考虑到今年发生的所有事情，“污物雨”成为头条新闻几乎是一件有趣的事情。还记得吗?那是沙尘暴和普通风暴相遇的时候，我们的后院变成了泥地。但事实上，重要的是我们不要忘记今年开始时的澳大利亚。

让我们希望2020年的永恒遗产之一是，我们记住我们的土壤是多么重要，我们的生与死都依赖于生物仙境的状态。Moonah,贝拉林半岛上一家新开的12座餐厅他很有可能给我们上这一课。

这是一家餐馆，从10公里外开始发送信息——特别是当你离开高速公路，前往赭石小路，到达两个大水坑之间的最终目的地时。

这个地方的特色是优雅的、零浪费的烹饪，大部分食物的燃料来自厨师兼经营者托宾•肯特(Tobin Kent)的花园，或者来自附近的食物。

房间本身支持了一个地理驱动的餐厅的叙事弧。柔软通风的空间都是自然的纹理——柳条椅、柔软的亚麻窗帘和触觉物体，如定制的Cone 11陶瓷，这些都是为了与外面的灰尘、芦苇和水坝的色调相匹配。

每家餐厅都可以透过大落地窗看到死水湾。肯特在一张结实的古董长凳后面平静地工作着。在艰难但深思熟虑的一年即将结束之际，这可能是2020年的最佳解药之一。

午餐(除了周六的晚餐，大部分时间都是午餐，而且你想要在阳光下欣赏风景)，都是非常舒适的，但超过10道菜，肯特还会把你的头发吹到脑后。

辛辣的萝卜炸弹只是简单地涂上又甜又粘的蒲公英茶还原物终于让咖啡中的角豆有了意义。

更多的萝卜，这一次变成了发酵的糊状物，是一个大胆的鲑鱼卵的基础，所有安装在饼干。

或者，这可能是一道菜，我几乎可以保证，你已经错过了它——青葱嫩绿的蚕豆，闪闪发光的未成熟的大蒜，还有一堆奶油，上面洒着闪闪发光的乳清醋汁。

它纯净、干净、锋利——当厨师知道他们的工作已经完成时，你就会得到这种烹饪方式。

这是肯特开的第一家餐厅，但他在这方面已经努力了很长时间。他自己在附近的两公顷菜园里种植的农产品，五年来一直在剑兰等前雇主的盘子里摆着。他曾在Brae工作过一段时间，在那里他遇到了Moonah的侍酒师Amy Tsai，通过阿波罗湾的La Bimba，他支持了其他供应商，联系了那些避开大市场直接销售的渔民。

蛋白质是亮点，但它们是可持续的，而且比例合适——重音，而不是主要事件。开胃小吃是香醇的坚果腌五花肉条，外面裹着脆脆的腌洋蓟，这是盘子里唯一的大型动物。

取而代之的是当地红滨蟹的黑色而甜美的小前爪(不道德的附带捕捞物经常被丢弃)，带有黄油般的咸味和奶油般的味道海胆来自海湾上一种枯萎病的鱼卵。

小胡萝卜被水煮到带有香甜的椰子味为止，周围是野生石贝——比它们那些粗壮的哥哥姐姐们更小更甜，熟练地搭配科林伍德酿酒厂莫莉·罗斯(Molly Rose)的柑橘农家啤酒。

如果在葡萄酒比赛之间间隔了一段时间，那么蔡崇信主客场50-50的比赛将是一个很好的回归方式。她处在热门事物的前沿，但从不为了新奇而转向晦涩的事物。

吉隆英雄(Geelong Heroes)的白苏维翁(sauvignon blanc)对那些蚕豆来说是恰到好处的亮色。一款来自斯洛文尼亚边境的Terpin Quinto Quarto葡萄酒是一款时髦的直边葡萄酒，与葡萄酒表皮的接触恰到好处，给葡萄酒带来了坚果的味道，打破了最新推出的土豆的丰富性，配上刚刚温热的蛋黄和甜黑洋葱酒。(小贴士:把你的耐嚼的面包皮和海水泡在一起，用海绵吸掉这些残渣。)

在Moonah，少即是多，肯特和蔡崇信知道这一点。主菜吗?这是一块简单的、经过21天烘干的北京烤鸭胸肉，经过木烤炉烤制，烟熏味甜美，鸭皮有透明纸般的脆皮，只配上多汁的海草。它勇敢地裸露着，足够了。

最后一段是蓬松的山羊芝士蛋糕，浓郁的花蜂蜜和榛果碎屑，与Embla大厨戴夫·弗赫尔(Dave Verheul)的蛋糕交相呼应夏季花Saison苦艾酒。整个柑橘类的冰淇淋都很有风味，黑胡桃果仁和海藻饼干的味道。

这里只有12个座位，而且服务有限，课程是运行的，不要走。这是一家特别的餐厅。心灵的慰藉。黑暗2020中的一束光。

的真相

地址库纳瓦明亚巷95号moonahrestaurant.com.au

开放周五至周五午餐，周六晚餐。

饮料搭配混合当地的烈酒，啤酒和当地和国际葡萄酒。这份清单也有同样奇特的精心制作的精益。

专业技巧预订是必须的，最多四人一组。

成本每人190美元，预订时预付。

分数2021年将重新开始得分。