满足下一代的未来梦想大的烹饪人才。筛选后,数十名优秀的应用程序从维多利亚的一些最好的年轻厨师,4个专业被选为决赛的美食指导年轻的厨师奖2022。yabo亚博主页
强大的评委的获奖者包括安德鲁•麦康奈尔(鸡尾酒)明星厨师同庆阮(阿鲁,巽他),Providoor创始人肖恩·迪莉娅(摩诃)和美食的餐厅oracle Roslyn心胸狭窄的人。yabo亚博主页
“四它合并成最终是一个非常困难的决定,只有更难会晤后,”迪丽娅说。“他们都是非常热情和高技术的未来,我相信我们钟爱的行业在可靠的人手中。”
阮知道需要多少努力达到判断房间,八年前已经入围奖项。“坐在前面的行业领袖可以是非常艰巨的,伤脑筋,但今年的候选人都坐有信心,说从他们的心。”
年轻的厨师奖是一个坚定的年轻厨师的终极荣誉和可能的未来领袖,并在2002年第一次被授予在维多利亚。它旨在发掘一位大使不仅是一个出色的厨师,但有社会良知,为了更好的社区工作,提升他们的厨师,有兴趣学习和可以公开发言。申请人可以在任何部分的厨房工作,在任何位置。
在激烈的领域,如Zackary福斯特-菲茨罗伊热点酒吧自由厨师主管被评为今年的赢家。
“扎克是一个强大的年轻厨师一个光明的前途,”Nguyen说。”他显然有一个广泛的技术知识和技能来构建美味的口味与简单的成分。和他很乐观,行业正,这是这样的快乐。”
福斯特在他的血好客,长大在Wodonga备办食物者的家庭。这位29岁的曾与一些最好的商业在13年的职业生涯中,包括迈克尔瑞安在Beechworth出处,同时仍然在学校,本Shewry在阿提卡和彼得·甘恩在ide。
”扎克带来一个明显的智力、创造力和可持续性的兴趣烹饪,美味的基本原则前提下,“心胸狭窄的人说。”他朝着开放的现代小酒馆hyper-seasonal自己在未来两到三年,一个我期待它。”
麦康奈尔认为下班才能观看。“我们正在寻找的人不仅可以做但谈论未来的行业在现在,”他说。“扎克有火在腹部真的走的地方,我很兴奋地看到他会做什么。”
他加入校友如罗宾Wickens, Adam D 'Sylva和凯莉•米勒和接收从好的食物和5000美元的奖金yabo亚博主页的年龄。今年的奖项的一部分举行2022yabo亚博主页年美食指南杂志,哪些特性超过350个餐馆,酒吧和咖啡馆评论,自由的年龄在下周二,11月30日。
获胜者
Zackary下班
年龄29日
电流的作用主厨、酒吧自由
职业生涯突出关闭并重新打开厨房的六次在过去的18个月里一直沉重,但通过它的厚使我变成一个更好的厨师,领袖和人。我们设法保持所有员工受雇于发展外卖,以及烹饪50一日三餐兄弟会的圣劳伦斯无家可归者的避难所。
最喜欢的澳大利亚厨师丹尼尔·普斯卡什在悉尼的六便士的厨师美味,flavour-driven冠军季节的食物。
最喜欢的食物的书我读厨房的秘密安东尼在高中,它激发我去墨尔本,开始在餐馆工作。wwwyabo2018
我最近吃过的最好的一道菜韩国的南瓜粥菜叫hobakjuk由厨师荣格Eun-chae (six-seat餐厅得知崔厨房里厨师的家)。它不仅非常美味,但平衡和构造引人注目。让我印象最深的是如何创建的所有生产已经精心采购或内部。它基本上是一个礼物,奉献,关心和技能。
面临的挑战的年轻厨师而女性在酒店的存在从未被强大的正面和背面的房子,可以提供更多的支持女厨师。另一件事给我的印象是没有识别食物的拨款。尊重应该给菜源于文化,这是每一个酒店专业都应该意识到的东西。
餐厅的食品的未来我可以看到食物变得非常实用和flavour-driven用更少的风格和更多的物质。越来越多元化的菜单将成为受欢迎的人们意识到他们喜欢吃草而不是峡谷。食客将更倾向于尝试新食物和支持众多的餐厅了。wwwyabo2018
接下来我要做什么我成长在一个热情好客的家庭,我的父母拥有一家餐饮业务,我曾与我的四个兄弟姐妹,他们也都在酒店工作。自己的车为客户工作,一直是我的目标,只要我能记住。最近我失去了我的母亲癌症,它让我意识到我需要创建自己的餐厅是真的她是热情好客的人。
进入决赛
Joane杨紫琼
年龄28
电流的作用头糕点厨师/副厨师长,终结
职业生涯突出我开始自己的项目,JLdegustation弹出一个甜点,每几个月就会发生,在不同的场所。它教会我什么是经营小生意,让我有机会与优秀的厨师。我做了一个“舞台”在东京顶级餐厅,Narisawa,厨师喜田岛Narisawa启发我把日本成分与土生土长的澳大利亚的塔斯马尼亚胡椒和草莓等生产口香糖。
最喜欢的澳大利亚厨师马丁Benn (ex-Sepia、社会)。结合日本原料,法国镀技术和惊人的显示,他不仅仅是一个非凡的厨师,但惊人的食物艺术家。
最喜欢的食物的书面包是金马西莫·Bottura揭示了配方和技术从50多名世界上最好的厨师,如,勒内·雷哲皮阿兰杜卡斯和丹尼尔嗯。
面临的最大挑战的年轻厨师电视真人秀烹饪比赛,促进参赛者名人给我们年轻的厨师做菜是一种错误的印象。考虑到工作量我们必须处理身心,很多厨师离开该行业更好的工作选择和薪水。有抱负的厨师应该给更多信息产业实际上是如何工作的,并准备好面对挑战和努力工作。
我想改变这个行业一个好的甜点完成就餐体验,但大多数餐馆倾向于忽视糕点师的重要性。wwwyabo2018很难找到一个伟大的甜点,因为许多可口的头厨师认为他们能够创建自己的甜点。这意味着我们将看到更多的savoury-style或非常简单的甜点菜单,如挞和奶油焦糖。有什么能比有一个伟大的可口的饭菜,和一个可怕的甜点和结束吗?
餐厅的食品的未来wwwyabo2018餐厅将更加关注可持续性和更好的食物。会有一个增加植物性或状态概念的场所,和更多的地方将提供质量外卖食品,保持pandemic-ready。
乔治Wintle
年龄23
电流的作用初级副厨师长,阿提卡
职业生涯突出我很高兴提供本Shewry弹出的位置,阿提卡夏令营。我陷入困境,这是相当可怕的运行一个400个座位的场地与餐饮业中最知名的品牌之一。但最主要的原因是非常鼓舞人心的和令人兴奋的观看本每天出现,致力于发现新的和更好的做事方式,从不甘于平庸。
厨师我想工作阿兰Passard是我的第一个启示之一。能吸引我的是他的专注于蔬菜,这是让我感兴趣的是我们的食物从何而来,以及影响我们的饮食可以在地球上。
面临的最大挑战的年轻厨师年轻人给自己不必要的压力是在早期的成功。大部分来自于速度和减轻社交媒体,我们报告的事情,常常可以打扮看起来某种方式。我已经学会深呼吸,做事情去享受工作以外的时间,所以今年,我拿起滑板。
我想改变这个行业自我保健。业界的声誉为穷人改善工人待遇。过去的18个月里一直对每个人都这样一个巨大的挑战,我们从未见过的到来。在锁定之间,业内人士不仅应对自己的挑战,但必须处理顾客的悲伤。我想专注于更好的支持酒店工人的心理健康和幸福。
接下来我要做什么我想旅游地区意大利,我的祖母——他是我的一个最大的影响,来自食物。我想做在一个小农村空间服务于社区和家庭(包括儿童)提供了独特的食物的经历,一束光照耀在生产、区域性和季节性。没有米其林星星,没有废话。我想吸收,生活和爱情这种热情好客和把它带回澳大利亚作为我的商标。
Pieter Buijsse
年龄28
电流的作用高级副厨师长,劳拉在Pt。狮子座
职业生涯突出作为团队的一部分在霍夫范克里夫在比利时在2013年达到了25号圣培露世界排名50个最好的餐馆列表。wwwyabo2018那是我第一次在米其林三星级餐厅工作和一些令人难以置信的厨师和完美的方式完成一年的努力工作,奉献精神和职业发展。
最喜欢的澳大利亚厨师久田哲也从一个不起眼的背景,用他的方式在厨房里,最终拥有自己的餐厅(s)和澳大利亚被认为是最原始的、创造性的和成功的烹饪人才。他的故事激励着我继续努力实现我的目标。
厨师我想工作托马斯·凯勒在法国衣服。工作之后在菲尔伍德(原烹饪主任Pt。狮子座房地产最近开了厄休拉的在悉尼),很明显凯勒多少影响了菲尔的烹饪风格和领导,这是我渴望学习托马斯。
最喜欢的食物的书我收到一份乐曲目de la菜(法式烹饪的终极《圣经》,写于1914年)13岁。我要烹饪学校,刚开始做厨房搬运工。尽可能多的食物永远改变和烹饪技术发展的趋势,我依然经常依靠它。
最难忘的一道菜作为一名14岁的男孩,我的父母带我去一家米其林二星级的餐厅叫De Kromme Watergang附近,我们住在荷兰。主菜他们提供一只鸽子熟罕见的皇冠的美丽皮肤变皱。那天晚上,晚饭后我问我是否会说厨师,如果我可以为他工作。我在那里工作作为一个小职员三年了。
餐厅的食品的未来如果有一个积极的我们可以从生活中COVID-19期间,会有更多的人支持当地生产商和供应商。购买本地连接,渔民,屠夫,水果的农民,将继续。的日子服务进口草莓的季节是真的结束了。
▪迈克尔·哈利的维多利亚时代的编辑器2022yabo亚博主页年美食指南杂志。
以前的获奖者
2002年安德鲁和马修•麦康奈尔食堂211(共享)
2003年艾玛·麦凯威尔逊和丹尼尔·布莱克自助餐厅(共享)
2004年乔治•Calombaris储备
2005年罗宾·Wickens插曲
2006年蒂姆•Saffery法院
2007年达拉斯Cuddy边缘
2008年Adam D 'Sylva珍珠
2009年克里斯•唐纳兰Gingerboy;贾斯汀明智,记者俱乐部(共享)
2010年尼古拉•Poelaert Embrasse
2011年迈克尔·福克斯Cecconi的酒吧
2012年乔什·墨菲,积云Inc .)
2013年马克•布里格斯分享房子
2014年奥利弗·古尔德Stokehouse
2015年约书亚·佩勒姆,埃斯特尔;蒂莫西·马丁,欧洲(共享)
2016年乔治·汤姆林,城里老鼠
2017年杰罗德·迪布拉西Ezard
2018年凯莉•米勒,阿提卡(全国)
2019年朱迪Odrowaz, Iki Jime(国家)
2020年安娜Ugarte-Carral,百福Seiobo(国家)
的yabo亚博主页美食指南2022杂志将会刊登在11月30日与展示合作伙伴花旗和维特多利亚咖啡,和自由《悉尼先驱晨报》和的年龄。同样在12月7日在经销商和超市销售。yabo07