虽然今年的好食品指南yabo亚博主页奖（Good Food Guide Awards）暂停了（感谢一堆，Covid），但年轻的烹饪人才的强大激增是不可阻挡的。允许我们非常高兴地展示今年在新南威尔士州观看的鲜艳的厨师火花。
在40名申请人中，只有30名年龄在30岁以下的申请人中只有六个厨师参加了我们年轻的年度厨师比赛并不是一件容易的事。尽管在寻找酒店员时有史以来一直很低，但现有的Cheffing才华仍然有史以来高。
击败其他34位申请人是按字母顺序排列的，Arnold Wong（Cafe Paci），Eytan Harel（Fred's），Hannah Cox（Cirrus Dining），Jason White（Firedoor），Tristan Rebbettes（Mona Farm）（Mona Farm）和Victoria Rose（Arthur Rose Restaurant））。
六个颁奖决赛选手汇合玛格丽特上周在Double Bay的餐厅会见了决定今年新南威尔士州冠军的法官小组。评审团由该奖项的长期支持者和法官尼尔·佩里（Neil Perry）和前冠军丹·洪（Dan Hong）（G'S MS，Wong先生，Mumu），劳伦·埃尔德里奇（Lauren Eldridge）（Berowra Waters Inn）和Dan Puskas（Sixpenny）（Sixpenny）组成。）。他们加入了yabo亚博主页好食物指南编辑Myffy Rigby。
但是，只能有一个赢家。今年，赢家是Firedoor的主厨Jason White。佩里说：“杰森显然在好厨房里做了时间，并且在悉尼最受尊敬的餐厅之一担任主厨。他是在正确的地方成熟，技巧和时间，是最好的选择。”wwwyabo2018
Firedoor以其单一的烹饪方法而闻名（厨房纯粹是由木火的力量运作），这给年轻的厨师带来了一系列罕见的挑战。洪说：“杰森的谱系不仅脱颖而出，而且是他对手工艺的热情，承诺和奉献精神。”“他有明确的目标和愿望，与该奖项的全部内容保持一致。”
该奖项是由厨师达米安·皮尼洛特（Damien Pignolet）于1989年成立的，旨在纪念他已故的妻子和厨师约瑟芬·皮诺莱特（Josephine Pignolet），后者死于车祸。它旨在维护与约瑟芬所珍视的那些哲学相似的哲学。法官正在寻找一位厨师，采用聪明，温和但僵化的烹饪方法，清晰地关注和大量火花。
埃尔德里奇说：“杰森从环境角度和员工条件和培训中都明确而坚定地关注该行业的可持续性。”“他是确保该行业的美好未来的强大选择。”
获胜者，冠军
杰森·怀特
年龄29
当前角色主厨，防火门，萨里山
我最重要的亮点之一发生在我刚开始在17岁的罗克浦乔治街（Rockpool George Street）工作时。我告诉他这是松露煎蛋卷特别。那天晚上，他把煎蛋卷给我时，他用一杯红酒坐在饭厅里。我是如此的紧张和尴尬，以至于我不知道该怎么办，所以我迅速嘲笑了完美的煎蛋。我完全被吹走了。这是我的第一个真正的用餐经历。
烹饪后，我的第二大热情正在增长农产品。为此，丹·亨特[布雷，维多利亚]是我最想与澳大利亚合作的厨师。并不是说他拥有最激发我的最佳餐厅之一。wwwyabo2018相反，他选择开放Brae Rurally，向其他人展示他们也可以超越城市生活的范围，这是事实。有机会有机会进一步培养自己的烹饪和在他巨大的厨房花园中进一步培养自己的烹饪和不断增长的技能，同时了解我有一天可以开设一家高端乡村餐厅的方式。
在海外，最激励我的厨师是丹·巴伯在石谷仓的蓝山。我希望通过开发旨在在恶劣的澳大利亚条件下壮成长的传家宝种子品种来复制他与美国大学和农民的合作。Dan设计的菜单的方式不仅是美味和执行良好的，而且在某种意义上，它通过将食客浸入其背后的故事中来帮助人们将食物与食物联系起来。几年前，当我在他的餐厅用餐时，对我来说，这确实是一个灯泡的时刻。
决赛选手
阿诺德·黄
年龄25
Cafe Paci是我终于开始发现自己的烹饪风格的地方。这是一家我喜欢吃饭的餐厅，我喜欢它的复杂性，但在每道菜中及其使用简单，优质，时令食材。自从那里工作以来，我已经学会了很多厨师和人类。我真的相信，我在职业生涯的这一点上为我准备的每个厨房都为我做好了准备。
布兰登·犹太人（Jiu's，旧金山先生）是我非常佩服的厨师，因为他在推动广东话前进的工作。人们经常对中国裔美食的样子或应该是什么，但布兰登在做什么，就像他的菜肴超越了这些想法一样令人鼓舞。他在尊重粤菜的心中创造了自己的加利福尼亚州旋转。他所做的事情引起了我的共鸣，我很想向他学习，并将他的哲学和技能与我自己联系在一起。
我曾经认为成为成功厨师的关键是烹饪创意，美味的食物，但是这本书给年轻厨师的信[法国厨师]丹尼尔·布鲁德（Daniel Boulud）透露了更多。丹尼尔（Daniel）让我意识到，作为一名年轻的厨师，我必须继续推动自己的好奇心，并每天在工作内外学习更多。完成这本书后，我觉得这不仅是关于厨房的智慧，而且还涉及如何生活和学习。
Eytan Harel
年龄26
当前角色厨师，弗雷德的，帕丁顿
在五年的时间里，我希望能从自己的海外经验中回来，并努力开业。我想拥有自己的小社区餐厅，每个人都可以访问，并专注于季节性。
在未来几年中，我们的行业将面临和面对的主要挑战之一是可持续性。我们将被要求为迈向更绿色的未来做出贡献。这意味着向食客教授所服务的东西以及如何采购。向客户教育季节性并展示澳大利亚食材；转向进口奢侈品。
2019年8月，在六彭尼（Sixpenny）工作时，我有机会前往香港与新巴黎餐厅贝隆（Belon）一起参加弹出窗口。这次旅行很有见地，因为它揭露了该口径餐厅的内部运作。值得注意的是，令人难以置信的成分的可用性令人鼓舞。这次旅行在我的职业生涯中保留了如此重要的意义，因为我很荣幸能够提供我想出的菜的机会。
汉娜·考克斯
年龄27
当前角色少年饭店，卷心菜，Barangaroo
我一直被一个特定重点的小厨房所吸引，我认为Thi le（an鱼，墨尔本）做得很好。我认为她是一个将她的遗产带到烹饪最前沿的人，以及供应商的风味和故事。我也喜欢Thi Le的方法，即使是在少量预算的情况下才能开始并入门。作为一个年轻的酷儿女人，看到其他酷儿的人做得很好，这绝对是一种绝对的享受！
Tierra de Fuegos：Mi Cocina Irreverente弗朗西斯·马尔曼（Francis Mallmann）是一本书，我在上学后住在阿根廷时捡到。我在这个阶段对食物有兴趣，但不知道弗朗西斯是谁。这本书包含了我所熟悉的阿根廷烹饪的许多方面，但它具有这些意外的风味组合，这引起了我的好奇心。我喜欢他使自己成为厨师的职业选择生活方式，围绕着将爱情放入食物中，就好像您在周日的下午为家人和朋友做饭一样。现在，我在厨房里做饭，这些厨房依靠来自世界各地的专业设备和成分，这让您读一本从未要求搅拌机或任何您在水果和蔬菜杂货店或屠夫或肉店或肉店中找不到的东西的书很欣慰鱼贩。
Covid改变了人们想要居住的方式和地点。在过去的一年半中，许多人选择从主要城市搬迁到更多地区。这些人仍然想在新家中享受相同的食物。这是该行业的机会。通过专注于当地生产的食物以及单个城镇及其人民的故事，餐馆确实可以做一些使他们与众不同的事情。wwwyabo2018这是一个机会，可以展示如何有意义地提供食物，这对社区和在那里工作的厨师有利。
特里斯坦·雷贝特（Tristan Rebbettes）
年龄27
当前角色行政总厨莫娜农场，布雷德伍德
我真的很欣赏本·谢弗里（Ben Shewry）的奉献精神阿提卡]使用有趣的澳大利亚本地成分。这是他独特的澳大利亚烹饪风格，使我想和他最合作。我还仰望Shewry运行他的厨房的方式。据我所知，他真正想优先考虑创造力，创新和乐趣。
我去过的最好的餐厅wwwyabo2018是独立经营的。我认为，在未来几年中，年轻厨师很难经营自己的地方。展望未来，对于那些独立，原始，开创性和古怪的餐厅来说，这将变得更加困难。wwwyabo2018对我来说，梦想曾经拥有自己的餐厅，但我不确定这是可行的。
我很高兴能成为一支致力于在城市外制作烹饪目的地的团队的一员。在新南威尔士州地区，我们很幸运能够获得该国一些最好的农产品。我们从南海岸和肉从布莱德伍德（NSW Southster Shouthtelands）获得新鲜的鱼。当事情再次开放时，我很高兴能与城市分享这一点，并真正将新南威尔士州区域性放在地图上。
维多利亚·罗斯
年龄27
当前角色sous厨师，亚瑟餐厅，萨里山
我职业生涯的亮点是我目前在亚瑟的角色。它使我很自豪地与独立经营的业务合作，并建立将其蓬勃发展的系统和实践。
我最想和哥本哈根厨师一起工作Bo Bech。他对餐厅的可能性以及对人的食物应该是一种了不起的哲学。我的最新作品受到了更大的启发：盖斯特餐厅（Geist Restaurant）和他在纽约的弹出式系列。在我看来，他是我们那个时代最有才华的厨师之一，我努力从他的旅途中学习。
调味料詹姆斯·彼得森（James Peterson）应该在每个厨师的书籍收藏中都有一个席位。它还包含最好奇的17世纪食谱之一：带刺山柑和牡蛎的烤鸡肉，我很想以现代形式复制。
很高兴看到澳大利亚未开发的道德游戏行业蓬勃发展，因为这将对其他养殖物种的需求施加更少的压力。在猎人谷长大，我的叔叔出去寻找野猪或鹿是经常发生的，并且会带来足够的肉来填充冰箱。澳大利亚在侵入性的野鹿和野猪以及大量袋鼠方面存在问题。
这yabo亚博主页好食品指南2022杂志将于11月30日出版，展示合作伙伴花旗和Vittoria Coffee，并免费提供悉尼先驱早晨和年龄。也从12月7日在报纸和超市发售。yabo07