澳大利亚精神水平正在上升。每当你拉一下酒吧凳子，你都可能会遇到一个叫做另一个新的和当地的工艺杜松子酒的酒保，通常具有如何在加入铜的铜净化铜中的仍然是如何制造的，并用由Banjo Paterson的幽灵挑选的辣椒。或者如果不是杜松子酒，那么也许是一个塔斯马尼亚威士忌，这是在国际奖励电路上清理的，一个澳大利亚伏特加有一个性感的标签或朗姆酒如此危险，这使得来自雪河的人看起来像Mulga账单。

像Four Pillars, Archie Rose, sullivan Cove, West Winds和Starward这样的本地酿酒厂正享受着阳光下的美好时光，但这些人只是澳大利亚烈酒冰山的一角，现在澳大利亚有50多家酿酒厂，远远超过上世纪90年代中期的那几家。当Bill Lark (Lark Distillery)和Spike Dessert III (Ord’s River Rum)为澳大利亚现代蒸馏创造了法律和技术上的先例。

多亏了像Nip of Courage这样的批发商的努力工作(以及社交媒体账户)，以及像墨尔本的Bad Frankie和Cremorne的the Cotton Thief这样以烈酒为重点的当地酒吧，现在在瓶装酒商店和酒吧里更容易找到澳大利亚的烈酒。然而，接近行业的评论员说，我们还需要很长时间才能看到墨尔本金公司(Melbourne Gin Company)在当地保龄球俱乐部开出5美元的房子。

杰森·克劳利(Jason Crawley)是The Drink Cabinet的董事总经理。The Drink Cabinet是一家专业机构，涉及从举办高端鸡尾酒活动到与主要烈酒品牌合作制定战略等方方面面。你可以放心让他调马提尼。

“这些地方精神品牌实际上是市场的2％，”克劳利说。“尽管它们在社交媒体上非常活跃，但在城市的影响力，当你开始看待他们并没有真正存在的商业规模，与贝加达等巨人和迪拉吉等巨人相比。澳大利亚精神产业非常在分娩阶段。“

阻碍产业增长的一个因素是世界上最高的酒精税率。联邦政府目前从制造商销售的每一种标准澳大利亚烈酒中收取超过1美元的消费税。在美国，这个数字更接近10摄氏度。

四柱杜松子酒联合创始人、澳大利亚蒸馏者协会(ADA)主席斯图尔特•格里格(Stuart Gregor)表示:“在澳大利亚，无论是城市、地区还是农村，现在都是蒸馏的大好时期。”“如果我们能解决荒谬的税收结构，政府就能摆脱我们的阻碍，我们就能建立一个真正可持续、盈利和优秀的行业。这个行业雇佣了很多优秀的人才，展示了澳大利亚在工艺蒸馏方面的伟大。”

Gregor和Ada提交了一份白皮书，以获得精神税制改革。与此同时，克劳利表示，澳大利亚工艺蒸馏器仍然在国内和全球市场上取得成功的每一个机会，如果他们可以在正确的线条上射门。

“如果液体足够好，那么任何事情都可能发生。如果你有一个好的品牌，一个好的故事，背后有一个有知名度的人，那么你就有很好的成功机会。当地酿酒师还有一个妙招，那就是澳大利亚的神话。不是每个人都来过这里，你可以讲讲这种灌木的故事，它有柠檬桃金爱、泉瓜和胡椒莓的味道。”

杜松子酒

一个制作大浪的品牌是四支柱，于2013年在Yarra Valley成立。

“我们刚刚度过了国内市场有史以来最好的一个月，国际销售也很好，”Gregor说。“我们目前在新西兰、英国、爱尔兰、新加坡和香港。中国市场的销量增长迅速，丹麦市场也不错，我们计划明年进军美国和欧洲大陆。”

现在似乎每个人都有一个铜罐和一些夸张的人在市场上放了一个杜松子酒。即使是悉尼啤酒啤酒厂杨亨利斯也陷入了该法案，并于今年3月推出了他们的贵族削减轧蛋。像许多其他澳大利亚杜松子酒蒸馏器一样，年轻的亨利也向他们的精神添加了本土。除了像杜松，香菜和Cassia Bark等经典植物，还有辣椒和丛林番茄。

澳大利亚也可以说是第一个通过认证的有机杜松子酒，这要感谢阿德莱德的Shane Reid和Rory Grafton，他们在8月份将Antipodes杜松子酒推向市场。

“获得认证是一个非常全面的过程，”商业摄影师里德说。他说:“我们不得不为很多原材料采购的地方仔细斟酌。例如，为我们提供塔斯马尼亚胡椒浆果的小供应商，必须进行大规模审计，以证明他们做生意的方式中有许多不同的方面。但最终我们的努力是值得的，我们在7月份获得了认证。”

里德说，他把Antipodes杜松子酒放到架子上并没有遇到什么麻烦。“每次我和别人说话，他们马上就会说，‘是的。这是澳大利亚;这是有机;这是杜松子酒。我现在就要。”

GIN的流行度与其多功能性有很大关系。

“这就像一张空白的画布，”克劳利说。“最重要的是，它是白色的，可以混合，它终于摆脱了它是镇静剂的神话，那是20世纪70年代继承下来的，当时每个人都认为它是母亲的毁灭。”

五试试：阿奇玫瑰(新南威尔士)，西风(WA)，四柱(维克)，袋鼠岛精神(SA)，麦克亨利和儿子(塔斯)。

威士忌

sullivan Cove是塔斯马尼亚第二家现代威士忌酒厂，于1994年开业。它距离霍巴特约15分钟车程，距离Lark酿酒厂约5分钟车程。2014年，该公司的法国橡木威士忌在世界威士忌奖(world Whiskies Awards)上获得了全球最佳单一麦芽威士忌奖。

sullivan Cove的销售和市场经理伯特•卡森(Bert Cason)表示:“当我们赢得这个奖项时，澳大利亚的威士忌就爆炸性增长。”“这可能是当地威士忌行业发生过的最重大的事情。我们中有一个人赢了，这意味着全世界的人都开始谈论塔斯马尼亚威士忌。”

Cason表示，塔斯马尼亚山脉之间存在非常强烈的合作和社区，该组织也包括南纳，过度，螺旋路和陷阱（还有Belgrove Distillery摇滚澳大利亚唯一老后的Rye Whiskey）。

“协作是我们如何设法到达某个地方，”他说。“心态是，发展业的发展远远比养成个人业务更重要。这是苏格兰人非常好;他们将苏格兰威士忌首先和他们自己的品牌推出。”

Tassie Whiskey高度追捧的东西，而且一个问题行业面临的是没有足够的库存，以满足需求。

“这是一个全面的问题，”卡森说。“极高的需求显然给我们的品牌带来了荣誉，但我们所有人都从我们的国际市场大量撤离，以确保我们能真正适当地供应澳大利亚。”你知道，这并不是最糟糕的问题，但我们也想在海外多倒点酒。”

五试试：云雀(塔斯)，沙利文湾(塔斯)Starward（VIC），Bakery Hill（VIC），史密斯的Angaston（SA）。

朗姆酒

您可能听说过北昆士兰镇南·鲍德布尔镇的一点甘蔗酿酒厂，但澳大利亚朗姆酒比北极熊和预混料罐头更多。

Hoochery位于西澳大利亚州驻坤花糠，距离珀斯约3500公里。在一个晴朗的日子，它的创始人，美国出生的Raymond“Spike”Dessert III可以看到他办公室的北领地山丘，坐落在热带家中的房子里。

Hoochery的Ord River Rum在皇家墨尔本精美的食物奖上取出了两次冠军朗姆酒 - “第二次获胜意味着第一个不是侥幸，”甜点说 - 并被授予2015年国际烈酒挑战的金牌英国。

Dessert说:“我们之所以能酿造出好朗姆酒，并不是因为我的技术，而是因为Hoochery酒吧所处的气候条件非常理想。”“如果你用全球定位系统和钥匙，从库努努拉到世界的另一边180度，你会看到距离马提尼克岛(以朗姆酒闻名的加勒比岛屿)东北海岸5公里的地方。我们有合适的温度、湿度和泥土来制作朗姆酒。”

甜品不像塔斯马尼亚的威士忌酿酒厂那样存在库存不足的问题。部分原因是他只有一瓶陈年朗姆酒;其他的没有年份说明，是不同酒桶时期的朗姆酒的混合物(尽管至少需要在桶内存放两年才能将其标记为朗姆酒)，部分原因是金伯利的温度更高。

“因为这里更温暖的气候，我们的酒比苏格兰或塔斯马尼亚成熟得快，”Dessert说。“我们成熟的房间有隔热墙，但没有降温，所以在潮湿季节，室内温度高达35度。10年的朗姆酒可能更像25年的苏格兰威士忌，所以我觉得没必要再陈年了。而且我也太抠门了。”

Dessert在1999年完成了他的第一个蒸馏器。他为澳大利亚的其他朗姆酒酿酒厂铺平了道路，现在全国各地都有注册的妓女。

五试试：Ord River (WA)， Canefire (WA)， Black Gate (NSW)， Iridium (QLD)， Southern Coast Distillers (SA)。

伏特加

澳大利亚伏特加拥有当地工艺精神舞台上的杜松子酒的每一次机会。

“做起来很容易;从市场营销的角度来看，它可以是你想要的任何东西，因为生产没有规则，”克劳利说。“你可以在任何国家制造它，用任何你喜欢的东西，只要不是该死的毒药，你就可以卖。”这是营销人员的梦想。”

“小嘴”(Small Mouth)是伏特加街区的新成员之一，它是由两个20多岁的家伙克里斯·佩顿(Chris Payton)和罗汉·里维特(Rohan Rivett)在2014年创立的。这对情侣在新南威尔士州的Pokolbin生产蒸馏酒和瓶装酒，他们的产品越来越频繁地出现在澳大利亚最受欢迎的酒吧里。

佩顿说:“我们最初想做自己的威士忌。”佩顿有销售和市场营销方面的背景，在参观了苏格兰的酿酒厂后受到启发，开始制作自己的威士忌。

“然而，当我们更认真地研究它时，发现塔斯马尼亚岛绝对是在威士忌中杀死它的，我们说，‘好吧，他们已经覆盖了;我们就别管他们了。我们考虑在蒸馏空间中还能做些什么，于是伏特加诞生了，因为它是许多人认为的‘哦，它是一种无趣、无味的烈酒’之一。我们想要改变这种看法。”

小嘴伏特加不会像俄罗斯火箭燃料那样燃烧你的喉咙。它具有甜味，胸部鼻鼻，长，光滑，柑橘饰面;伟大的干马蒂尼鸡尾酒扭曲。大约65美元和Payton的500毫升零售零售表明，竞争价格对他们来说是一个挑战。

“伏特加品类中有如此多的大品牌，找到货架空间可能很棘手——大量生产的进口伏特加很难与之竞争。但消费者仍在支持当地生产的产品，包括食物、葡萄酒和啤酒，我发现越来越多的人也愿意多花点钱购买当地烈酒。”

五试试：666纯净（TAS），小型（TAS），Archie Rose（NSW），红色污垢（NSW），海马（WA）。

鸡尾酒的渴望吗?试试这些当地的传说

在棉花小偷的殖民地冰茶新南威尔士州克雷莫恩:阿尔奇玫瑰伏特加，干杜松子酒和白黑麦(新南威尔士州)，疯狂叔叔私酿酒(华盛顿州)，FNQ白白金朗姆酒(QLD)，可乐，柠檬，糖。

坏弗兰基臭名昭著的F.I.GFiredrum伏特加(Tas)、St Agnes白兰地(SA)、Distillery Botanica Koko Noir巧克力利口酒(NSW)、无花果果酱。

a贝克的鲁本斯先生澳大利亚，堪培拉:666伏特加(塔斯)，野布朗比桃杜松子酒(新南威尔士州)，百香果，酸橙，混浊苹果汁。

在IXL酒吧的火岛霍巴特，塔斯:赫勒斯路泥炭单一麦芽威士忌(塔斯)，糖，烟熏苦酒，肉桂和橘子皮。

Bang Bang Bang在Union Electric，墨尔本VIC：斯塔沃德威士忌（VIC），柠檬，Amaro Nonino，Campari。

纽敦叫埃尔伯爵的Juke联合，纽敦南威尔士州：年轻的亨利高贵削减杜松子酒（南威尔士州），雪利酒，柠檬汁，糖。

乔叔叔的健康补品西澳珀斯:疯狂大叔私酿酒(Crazy Uncle Moonshine，西澳珀斯)、黑山Amaro、柠檬、橘子、糖、里根(Regan)的橘子苦味酒。