在玛格丽特,“我们的工作很简单,就是最好的生产在澳大利亚和不要的东西,”厨师尼尔·佩里说。“如果你不能做一件完美的鱼更好,然后我们不会把五六盘子里多余的东西只是为了它。
佩里的双重湾finer-diner是决赛《悉尼先驱晨报》2023年美食指南yabo亚博主页维特多利亚咖啡餐厅。餐饮趋势在新的线程指南(周二发布的)包括凤尾鱼一切,新浪韩语,老式的法国,和日本的影响比以往任何时候都多。
不过,最大的趋势如何影响悉尼人吃饭的高端餐饮、镀是一个专注于高质量的生产没有所有的钟声和口哨声和现代高级烹饪的噱头。
决不是一种新的烹饪风格-佩里1983年Barrenjoey家里做同样的事情,但多两个和three-hatted餐馆少食用鲜花和泡沫中wwwyabo2018指南五年前,coal-roasted简单得多。
2022年,在场馆也包括少即是多壳牌家餐厅和露台,萨里郡山的防火门,咪咪在Coogee伯特的新港,'Mare皇冠,齐本德尔的酯和弗雷德的,帕丁顿。Post-COVID封锁,悉尼人似乎更感兴趣的,嗜酒的午餐比冥想的晚餐。
壳房子厨房主管Joel比克福德犹豫将他的风格提升餐厅的“地中海”(“这表明塑料龙虾和渔网”),但承认有很多沿海欧洲影响他在CBD的菜单。
“闲散的奢侈品是一个术语我们使用很多,”他说。“这是让人联想到地中海的饮食方式,这是非常简单和放松。那里的食物是惊人的,但它并不总是焦点。你想让人们享受彼此的陪伴和周围的环境,而不是盯着盘子,仔细分析每一成分。”
承认农民和渔民(佩里说,真正的“牛人”)也越来越普遍,而不仅仅是来自区域农产品。
防火门的Lennox Hastie点亮,当他告诉客人维多利亚和农民大卫布莱克摩尔过去十年繁殖澳大利亚唯一的群茜草属Gallega,西班牙牛品种闻名锌黄脂肪。工作人员克莱尔Oncore由史密斯解释每一个功能成分的来源食客七课程支付340美元。
同时在玛格丽特,佩里的菜单列表“埃琳娜的水牛芝士”和“布鲁斯国王乔治鳕鱼”。(Elena Swegen Burraduc布法罗附近农场的福斯特,和渔民布鲁斯·科利斯供应赶上原始小气候的维多利亚的角落入口)。
”布鲁斯的白粉几乎成了我们的招牌菜,”佩里说。
“关键是真的只是支付崇敬鱼…确保正确处理得当,dry-filleted之前亲吻烧烤。然后直接在板柠檬、盐和Cobram房地产的hojiblanca橄榄油。它是如此简单,但人们失去他们的思想。”
美食指南yabo亚博主页2023维特多利亚咖啡餐厅的决赛
防火门,萨里郡山firedoor.com.au
厨房厨师Lennox Hastie和一个伟大的团队专注于烹饪用火,浓烟和灰烬。分数的柜台预订了一桌有五个主菜的丰盛的菜单可能开始烤珊瑚鳟鱼和完成糖、结晶kouign-amann糕点。
玛格丽特,双湾margaretdoublebay.com
尼尔·佩里在厨房仍然是大多数夜晚在他最新的(据说去年)餐厅监督一个强大的国家的名单最好的生产、木质、烤和穿着,成为最美味的版本的自己。
Oncore克莱尔史密斯,Barangaroocrownsydney.com.au
怀旧,令人惊讶的,经常顽皮的豪华餐厅,高在天空在皇冠深深缓冲室。如果港口视图不是指挥你的注意力,这是一个玫瑰的首领卷曲萝卜和提高海上蔬菜内奇肉汤。
鹡鸰,Pottsvillepipitrestaurant.com
厨师本Devlin操纵地方性材料到冒泡发酵和老化的混合物,占用所有可用空间的开放式厨房这舒缓的餐厅。区域就餐,在一个安静的粗花呢郡的小镇,在其最好的。
贝壳屋餐厅&阶地,悉尼shellhouse.com.au
柠檬树重与成熟的水果只有一个贝壳屋的方式再现CBD屋顶科莫湖的氛围。眼花缭乱的大理石,釉面陶瓦,还有优秀的食品,从意大利和地中海。
餐厅的赢家将宣布2023年美食指南奖在周一晚上。yabo亚博主页2023yabo亚博主页年美食指南杂志从周二11月22日销售9.95美元在经销商和超市或预订yabo07thestore.com.au。