“他们真的很软。他们神奇的。”
西尔维亚Colloca, Milanese-born演员、歌手、电视节目主持人、食谱作者去天堂的地方当她描述她母亲的肉丸。
“她这个把戏,浸泡无硬皮的面包牛奶中吸收足够的牛奶,然后她脚下,下水道的牛奶,然后她补充道这湿浆成肉丸混合物,帕玛森芝士、欧芹和所有的东西。”
Colloca回忆起一个“悲伤和沮丧”冬天的下午在第一次封锁时,她发现,在冰箱深处,最后她妈妈珍贵的小牛肉和猪肉的肉丸,她最后一次访问澳大利亚期间,未予注意。
“我正在做饭,你知道三个孩子——我分心并烧毁。我真的哭meatball-sized满是泪水。我设法刮了的碎片和救助他们。”
当事情重做在新奇的方式和别人的菜单上有一个素食的第一,我只是想说,‘是的,这样做,但是不称之为第一。你只是不明白,你伤害我们!”
我们喝着一个圆形的和健壮的咖啡包围着货架上的意大利面和意大利番茄罐头Quattro Stagioni熟食咖啡馆在蒙娜淡水河谷在悉尼北部海滩,不远Colloca与丈夫住的地方,演员理查德•罗克斯堡和三个孩子。
“我发现这地方当我需要专家知道如何切片火腿、摩泰台拉香肚意大利——你知道的——真的薄,“Colloca说。“这是一个简单的事情,但它真的帮助我感觉连接到文化。”
切熟食肉类的重要性“意大利”完美地总结了菜对优越的成分,带来生活的巧妙组合的传统,克制和创造力。
Colloca一直是冠军的食物精神和谦逊的成分转化成色彩鲜艳,flavour-forward沉浸在历史的菜肴,是她的四个电视连续剧的主题”和第六食谱,意大利家庭烹饪,这个月通过梅书。
毫不费力地神采奕奕的Colloca,散发出米兰风格——迪斯尼公主棕色秀发和皮肤的产品只能在浴缸洗澡冷榨油品每晚橄榄油——闪电般的镇压任何想法的意大利烹饪的海报女郎。
“我喜欢烹饪,在意大利就像每个人一样,你知道我的意思吗?”她笑着说。“这就是我所做的。”
的always-humble Colloca属性她早期的成功配方,在博客上启动,很快就会赶上主要出版商的挑剔眼光的电视网络,写作作为移民而不是厨师。
“我写的是关于断开(我觉得)用自己的文化和如何重新赢得它,这就是我发现我的声音。这些经历我分享共鸣的人——不只是[人]一定从意大利背景。”
她描述了意大利饮食文化作为一种“无尽的罐金子”多个sub-cuisines组成。
“那么小的一个国家,地区之间的细分和激烈的地区自豪感,驱使他们意味着每一个人都有自己的烹饪身份。”
许多意大利人喜欢Colloca、食品、文化和身份纠缠像一碗意大利面。烹饪她早期生活中扮演了重要的角色(她继承nonno的爱smooth-shelled通心粉lisce,例如,和她的妈妈教她早期的转型国家股票立方体),但直到2009年搬到悉尼,她跟着她妈妈的建议,开始依靠食物来保持与她的文化。
“我认为发生在意大利的饮食文化是对我们如此重要的文化身份,所以当事情重做以新奇的方式有素食某人的菜单上的第一,我只是想说,‘是的,这样做,但是不称之为第一。你只是不明白,你伤害我们!”
Colloca是摆脱时差的最后渣滓回国后她第一次去意大利的三年里,一个被她称为“令人心碎”等,产生许多meatball-sized撕裂。
“移动是困难的,是遥远的,但我一直认为,如果事情发生,我必须回去,我可以去。当不可能,真的伤了我的心。”
她分裂时间之间有米兰和她母亲的阿布鲁佐山区的村庄,崎岖,欠发达地区乡村cucina概念而闻名,长期激励她做饭。
“我真的感觉到我的心融合在一起只是后面几周后,那种焦虑或背景噪音,我走了。”
建立新生活的最初几年,新朋友和事业在澳大利亚可以理解,带着一个小孩Colloca具有挑战性的,但它把她开始做饭,记录配方,和寻找当地文化的接触点。
“看,这就是,不管你来自哪里,你只需要找到你的移民。”
西尔维亚Colloca意大利名单
等采购不为人知的奶酪非常意大利乳清干酪调味,她喜欢刮胡子在她面诺玛与茄子(意大利面),Colloca访问Quattro Formaggi熟食店在Brookvale。
“他们已经有了一个耸人听闻的各种各样的奶酪,冷盘和干货。”
时购买新鲜农产品,意大利油、不寻常的意大利面形状像管午餐或提到的通心粉lisce,和1公斤的鼓pre-grated帕尔马干酪或基粒芝士,她前往supermarket-sizedForestway新鲜Terrey山。
“每当我们不足在帕尔马干酪,理查德或者我去拿几罐。很高兴知道我们永远不会用光!”
Colloca建议标题在周四时也使一批新鲜的汤圆,意大利仪式的宿醉的时候观察空腹周五在该国的一些地区,之前carb-loading之前的那一天。
“这是适当的意大利汤圆-光,毛茸茸的,很厚实,不精致,但适当的乡村,美丽的食物。”The gnocchi takes her right back to one of her favourite restaurants in Milan, La Posteria, where she and Roxburgh recently dined.
“特殊的[菜单]那天汤圆藏红花和海鲜。这是愚蠢的好。我们被撕毁,我们甚至不能说话。”
意大利生产的桥,吐痰Colloca发现她的快乐的地方出席的大陆熟食店在五个码头。
“我记得我第一次是在悉尼在2005年或2006年,当时,你找不到burrata容易。第二我走进出席的,我只听说过意大利。甚至气味,我可能是在意大利。和业主,皮特和塞雷娜-如果我能把他们带回家,我会的。”
她在这里购买切片火腿和齐亚戈干酪奶酪甚至说,如果你够幸运皮特将一起把三明治给你当你等待你的包装。
“他们很慷慨,他们用爱,所以他们有这个村子的客户代谁保持返回。”
在悉尼的西方,本地妈妈把她到朋友杂货店和熟食Bossley公园为他们的自制的意大利饼干(她最喜欢的tea-dunkers amaretti)和柔软的意大利粉,用于制造各种面包、饼干和蛋糕等她著名的fruit-studded ciambella盘蛋糕(意大利的回答)。
“主人,恩佐,可能需要你在后面的浓咖啡,如果语言是存在的,她会给你的格拉巴酒。”
当她的长子可以帮助与照顾,Colloca和她的丈夫的头伯特的酒吧和餐馆在新港赶上来一盘market-fresh crudo或披萨fritte——咸,油炸面团到达跨越油性凤尾鱼。“这是颓废的,我们都是大爱凤尾鱼者”。
如果拖着整个家庭,他们做的玛尔塔客栈意大利修复Rushcutters湾。“他们的面食是难以置信的。他们传统的第一大和真正的cacio e佩佩。他们很好的面包,佛卡夏及其sfogliatelle”(片状贝壳形糕点)就像你会在那不勒斯。”
在特殊的场合,Colloca爱帕丁顿Cipri意大利,“表的家庭互相穿的最好的衣服”,而随意的披萨的夜晚La DisfidaHaberfield充满他们的老式意大利杯。
“我去这些地方整个体验。我需要,有时,我需要我的意大利人。”
黑色的书
Quattro Stagioni熟食咖啡馆
店1767 Pittwater路,莫娜淡水河谷
Quattro Formaggi熟食店
Warringah Mall X6-X8铺Brookvale十字街
Forestway新鲜
2 Myoora路,Terrey山
出席的大陆熟食店
97大北路五码头
杂货店和熟食Bossley公园
店1,57-59含羞草,Bossley公园
2 Kalinya街,新港
30克劳克兰大道,Rushcutters湾
Cipri意大利
10伊丽莎白街,帕丁顿
La Disfida
Haberfield拉姆齐街109号
意大利的味道
另外两个著名的意大利小镇当地分享他们的爱。
厨师费德里科•Zanellato。照片:杰西卡Hromas
厨师费德里科•ZANELLATO,光民酒吧和餐厅
意大利餐厅
- 托蒂,邦迪
- Ragazzi酒及意大利面,悉尼
- Busta,男子气概的
- 皮诺酒e Cucina,亚历山大
“我爱男人在托蒂的正在做的事情,这是非常简单、非常好吃。我爱他们所有的主菜,木质的面包和意大利面。Ragazzi也很好和他们的经典意大利面和意大利的主菜。我通常都和要求任何面食是特殊的。Busta男子汉的也是伟大的,我爱皮诺酒e Cucina亚历山大。我通常得到crudo和任何菜单上了面食。”
披萨海员式沙司和Ortiz在贝拉Brutta凤尾鱼。照片:詹姆斯Brickwood
吃披萨
“我有一个比萨饼烤箱在家里,我喜欢使用但当我出去时,我喜欢披萨马德里和贝拉Brutta LP的肉。”
新鲜的意大利干酪
- Formaggi Ocello,萨里郡山
“Ocello——总是Ocello。这是最好的。所有的奶酪都保持在适当的温度,和(所有者)Carmello到期的所有东西。他可能已经在悉尼意大利奶酪的最佳选择。”
对肉类
- 埃米利奥的屠夫,罗思高
- CopperTree农场
“埃米利奥是由我的两个好朋友曾供职于羽毛和骨骼。我也喜欢很多东西从CopperTree农场,他们做了很多经典的意大利削减,我爱他们的帕尔玛黄油,我总是做饭和使用面包。”
意大利葡萄酒
- 标准的葡萄酒,滑铁卢
- 网站:项葡萄酒有限公司、乔治•德•玛丽亚和戈多的葡萄酒
“戈多的葡萄酒只专注于小型生产商来自意大利。他们通常low-intervention,生物动力、氧化——所有这些时髦的葡萄酒。”
厨师Orazio D 'Elia。照片:丹尼尔·穆尼奥斯
厨师ORAZIO D 'ELIA DA ORAZIO
对于外出就餐
- Pilu,淡水
- 全片天堂,Potts点
“我爱Pilu——我非常喜欢撒丁岛人的美食,和餐厅的水是美丽的。在冰山我也喜欢男孩,我爱天堂全片。我总是试图在餐馆吃饭,不是意大利,,尝试新事物。那是我的事。”
吃披萨
- 卢西奥披萨店,Darlinghurst而得
“卢西奥在那不勒斯和我一起长大的——我们去同一所学校。我可以看到他的房子离我家。他是悉尼最受尊敬的pizzaioli之一。”
D 'Elia麻婆豆腐的独家新闻。照片:控制摄影
对冰淇淋
“我很喜欢麻婆豆腐冰淇淋的家伙。他们有几个商店——一个在邦迪,新城。他们做了一个很好的意大利手工冰淇淋。”
意大利葡萄酒
- 阿马托的酒集市,Leichhardt
“我爱我从普利亚的葡萄酒——特别是健壮的红酒。我爱普米蒂沃的di Manduria。有一家很不错的意大利瓶在Leichhardt叫阿马托关注非常好的意大利葡萄酒。”