街头小摊的马来西亚最称赞的伦敦餐馆,wwwyabo2018《悉尼先驱晨报》2023年美食指南yabo亚博主页年的厨师决赛上画各种各样的文化体验塑造和提升悉尼菜。
厨师Junda邱(Ho Jiak),亚历克斯·王(拉娜),Annita波特(食物),行长Oe(寿司Oe),艾伦·斯图尔特和克莱尔史密斯(Oncore克莱尔Smyth)都被承认为他们对城市的酒店业发展的贡献。
在何鸿燊Jiak邱老板之一、自学成才的厨师farewelled一个有前途的职业在金融领域带来新的突出家常马来西亚料理。
“我希望我的祖母,”邱说。
菜单功能邱的解释他的童年最喜欢的菜,黄貂鱼和糖醋阿萨姆邦酱。Ho Jiak,夷平了“美丽,坚果”澳洲肺鱼。
“人们说我疯了,”邱说。“谁将支付来餐厅和家里做的饭吗?
“但是当我们打开时,我们意识到有一个需求。澳大利亚多元文化,有很多移民,小姐回家。”
拉娜的亚历克斯·王联系在一起他的爱意大利美食与中国传统。提供的照片:
黄也发现他的脚”玩烹饪多元化Hinchcliff家合资企业拉娜。厨师长联系在一起他的爱和他的中国传统的意大利美食,用XO酱加剧龙虾的鲜味意面和咸蛋黄、穿孔炸土豆的味道。
“这感觉很自然,”黄说,回忆他的童年花在家吃炒饭和面条在他最好的朋友的地方。
“我不胡闹了太多与意大利食物。我只是看到作品。
“我不认为它会受到如此重创。”
邱说,他试图提升马来西亚食物通过试验传统和使用优质生产已经证明了“风险”。
“我的风险行动是试图使观点,并非所有马来西亚食物应该花费10美元,”他说。
“为什么35美元为我koay炒河粉太多,但人都乐于支付那么多一碗意大利面?”
决赛行长Oe准备omakase寿司Oe。提供的照片:
当预订在崇拜Cammeray餐馆每月开放一次寿司Oe,数百名潜在顾客要求每人支付230美元的Oe omakase经验。但它并不总是这样,Oe说。
“当我第一次来到悉尼从东京,寿司没有一个流行的风格,”他说。
“然而,近年来,人们开始欣赏不同类型和口味的鱼。”
Oe,研究在“严格”在日本和西班牙,寿司师傅说,他想用他的日益普及给悉尼北部带来更高层次的寿司。
“我希望能够给我的客户买质量更好的鱼,”他说。
“这肯定会让人新的寿司理解真正的寿司是什么样子。”
开放食物今年3月,主厨和合伙人波特介绍悉尼首次提供全套泰国餐馆。
“这是泰国菜,人们还没有真正见过在悉尼,”波特说。
厨师Annita波特的食品发现她的爱在曼谷的泰国菜。照片:沃尔特。彼得斯
Perth-born波特发现她的爱在曼谷泰国菜在为期6个月的工作,在那里她“开始了解其他,不可思议,多维菜存在”。
“我想让我的头,“她说,解释它如何开车送她到门口的著名厨师大卫汤普森的Nahm伦敦餐厅,第一个泰国餐馆获得一颗米其林星。
出生于新西兰Oncore行政总厨,艾伦·斯图尔特。照片:埃德温娜泡菜
出生于新西兰斯图尔特也带来大量的世界级的餐厅体验到悉尼,拥有从事Frantzen(斯德哥尔摩),十一麦迪逊公园(纽约)和餐馆戈登•拉姆齐(伦敦)。
导致60多人的团队克莱尔Oncore由史密斯一直是斯图尔特在他职业生涯最大的挑战。史密斯在伦敦经营核心著名的餐馆,而斯图尔特运行Barangaroo-based Oncore。
”没有人来自伦敦回来了我,”斯图尔特说,去年早期打开后。
“最终,每个人都有自己的意见时,他们喜欢什么食物。这就是你长大,你的文化,传统和旅行,你喜欢什么定义为一个人。
“我们所能做的就是努力把自己,我们的个性和我们喜欢什么,盛进盘子,希望每个人都喜欢它。”