一种破坏澳大利亚东海岸水下生态的环境有害生物正成为趋势。在COVID-19封锁期间，澳大利亚人对长刺海胆产生了兴趣，这是一种本地物种，在不断升温的沿海水域中数量激增。

“它们什么都吃，”马拉库塔渔民杰森·约克说。“它们把繁茂的珊瑚礁变成了‘荒芜’，饥饿的小杂种甚至吃掉了月球表面的岩石表层!”

约克是维多利亚海域每年共捕获70吨海胆的9名持牌渔民之一。随着喜爱海鲜的公众兴趣的增加，这一数字势必会飙升。

维多利亚海鲜分销商蛤蜊(Clamms)的斯蒂芬妮•卡帕罗斯(Stephanie Kaparos)表示:“人们越来越喜欢购买自己在家烹制的海鲜。”“以前是众所周知的白鱼，比如平头鱼，但现在由于封锁，人们开始购买不太知名的海鲜品种，比如海胆。”

她说，这个季节的条件非常特殊，使海胆特别丰满。

在他们的刺和薄，骨状壳中是卵石的叶片，牡蛎含有类似的纹理和咸汤。

墨尔本Vue de Monde餐厅的行政总厨休·艾伦(Hugh Allen)在世界知名的哥本哈根餐厅Noma工作期间，学会了烹制所谓的“海上松露”。“好的海胆是如此令人兴奋，如此轻盈、丰满和甜美，”他说。

他对澳大利亚的海胆评价很高，并表示，最好的烹制方法是将它们仔细切开，取出鱼卵，腌制一夜，然后加调味料生食。在Vue de Monde餐厅，他提供当地的bunya坚果奶油配黑鱼子酱的豪华佳肴。

“海胆在澳大利亚越来越受欢迎，这并不奇怪，”悉尼鱼市的亚历克斯·斯托尔兹诺说。“世界上其他任何一个国家的水域都把它们放在了烹饪树的顶端。在新加坡，一只冷冻海胆售价30美元。在这里，你可以花4美元买到一个新的。”

在意大利，用海胆、大蒜和白葡萄酒做一道简单的意大利面至少要花40美元。Stollznow说:“在这里你可以花6美元做。”

斯托尔兹诺说，他还指出，海胆富含欧米茄3，并含有一种名为anandamide的化合物。它自然产生，以类似大麻的方式激活人类大脑中的大麻素受体，并被开发为止痛药。Stollznow说:“现在你可以吃了这个问题，而且感觉很好。”

海胆入门指南

在购买或捕捞海胆的时候，要找那些比它们的体型重的个体。

把海胆放在洗碗布里，用厨房剪刀在海胆嘴的周围剪一个大洞。把液体沥干，用勺子把鱼子的裂片舀出来。冲洗去壳。海胆也被装在塑料容器中出售。

海胆在日本很受欢迎，在那里它们被称为“海胆”。在新西兰，这种美味被毛利语称为“基那”。

墨尔本:从维多利亚女王，普拉兰或南墨尔本市场购买，通过蛤蜊送货上门，clamms.com.au或直接从当地的船坡道通过墨尔本海胆(查看他们的Facebook页面更新)。

悉尼:购买悉尼鱼市场或通过曼内塔斯海鲜市场送货上门，manettas.com.au。