去年，我接受了“365天吃蔬菜”的挑战(基本上很成功)，人们总是问我的第一个问题是“你吃素了吗?”但这并不是关于什么被剪掉了，而是塞进了什么。
蔬菜是太棒了。它们充满活力，充满活力，吃它们会让你感到充满活力，你可以在一个豪华的地方享受一顿超级令人满意的双人晚餐，而价格只有你周围那些T-boners的一半。
我一直认为，你可以通过他们对待他们的植物的方式来告诉厨师的杂志的切割。因此，许多最令人难忘的营养变异是墨尔本最有趣的餐馆的菜单上的许多最令人难忘的营养场。更奇怪的是，我们似乎已经过去了“只是烧掉它并加入一些东西奶油”阶段，蔬菜被赋予素切治疗 - 有时灼热，有时蚕豆，在煤炭上，烤几个小时，由zingy补充酸度，复杂的苦味，嘎吱嘎吱的位，季节性新鲜和（最重要的）最大味道。
你会在很多这类菜肴中发现这种东西，它们把吃东西的深度、尺寸和脏东西重新带回到就餐场景中。这个餐饮方向最好的部分是，它展示了技术和组合，往往是更实惠和可实现的，在家里重新创造，这意味着这不仅仅是现在的食物，它是思考的食物!
在撒拉逊酒吧烧烤甜菜根
在Joseph Abboud和Ari Vlassopoulos'“中东风格的酒吧/餐厅，他们像吃肉和鱼一样获取蔬菜。肉类的处理也延伸到如何烹饪蔬菜。甜菜根被蒸熟，然后串起来，像烤肉串一样在罗巴塔烤架上的炭火上烤。当你用甜菜肉把自制的labna和圣大卫dukka黄油一起舀进去的时候，它就像鸡蛋一样渗出来。
22麦芽巷，03 8639 0265，barsaracen.com.au.
平米线蘑菇蘑菇刘的家庭厨房
你不可能列出这样一份清单，没有至少一道菜蘑菇，因为蘑菇是鲜味之王，的当谈到无肉菜单魔术时，最重要的是正确的口味。这道菜有点不太好喝——事实上，我很确定它甚至不在菜单上，而且需要特别点。油滑、奇异的蘑菇，从一片片光滑的米粉中冒出来，浸透着刘先生特制的混合酱汁。一顿饭(加上镇上最好的时令绿色食品)。
4 Acland Street，St Kilda，03 8598 9880，lauskitchen.com.au
shazza at馅饼店
别再吃肉饼了，因为尼科尔森街的手工工人们都喜欢考利。“有一个人每天来喝两杯酒，吃一份沙扎。”做派的一般经验法则是，如果馅料是用昨晚的剩饭做的，那你就是赢家了。沙扎的内脏放在烤盘里就像放在派里一样舒服:软软的烤花椰菜和土豆，美味的180英亩切达干酪，焦糖洋葱直到培根，包裹在黄油糕点里，一直保持形状，直到最后一口。把它们放进冰箱里，可以在周中吃到冬至晚餐，或者在去建筑工地的路上顺便买两瓶姜汁啤酒和一杯沙萨。
尼科尔森街75号，布伦瑞克东thepieshop.com.au
阿提卡的"南瓜的所有部分"照片：Colin页面
南瓜，内脏和酸啤酒阿提卡
这是公平的，说本雪酒对南瓜有一首偏爱。这个葫芦的每个部分都在这道菜中搅拌，甚至可以最终喂毛虫的比特。肉体蒸熟过夜，直到它在勺子的提及时产生，种子烤黑暗，压入南瓜种子油。甚至皮肤都是干燥的，粉碎和炒直到脆皮，南瓜汁蒸馏，结合湖泊啤酒厂酵母，并通过通风的佩恩纳奶酪水奶油，盒子在桌子上，仿佛通过魔法源于整个南瓜。
格伦埃拉路74号，丽庞利，03 9530 0111，attica.com.au
弄错的。照片:西蒙Schluter
袋豆子miznon.
中东美食始终拥有蔬菜大力，这就是为什么绿色恶魔所以经常在Hummus一起发现的场所。我每天至少考虑一次这道菜，终于破解了漂白的绿色和金豆的代码，用柠檬汁，热情，大蒜和零橄榄油调味，但它们的七豆混合物（以蛇豆，黄油豆为特色和卷须的雪豌豆！）和皮塔塔派对氛围让我降到Miznon的深度。
墨尔本五金巷59号03 9670 2861miznonaustralia.com
鹰嘴豆煎饼Embla
这是一个很好的事情，揭开时间是如此，很好，开放，因为这是我的选择“当你不知道去哪里去哪里，或者在那里到达那里的地方。verheul让他的鹰嘴豆煎饼面糊泡过夜，并用灼热的木材火温度击中它。蓬松的蓬松般的蓬松般的耶路撒冷秀丽的剧烈曲线，而且是穿着欧芹的慷慨颤抖，而不是作为粗暴的事后，为已经淘汰的盘子增加了纹理和新鲜度。踢球者？剃光沟通的降雪结束。
墨尔本罗素街122号03 9654 5923embla.com.au
烤的radicchioombra.
信任意大利人在Radicchio的负责人周围了解他的方式。Grossi的无巨大的全烤化再现也得到了肉类治疗，在锅中灼热，然后用自己的腹泻 - 睫毛橄榄油溅起，然后在像肋眼一样烤箱。虽然通常扭曲到图片中，但它是我最喜欢陷入困境的软化的茎，慷慨地装饰着厚实的金色面包渣，帕尔马干酪和新鲜的欧芹丝带。Buonissimo！
76 Bourke Street，Melbourne，03 9639 1927，ombrabar.com.au.
花椰菜力量：Messer的木材烤婴儿Caulis。照片：Linsey Rendell
Wood-roasted菜花在messer.菲茨罗伊
这是我现在在墨尔本的花椰菜盘。来自Werribee的特色种植者的婴儿Caulis（我将某人描绘出一个唱歌的人在排之间的甜摇篮曲）用St David黄油刷，并用绿色的鸡蛋煮熟，直到烟熏和叉子柔软。通过砍小花，巧克力甜美的花椰菜，除了黄油，直到能够煮沸，直到巧克力。完成了柠檬酸花椰菜，这道菜是花椰菜队。我有点数学。
菲茨罗伊格特鲁德街166号1号铺，03 9419 0035messerfitzroy.com
土豆，巧克力，咖啡，橘子橡树岭
尽管这些装备会随着季节变化而变化(就像斯通和巴雷特的厨房菜园菜单上的所有东西一样)，“总有土豆皮甜点，”巴雷特说。这是因为这里总是有大量的土豆皮待腌制，这要感谢那些从未离开菜单的手工切土豆片(以免当地人反抗)。巴雷特漫不经心地补充道:“我曾经看到所有的果皮都变成了堆肥，有一天我想我可以试试把它们做成甜点。”剩下的，嗯，你知道的。现在的表演——巧克力屑、新鲜搅拌的拿铁冰淇淋、橘子果酱——被伟大的语言大师克里斯蒂娜·阿奎莱拉最好地总结为:摩卡巧克力，耶耶。克里奥尔语女士果酱。
邮编:864 Maroondah Highway, Coldstream, 03 9738 9900，oakridgewines.com.au.
Alice Zaslavsky在ABC Radio Melbourne上举办了一段每月蔬菜段。她的数字食品教育计划为学校推出本月晚些时候。