是时候了。在封闭门10周后，超过400万美元在重新发明自己，Quay 2.0周四开放。三架仓库的餐厅已经交换了木材，挖掘面包的桌布，有利于烤饼，鼓滚动，请更换签名雪蛋用“白珊瑚”的甜点。

“我们想回来新鲜，所以我需要创造一个可以站起来的新甜点，”码头行政厨师彼得吉尔莫尔说。

新的露天塞子将巧克力Ganache拍摄白色巧克力Ganache，并在冻结过程中的复杂过程中将其变为非常脆弱的东西，非常冷，类似于珊瑚，你可能会发现戴上冠军。它放在椰子奶油和Feijoa冰淇淋的顶部。“我们必须经历至少30个不同的想法来获得正确的纹理组件，”Gilmore说。

澳大利亚食物恋人一直在夺冠，找出Quay的“新雪蛋”，在Gilmore于3月宣布退休后，它只是精致的机构的许多变化之一，这已经关闭了一个完整的自2014年4月2日以来大修。

“码头，就像它一样好，看起来有点累，”说约翰·芬克，Fink Group的创意总监，拥有一个投资组合，还包括Bennelong，Otto，Firedoor，桥房和海滩拜伦湾。“但是当租约只剩下几年时，你不想花费数百万美元。没有安全。”

Quay的房东是NSW的港口权威，海外客运总站的所有者，美食家有主要位置。经过很长一段时间的谈判和烟头集团的承诺，码头将保持最高级别，租约与政府机构签署了20年。

“在三年前开始新的租约时，你必须是一个举重的文件，以便在港口开始与港口来回开始，”福尔斯·莱昂·福恩·福尔·福尔斯·勒恩·福尔斯·勒恩·福尔德美食指南yabo亚博主页在2016年的vittoria咖啡传奇奖。

码头已被授予今年的餐厅七次美食指南yabo亚博主页并连续16年举办三个帽子 - 自2001年的费克雇用了Gilmore以来，曾经举办过三个年份。

“我收到了吉尔莫尔先生的票据，他当时正在棕榈滩的一家小餐厅工作，”莱昂福克斯说。“他告诉我，他正达到码头烹饪的任务 - 他已经准备好了。我没有回复，但我派了大约有半个夫妻在餐厅吃饭，他们都回来了说道如果你不抓住这个伙伴，你就是疯了“。他写信给我大约六周，他刚刚放弃了，我叫他并要求他进入餐厅。那是彼得的开始码头的Gilmore。“

Gilmore说，他在过去五年中一直在“推动艰难”，因为码头被翻新，以便他的食物成为当代用餐室所应得的。自1988年的网站上的莱昂Fink和Tony Bilson Cut Zone（当被称为Bilson）时，硬件没有太多的变化。

“我想创造一个新能源，”Gilmore说。“我们已经实现了一切可能在餐厅业务中实现的一切都在我身边的17年来。对我来说，这是重塑图标的机会。”

房间

餐厅的容量从100个座位减少到80，每个座位的“岛屿”每个持有两张或三个桌子。“我们的标语是”澳大利亚最大的小餐馆“，”John Fink说。“这些岛屿中的每一个都是一家餐馆，就我们而言，拥有自己的等待员工团队。他们只有三张桌子照顾，所以你永远是房间里最重要的人。”

这些桌子不再覆盖亚麻，而且客户将在坚固的斑点胶上休息他们的餐具。“如果你去世界上最好的餐馆，如NOMA，那么看wwwyabo2018来没有桌布，”Fink说。“它代表了一个不同的餐饮时代。”（缺乏桌布也代表着显着的成本节约，因为Quay的亚麻洗衣法案每年约150万美元。）

乳制品紫色地毯也已经过肿了。“对我来说，紫色地毯只是比在它面前的迪斯科设计地毯更好，”John Fink说。新地毯是最受限制的码头楼层 - 与港口的深蓝色。它在一系列森林楼层的定制椅子时，带有雪佛龙细节的定制椅子，可以参考歌剧院风帆。一个木材天花板加强了有机氛围和房间分隔师，如黄貂鱼皮肤送回它。

食物

“我知道这对此非常过早，但我认为白珊瑚和比雪蛋更好的话，”头厨师说Rob Kabboord.，埋葬每天负责码头的100万美元厨房。“这是一个壮观的菜。”

然而，白珊瑚面前有几个菜肴，DINERS现在可以选择六个或10课程品尝菜单。点菜不再是一个选择。

“我一直想去过去四年的品尝菜单，”Gilmore说。“它允许我给予更多的经验，将更多的集中度放入膳食的流动和序列中。我也希望在没有沿着大量的道路和大量的小吃的道路上有一点乐趣。每个人都在做小吃。还有足够的努力制作一个真正镀金的美丽的菜肴。“

罕见的成分是Gilmore的烹饪商标，新发现他最热衷于客户体验是由Dylan Abdoo和Elle Brown在Newcastle Greens的红色斑点豌豆。“这是一个黄色和红色的雪豌豆真的很清晰，真的很甜蜜，”他说。沙拉的斑点豌豆恒星也以纸豌豆和豌豆卷发在绿色大豆味噌床上，结合黄油，冷冻干燥的鱼酱和柠檬皮。

新插图的其他亮点包括带有Tennouji Turnip，Kombu，Squid和Wakefield Boobbember的砂蟹;Abrolhos群岛Dubfish与Tonburi，工作的眼泪，海藻和羽衣甘蓝;和牧场饲养的马雷玛鸭，煮熟的胡萝卜，红色日期和karkalla。

还有：烤饼！

“我们的面包课程非常特别，”Gilmore说。“我们正在从烤制的麦芽大麦中制作烤饼，并在由堪培拉的黄油和赤土·弗拉塔露块松露的泰西木材制成的漂亮盒子里。”

“皮特的食物刚刚走到另一个层面，”约翰福克说。“他在另一周向我们介绍了我们，我就像'你是谁？你认为这会搞砸吗？”。“

葡萄酒

Quay的Longtime Head Sommelier，Amanda Yallop已被推广到Fink Group Wine Director，Shanth Wong已加强掌舵饮品计划。

“Shanteh是侍酒师应该是什么的缩影，”Yallop说。“你遇到了很多非常响亮的侍酒师，比技巧更有信心，而Shanteh几乎相反。她的技能束缚着她的信心。这是令人遗憾的。”

如果你想用勃艮第推船，那么大击中的酒窖仍然存在。但黄希望更多的人能选择一个饮料匹配选项的饮品搭配给Gilmore的食物。

“这是关于庆祝饮料世界的无名英雄，你可能不会想到与食物配对，”黄说。“强化，蒸馏，酿造和发酵。我认为缘故会觉得Pete的新菜单，特别是海鲜。”

服务

Jeremy Courmadias，Fouth Rockpool Group's Premium餐厅的食品和饮料前总监，去年成为Fink Group General Managwwwyabo2018er。

“杰里米的革命性”，“约翰·福克斯说。“你会见面的最完美的梳妆台。我很肯定他睡在衣服上。”

“在市场的这一结束时，这一切都是关于从晚餐中夺走压力，”Courmadias说。“客人走进这个环境，他们有很大的期望。我们需要确保他们走在门口的那一刻，我们锻炼了他们在这里，他们想要的，并阅读标志。我们有三个小时建立关系。“

现在有一个光在每张桌子上方有五个设置：到达，饮料，餐，甜点并支付账单。“我们希望照明的变化是如此无缝的客人没有注意到这一点，”Fink说。“当您阅读菜单时，灯光更明亮，但一旦您在您的第一个杜松子酒和补品中落入了槽中，他们就会陷入困境。当那个在餐厅周围都发生了，它使工作人员非常专注于哪里每个表都在。

“我们并没有集中放在地板员工可以滚动滑板的速度达到桌面上的盘子并使其看起来豪华。它是关于为客人提供优质的精简服务，这是豪华的客人。如果你不知道那你在一家餐馆，这真的很好。我在这里说了一个大型游戏，但我相信我们可以交付。

Leon Fink于1987年赢得了该网站的租赁，并于1988年5月开业，几个月内缺少悉尼港的Bicentenary庆祝活动。“无论如何，我仍然在澳大利亚的悉尼举行了最佳派对，”无论如何，他还在澳大利亚曾在澳大利亚举行。““餐厅是两块混凝土板，没有别的。我们带来了几个烧烤，一些甲板，一些桌子和一座山山。这是一个令人难以置信的活动。澳大利亚最好的票。”

超过30年后，码头仍然是澳大利亚最好的票。

码头事实

上层海外客运站，岩石，02 9251 5600，Quay.com.au.

每天下午6点开放，午餐从8月3日开始，周五到星期天。

多少钱？

六个课程210美元，适用于您选择的主要10课程的主要或275美元。

什么是桌子？

大多数桌子已经预订至夏季，但如果您想带一些伙伴，可以使用大量三个和四个座位。

有素食选项吗？

是的。和素食主义者，无麸质，无乳制品和肥沃。如果您在预订时通知，则可以容纳大多数膳食要求。