贝鲁特发生毁灭性爆炸。当你听到这个消息时，你的心可能会难以承yabo07受。相反，让我们关注好的方面。上周，约瑟夫·阿卜德(Joseph Abboud)的Bar Saracen餐厅的主厨汤姆·萨拉菲安(Tom Sarafian)制作了鹰嘴豆泥，以筹集急需的资金。周一开始注册目标是1万美元。截至周二上午，已经有1.5万美元的认捐。

萨拉菲安是亚美尼亚裔澳大利亚人，但他说他的烹饪——包括鹰嘴豆泥——很大程度上要归功于他在贝鲁特旅行时所经历的慷慨和好客。整个城市都应该感谢我们的黎巴嫩社区。这似乎是庆祝的好时机。

有很多值得庆祝的。联想的名字Abla,三碘苯甲酸的Rumi和Greg Malouf的MoMo餐厅是墨尔本最经久不衰、最受欢迎的几家餐厅。wwwyabo2018酒吧撒拉森人这是我在禁闭期间吃过的最充满活力的晚餐之一——大蒜、香料、闪闪发光的颜色和世界一流的鹰嘴豆泥的爽滑令人陶醉的结合。撒拉逊酒吧正处于封锁期，但它激励我回到它的明星姐妹那里，鲁米Abboud于2006年开业。

Abla和A1的面包店,还做了为“真实的黎巴嫩”定义自己,鲁米是下一代革命的一部分由厨师格雷格•Malouf服用奥康奈尔的南墨尔本在90年代与菜单借鉴他的第三代Lebanese-Australian根源和传统的训练。虽然贻贝肉饭和玫瑰填充鹌鹑改变了传统，但这是一种新的正宗——他自己的经验表达。

像阿卜德这样的大厨在马卢夫的带领下崛起，以优雅的酸奶汤、番茄藏红花酱洗肉丸、sigara boregi、卡塞里奶酪和羊乳酪馅的烤饼雪茄，吸引着墨尔本，这些至今仍是这家餐厅的招牌。

查了鲁米的封锁菜单，大部分最初的签名都还在。时间和纸包递送都没有让他们感到疲倦。

粉色的腌萝卜和小黄瓜给厚重的鹰嘴豆泥、浓郁的大蒜杏仁和芝麻酱增添了咸味和抑制的味道。freekeh沙拉中加入了保加利亚羊乳酪的味道。

如果你不吃肉，那就只吃香甜的、慢烤的南瓜，配上香草和涂有酥脆酥脆的皮塔饼。加入m'nazaleh，半块烤茄子和青椒，如果可以的话。除此之外，还有烤鸡肉串那种自信的烟熏感叹号。

但说起我们的黎巴嫩传统就不能不想起那些巨人。

所有坐在阿布拉·阿马德桌子旁的人在她的卡尔顿餐厅(这家餐厅于1979年开业，因为她自己的厨房里挤满了新近移民，他们都在寻找家乡的试金石)，她既享受到了美食带来的喜悦，也对美食略感恐惧。

食物仍然是黎巴嫩家庭厨房的纯粹延伸。墨尔本在这里了解到，以大米和扁豆为主食的皇家农家菜mjadra，配上脆洋葱，再加上奶油味的香料，是如何成为一颗抢风头的明星的。

在80年代早期，穆罕默德·提巴开始了他自己的遗产，提巴的。

一开始是Moonee Ponds的街角小店，用来卖芯片和昏暗的sims悉尼路的一家全餐厅在那里，壮观的烤架上是叉烤的羔羊肉和肉排，旁边是糕点、沙拉、泡菜、蘸酱和一罐一罐的咸味酸奶，仍然是大型聚会和饥饿的学生们的主食。

如果你从来没有看到过A1 Bakery的枕头面包和刷过油和扎塔尔的黎巴嫩定制披萨在你从货架上拿芝麻酱的时候从烤箱到袋子里不停地流动，那你就没活过。

我们从这一代慷慨的厨师和厨师那里汲取了丰富的知识。如果说2020年有什么好处的话，那就是它要求我们寻找食物背后的全部故事。

黎巴嫩是伤害。在冠状病毒爆发之前，该国就已经在经济压力下屈服，而现在它正在应对贝鲁特的灾难。

这周错过了Bar Saracen的鹰嘴豆泥?你还可以向红十字会捐款。但你也可以花点时间反思一下我们自己的相对挣扎。

尽你所能，即使只是支持我们自己的小黎巴嫩。

鲁米

地址Lygon街116号，不伦瑞克东，03 9388 8255rumirestaurant.com.au。

订单每天通过admin@rumirestaurant.com.au取货，或Deliveroo。

成本小碗6 - 16美元;大的16 - 30美元。

的首选菜M'nazaleh，青椒炖焦糖茄子。

也试着三碘苯甲酸的在不伦瑞克的A1面包店目前关闭但Abla的提供外卖Thu-Sat。拨打03 9347 0006叫车，或者叫优步外卖。

为贝鲁特救灾，捐款给注册机构，如黎巴嫩红十字会。