从侍酒师那里得到最好的六种方法

负责管理、推荐和为你倒酒的餐厅工作人员可以成就或破坏你的用餐体验——所以当斟酒师来到你的餐桌时，你能说些什么和做些什么来帮助他们让你的夜晚变得更加完美呢?今年的yabo亚博主页良好的食物指南今年的侍酒师总结者分享他们的顶级提示。

告诉我们你喜欢什么

“不要害怕告诉我们你真正喜欢喝什么，以及你想喝什么，”来自东布伦瑞克埃塔的汉娜·格林说。“它给了我们一个尺度，什么风格可能是合适的，帮助我们推荐适合心情的东西。”

墨尔本Attica公司的简·洛普斯(Jane Lopes)建议说，名字，名字。“心中有你喜欢的生产商或特定的葡萄酒，有助于向我们传达你最喜欢的个人信息。如果你的首选是Tom Shobbrook或者Torbreck，请告诉我们;这些信息将帮助我们找到你喜欢的葡萄酒。”

如果你在霍巴特(Hobart)富兰克林(Franklin)的《福布斯苹果比》(Forbes Appleby)榜单上选择了这款酒，而你最喜欢的赤霞珠(cabernet sauvignon)却不在那里，解释一下你喜欢这款酒的原因。然后，他可能会引导你选择一种不熟悉的意大利品种，但它展示了赤霞珠葡萄酒中你喜欢的品质。

你不喜欢的葡萄酒怎么样？

“请大声说出来，”Appleby说。“每个人的口味都不一样……如果你真的想要一种干净而清澈的东西，我们最不想让你“啃透”一瓶浸泡过的白葡萄酒。经验是关键，我们宁愿找到合适的工作，也不愿让你不满意地离开。”

“诚实是最好的政策”，“悉尼王朝的王鸿表示。“对你的喜欢，不喜欢，舒适的水平和参数开放。专业的侍酒师被投入到了解他们的客人，最终他们希望摆脱整个体验的人。你可以给他们的更多信息他们拥有的更多工具。“

给我们一个价格范围

侍者有很少的顾客价格是没有对象的。它们用于在提名的价格范围内工作 - 如果您告诉他们该范围是什么。当你愿意直接的时候，你可能不太可能发现自己转向葡萄酒，其价格让你成为狼吞虎咽或更糟。

“不要害怕谈论钱，”格林说。“这可能是一个关于葡萄酒名单的最令人艰难的事情之一，伟大的侍酒师让你对你的花费令人舒服，无论价格如何。”

Liam O'Brien的Fitzroy的Cutler＆Co同意。“如果你觉得自己感到舒服，请给他们一个球场的人物，它会拯救自己和狭小沼泽地很多时间。”

洛佩斯说:“告诉我们一个价格点，我们就能实现。”“如果你在公司，你不想谈论你想要的价格范围，只要指出你想要的价格点周围的几个选择。我们会明白的。”

不要为行话而烦恼

担心你没有合适的葡萄酒词吗？不要。“对自己描述葡萄酒的能力充满信心，”奥布莱恩说。“你不需要准确地描述它的葡萄酒书呆子，并且任何值得谈论的Somm应该能够理解你的意思。”

但如果你想提升你对灵孔的了解，抓住了这一刻。“如果你喜欢葡萄酒，请询问你的侍酒师他们如何形容它，”Lopes说。“它有助于开始建立如何描述您未来餐厅和葡萄酒商店体验的葡萄酒的词汇。”

问我们什么

“毫无疑问太基本。询问，”王说。“侍酒师的角色是帮助您做出伟大的选择。他们不是在那里判断或教育。”

格林说:“不要害怕引起别人的兴趣，或者说你不知道葡萄酒是什么。”“葡萄品种太多了，有时候很难知道什么是葡萄。”

问一些问题可以帮助你避免点一杯不是你想要的酒。Appleby说:“并不是所有事情都像表面上看起来的那样。来自意大利北部山区的内比奥罗人与来自阿德莱德山区的内比奥罗人可能有很大的不同。

说到杯装葡萄酒，问问自己是否可以试一试。Lopes说:“餐厅没有理由不让你先品尝用玻璃杯端上来的葡萄酒。”“按杯购买葡萄酒的好处之一是，你可以根据喜好品尝。我们想让你喝一杯你会喜欢的。”

“不要将问题限制在葡萄酒中，”王说。“思考缘故，啤酒，烈酒和非酒精饮料。”

让我们知道食物配对是否是 - 或不是 - 你的事

“侍酒师对他们的场地和菜单有着亲密的了解，”冯说。当Somms知道你要吃什么时，他们可以建议适当的饮料或为具有各种各样的腭裂的较大群体提供“适当的建议”。

他们还可以帮助您躲避史诗般的口感冲突，如制造商品，这将使您的生鱼片味道金属。但如果那个特定的红色真的是你想要的，这是你的电话;很受欢迎，虽然是，食物配对远非强制性。o'brien建议让您的侍酒师知道“如果您对与您的食物匹配的葡萄酒感兴趣，或者您只想以自己的优点选择葡萄酒”。

给我们一个机会

准备好冒险了吗?“问问侍酒师他们现在喜欢什么，”格林说。“我们可以接触到来自世界各地的最好的葡萄酒，所以问我们目前喜欢什么必然会引发一场关于什么最适合餐桌的伟大对话。”最近，我从墨尔本洛克普尔的Ashley Boburka那里得到了最好的体验——他是我最喜欢的侍酒师之一，他推荐了一瓶我通常不会选的Meursault——除了胭脂酒，这是我多年来喝过的最好的搭配之一。”

奥布莱恩说:“假设你想听听他们未经过滤的意见，那你最好的问题是:‘你想喝什么?’”

Appleby要求用餐者“要有一些信心”，但也承认侍酒师“不可能适合所有人”。

“如果我们没有你熟悉的葡萄酒/生产商，请不要生气。请把你的先入之见留在门外，拥抱我们所能提供的——我们的本质。”

迎接美食指南202yabo亚博主页0年度最终球员的侍酒师

《福布斯》Appleby

富兰克林、霍巴特、塔斯马尼亚

阿普尔比(Appleby)对小型酿酒商和极简干预的葡萄酒酿造的热爱，在霍巴特(Hobart)的汽车修理厂发扬了起来。自2014年开设富兰克林酒庄以来，他一直在追捧无名英雄和出人意料的葡萄酒。他在塔斯马尼亚岛(Tasmania)的绿岛(Green Island)葡萄园和维多利亚的莫内托森(Momento Mori)葡萄园亲自品尝葡萄，并开始在那里自己酿制葡萄酒。

汉娜绿色

欧特塔，不伦瑞克东，维多利亚

格林在2017年开设了邻近的埃塔小酒馆(bistro Etta)。她对自己丰富的葡萄酒知识不以为真，在为澳大利亚一些知名餐厅工作期间磨练出的结合技巧——雷蒙德、奥康奈尔、雪莉和佩里，这些餐厅都以热情好客而闻名。

简·洛佩斯

Attica，Ripponlea，维多利亚

Attica的葡萄酒总监通过美国最庆祝的餐厅抵达RIPPONLEA，包括11个麦迪逊公园。wwwyabo2018一本新书的作者，小插图：100瓶的生命和葡萄酒的故事，她是澳大利亚唯一一位通过国际侍酒师大师考试的女性。

利亚姆奥布莱恩

Cutler＆Co，Fitzroy，维多利亚

奥布莱恩与墨尔本餐厅老板安德鲁·麦康奈尔(Andrew McConnell)在Circa工作了六年，自2010年以来一直担任Cutler & Co的首席侍酒师。他还在隔壁的马里恩卡特勒酒吧(Cutler's bar)监督名单，并在马其顿地区与人共同拥有自己的酿酒企业“葡萄酒运动员”(Athletes of Wine)。

王鸿

码头、悉尼、新南威尔士州

作为码头葡萄酒团队的一员，王菲在2018年接替了长期担任首席侍酒师的阿曼达·亚洛普(Amanda Yallop)。王菲对Quay的星级酒窖有着百科全书式的了解，她把这个角色变成了自己的角色，她泰然自若，对所有加加、酿造、蒸馏和发酵的东西都有敏锐的鉴知力。