加蛋白质的摄入量世界最佳饮食．

“我认为低碳水化合物、高蛋白的方法是在玩火。我不建议服用超过6个月，因为有证据表明它与心血管疾病的更高死亡率和2型糖尿病的更高风险有关，”她说。

7.椰子油可以修复一切

椰子油是一个很好的例子，说明少量的研究就能引发一场健康主张的海啸，从改善减肥到帮助预防心脏病和治疗痴呆症，但有什么证据支持这些主张呢?

悉尼大学营养学教授Margaret Allman-Farinelli说，尽管椰子油富含饱和脂肪，但它对心脏健康的声誉很大程度上是基于它富含一种脂肪酸(月月酸)，可以提高“有益的”高密度脂蛋白胆固醇。

新西兰的一项研究比较了一种多不饱和油(红花油)与椰子油和黄油这两种饱和脂肪对胆固醇水平的影响，发现红花油在降低“坏的”低密度脂蛋白胆固醇方面效果最好，而黄油会提高它，但椰子油处于中间位置。然而，当谈到提高‘好的’高密度脂蛋白胆固醇时，椰子油比红花油提高得更多。”

这为心脏健康开了绿灯吗?

“要知道这一点，我们需要多年的长期研究来了解它的影响，这就是橄榄油的情况，但椰子油和心脏的关系，还没有足够的研究来提出任何建议，部分原因是，与橄榄油不同，椰子油并不是西方饮食的重要组成部分。”

如何成为“超级”美食明星

这里有一个创造食物时尚的计划。以一项小型研究为例，该研究将xixalaca种子(仅在亚马逊雨林中发现)的食用与一个印第安土著部落的瘦体格和长寿联系起来。再加上奥兹医生吹嘘xixalaca独特的健康益处的环节，以及一位名人声称xixalaca冰沙有助于减掉最后5公斤的体重。扔进一本新书，希萨拉卡奇迹这位知名厨师的网站上有专门的烤箱托盘，可以在家里干烤xixalaca，这样你就大大大小了。剩下的就靠网络和口碑了。你的超市马上就要进货了。

开个玩笑，但只是关于xixalaca。它并不存在，但健康时尚的发展轨迹并不遥远。一项或两项研究将某种特定食物与重要的健康益处联系起来，或者一项新的研究质疑某种健康信息，比如“吃全谷物”，这是多年来的标准建议。在名人的推荐和自封的有书可卖的专家的刺激下，一开始的猜测很快就变成了事实，尤其是当食品行业也加入进来，推出迎合这一趋势的产品时。

要真正理解为什么这么多健康食品运动与主流营养建议发生冲突，首先要了解卫生当局是如何提出这些建议的。

诸如“每天吃五份蔬菜”或“限制火腿和意大利腊肠等加工肉类”之类的信息，并不是基于上周在网上出现的几项研究。悉尼大学营养学教授玛格丽特·奥尔曼-法里内利说，他们经过艰苦的过程，筛选了数百篇研究论文，并根据最优质的证据提出了建议。

“当一项研究得出了与当前思维不同的发现时，混乱就会发生。这一切似乎都很令人兴奋，因为每个人都想要一颗改善健康或减肥的神奇子弹，而通常的建议似乎很无聊，因为我们已经听了很多年了。”她说。