澳大利亚人渴望改变——这就是“食品行善奖”的入围名单告诉我们的。
被提名为yabo亚博主页《美食指南2020》所有的赞誉都展现了一种“新的、改进的”事情应该如何发展的公式，无论是为老年护理居民创造真正美味的菜单，确保女性得到适当的代表，为有抱负的土著厨师提供机会，为难民提供一个为13000名食客做饭的平台，还是用当地市场上未售出的食材成立一个食品救援组织，最终每年为需要帮助的人生产3860万顿饭。
这些组织体现了该奖项对创新、慈善和可持续发展的颂扬。
获胜者将于美食指南yabo亚博主页该奖项将于9月30日颁发，并加入了之前的“食品行善”奖项悉尼不烂还有奥拉纳基金会。
Second Bite从各地拯救多余的食物，捐给全国各地的慈善机构。图片来源:Simon Anderson
SecondBite,secondbite.org
seconddbite首席执行官吉姆•穆兰(Jim Mullan)表示:“我们每天提供的食物足以供应超过10万顿饭。”与该组织2005年成立时相比，这是一个惊人的数字，当时创始人伊恩·卡森和西蒙·卡森从墨尔本市场上节省了600公斤剩余农产品，用于喂养无家可归的人。
如今，seconddbite从各种各样的地方拯救多余的食物厨神以及墨尔本春季赛车嘉年华的帐篷，这些帐篷将捐给全国各地的慈善机构。
Montague Fresh在维多利亚时期的果园每年大约有50万公斤新鲜采摘的苹果被送到seconddbite，而剩余的Coles产品最终会被放在人们需要艰苦采摘的篮子里，或者被放在社区厨房的香蕉奶油糖果布丁里。
2017年，西澳大利亚州布鲁姆(Broome)和杰拉尔顿(Geraldton)之间一段2000公里长的高速公路被洪水淹没，车辆被困，seconddbite确保不浪费废品的能力得到了证明。穆兰说:“这些食物在路上，哪儿也去不了。”
seconddbite立即将这些不确定的农产品转移到布鲁姆和皮尔巴拉地区的人们身上。该组织之所以能做到这一点，得益于其庞大的通讯录(它与1000多个社区食品项目合作)和Coles在全国各地设有商店、配送中心和卡车的后勤帮助。
虽然在穆兰的领导下，seconddbite的增长令人印象深刻(从每年拯救1000万公斤的食物到每月拯救200万公斤)，但与此同时，对服务的需求也在增长。自2016年以来，每年需要粮食援助的人数已从240万跃升至400万。“这不是一个逆转的趋势，”穆兰说。
麦琪啤酒基金会旨在改善老年护理机构提供的食物。提供的照片:
麦琪啤酒基金会，maggiebeerfoundation.org.au
2010年，当烹饪书作家兼女商人玛吉·比尔被评为年度澳大利亚资深人士时，她收到了900个演讲邀请。麦琪啤酒基金会(Maggie Beer Foundation)于2014年成立，旨在改善老年护理机构提供的食物。
比尔深受她姑姑50年前在养老院的经历的影响;食物太难吃了，她姑姑的体重急剧下降。2019年，许多养老院的情况没有改善;便利性和低成本仍然优先于营养价值、味道和食客的福利。
在最近的老年护理质量和安全皇家委员会上，比尔和其他人一起抗议，每人每天7美元的预算是不够的。但是，通过在澳大利亚各地招募足智多谋、富有创造力的厨师来改善为老年人提供的食物(特别是通过她的“为生活创造食欲”课程)，比尔正在激发改变。
“我们见证了大大小小的胜利，”基金会首席执行官林恩·詹姆斯(Lynn James)说。博尔顿克拉克(Bolton Clarke)在东海岸拥有20多家老年护理机构，该公司推出了玛吉啤酒盛宴日(Maggie Beer feast Day)。“2347名居民享用了基金会提供的菜单和食谱，”詹姆斯说。
反响非常好，所以很快就会有另一场。基金会的项目激励了老年护理人员种植西番莲藤蔓和草药，在罐子里装满了自己制作的高汤，并为吞咽困难或食欲不振的居民制作了特别的菜单(包括模具菜肴和手指食物)。
该基金会已经培训了260名厨师，并通过扩大在线课程向更多厨师和居民介绍新技能。詹yabo亚博主页姆斯说:“美食是每个人的权利，我们的目标是让澳大利亚失去烹饪能力的漂亮老人享用美味的饭菜。”
免费到美联储通过食物将人们联系起来。图片来源:Emily Weaving
自由进食，freetofeed.org.au
当洛蕾塔·博洛廷(Loretta Bolotin)被她在人道主义援助工作中遇到的寻求庇护者邀请参加阿富汗烧烤时，他们会坐在地板上，分享烧焦的茄子菜肴和故事，一起喝茶。
她说:“我遇到了很多难民，开始了解他们面临的挑战，也了解他们在寻找新家时带来的难以置信的食物和故事。”
作为墨尔本许多新移民的第一个接触者，她知道他们的焦虑。“他们通常非常孤独，或者不确定在哪里可以找到工作，或者他们的英语语言能力非常有限。”
所以博洛廷在诺斯科特的Kau & Co咖啡馆花了几个小时，想办法帮助他们。她在那里呆了很长时间，最后店主问她在做什么。“我说，‘我想帮助难民开办烹饪班，这样他们就能找到工作，当地人也能学习他们的食物。她说，你可以在这里运行。”
这就是博洛廷和丈夫丹尼尔在2016年创办Free To Feed的方式。从那时起，该组织已经从难民主导的活动中获得了价值150万美元的门票销售。该公司目前正在寻找第三家商业厨房，并计划将业务扩展到悉尼。
Free To food帮助了逃离伊拉克和叙利亚(躲避伊斯兰国袭击)的女性，将她们安排在餐饮团队中，而最近的一个成功故事是Hamed，他开了Cafe Sunshine & SalamaTea，一家社会企业，现在正在雇用其他寻求庇护者。
博洛廷说，看到他从没有签证的不确定性到拥有一家雇佣当地人的墨尔本咖啡馆，他很受鼓舞。“当他(实习医生)被批准时，哈米德已经教了大约100到200节课，他已经准备好离开了。”
莎莉·吉布(Sharlee Gibb)的组织将聚光灯对准了酒店业的女性人才。图片:Simon Schluter
预约满了的女人，fullybookedwomen.com
2015年，莎莉·吉布(Sharlee Gibb)启动了full booking Women项目，将聚光灯对准了酒店业的女性人才。在维多利亚雅拉河谷的橡树岭葡萄酒公司(Oakridge Wines)负责就职晚宴的乔•巴雷特(Jo Barrett)表示，第一场活动“就这样开始了!”她把虾头油淋在甜玉米和爆米花奶冻上，用桉树糖浆拌草莓，配上腌制的甜玫瑰果和鲜奶油慕斯作为甜点。
这次活动是在巴雷特和马特·斯通成为橡树岭餐厅的主厨后不久举行的，这提升了她的形象，导致她出现在节日上，并收到了其他邀请。
作家兼策展人吉布说:“女性没有机会成为活动的头条，也没有机会公开自己的资料。”“这就是我想要《full booking》的内容:给女性成为节目明星的机会。”
2016年的人口普查显示，25%的厨师是女性，因此确保有强大的女性代表性非常重要。但是full booking Women并不仅仅是提升厨房里的人才。
过去的活动包括与来自Nip of Courage的凯瑟琳·戴维斯(Kathleen Davies)一起举办的女性蒸馏(Women of Distilling)项目、烹饪书作者问答和葡萄酒小组讨论。
“满预订”网站还介绍了一些值得关注的名字，从莎拉·梁(Sarah Leung，从事手工采集海藻的工作)到杰西·柯蒂斯-格里菲斯(Jessie Curtis-Griffiths，在莫宁顿半岛种植六种平菇)。
从左到右:墨尔本阿提卡国家土著烹饪学院的卢克·伯克、大卫·格雷、山姆·伯克和乔什·摩尔。图片:Luis Enrique Ascui
国家本土烹饪学院，nici.org.au
瑞安·巴特斯比(Ryan Battersby)十几岁时就在麦当劳(McDonald’s)做快餐，现在已经走过了很长的一段路。这位国立土著烹饪学院(NICI)的毕业生后来在他的简历上增加了一顶悉尼餐厅卡特琳娜(Catalina)，现在是由阿诺德·史蒂文斯(Arnaud Stevens)经营的伦敦盘子餐厅(Plate restaurant)的副主厨(他曾与皮埃尔·科夫曼(Pierre Koffmann)和戈登·拉姆齐(Gordon Ramsay)合作过)。
NICI的其他成功案例包括Rockpool Bar & Grill的Luke Bourke和悉尼Rosetta的Sam Bourke，以及墨尔本Charcoal Lane的Sam May。一些毕业生曾在国外工作(Dinner by Heston Blumenthal和伦敦的The Ledbury)，当丹麦厨师René Redzepi在2016年为哥本哈根餐厅Noma的澳大利亚快闪餐厅聘请NICI厨师时，史蒂文·索普在被录用时兴奋地挥舞着拳头大喊。
NICI的首席执行官Michael Ingrey说:“在NICI，我们为我们的学员取得的成就感到非常自豪，从完成学徒阶段，到在厨房担任领导角色，再到改变他们的生活方式，不仅成为更好的厨师，而且成为更好的人，因此他们成为家庭、社区和澳大利亚酒店业的榜样。”
除了为学徒提供咨询和福利，NICI还展示了他们的潜力和才能。这可能意味着在爱尔兰西科克美食节上烹饪，或者在阿提卡与本·谢瑞一起制作黑蚂蚁拉明顿。
Ingrey说:“为了成为我们这些土著人民能够成为的最好的厨师，我们需要向最好的厨师学习，这就是我们的项目所提供的。”
《美食指yabo亚博主页南》第三届年度全国版将于9月30日与我们的合作伙伴维多利亚咖啡和花旗集团一起推出，并在澳大利亚各地颁发帽子。的yabo亚博主页《美食指南2020》将于10月1日起在报馆和书店发售，也可在yabo07thestore.com.au / gfg2029.99美元，包邮。