孟买下帕雷尔(Lower Parel)街区一条小巷的尽头，坐落着孟买食堂(Bombay Canteen)。这家规模庞大的餐厅于2015年开业，彻底颠覆了印度休闲餐厅的理念，厨师和老板为经典菜肴带来了现代诠释和全球食材。

虽然大多数烹饪都是为了庆祝该国多样化的地区风味，但菜单上很可能包括stracciatella。这种努力也有一种重新开垦的感觉，尤其是在鸡尾酒节目中，它把殖民时代的饮料重新想象成更大、更大胆、更果香的混合物，讲述了一个摆脱殖民历史束缚的现代印度。

我不可能走进孟买游艇俱乐部，杰西·辛格在弗林德斯巷的新餐厅，而不会想到孟买食堂。同样的喜悦感弥漫在这个空间里，直到最近，这里还是一个酒吧辛格女士．

这家餐厅的菜单和整体风格也有类似的做法——那就是，玩味我们长期以来对印度烹饪的看法，尽可能地在它的许多排列中发挥创造性，并在提出更具包容性的愿景和提供的同时，对塑造这个国家食物和饮料的外部影响给予短暂的认可。

辛格几年前开始航海，房间里装饰着天鹅绒和金色，以及模糊的航海色彩。他偶尔会在房间里闲逛，分发船长帽给顾客戴。

音乐很吵，有时泡沫从天花板上飞落，所有这些对辛格其他餐厅的常客来说都不足为奇，比如wwwyabo2018儿媳。

这也不足为奇:酒单非常丰富，特别适合香槟和其他法国白葡萄酒的爱好者。

菜单上的聪明之处太多了，黄油鸡(butter chicken) pâté(24美元)或许是最好的体现，它由在烤炉中烹制的鸡肝制成，然后与酥油和香料混合，配以胡芦巴调味的脆饼。

一道豆腐(22美元)融合了文达卢(vindaloo)、麻婆豆腐(mapo tofu)和生菜杯(lettuce cup)的创意，把它们堆在一起，做成一堆麻辣、麻腻的东西。

烤玉米(16美元)是孟买的一种经典街头小吃，配有爆米花和奶酪酱，奶酪与另一种美味的街头玉米——墨西哥爱洛特(elote)相呼应。

帆船主题也延伸到了食物上，菜单上有很多海鲜，比如用椰子和酸橙汁腌鱼(24美元)，或者用螃蟹做成的印度香饭(30美元)。

美味的半只龙虾(44美元的便当)裹着斯里兰卡风味浓郁的辣椒酱;这是一种邀请，让你埋头苦干，弄脏双手，微笑着出来。

许多菜肴离完美只有一步之遥，但这一步往往至关重要。例如，黄油鸡pâté，装在罐子里，味道很棒。但它基本上是一种酱汁，不是慕斯，也不是可涂抹的固体。如果将其纹理渲染为pâté，效果会更好。

孟买玉米在上烤架之前似乎已经焯过了，这样做起来会容易得多(如果已经煮熟了，厨房所要做的就是在上菜前加焦和加热)，但却剥夺了这种蔬菜的嘎嘣脆和活力。

就连几乎各方面都很美味的龙虾，也有一股奇怪的丙烷味，让我感到困惑。是烹饪方法导致的吗?我看不出来，但它在一定程度上削弱了这道菜的甜味和臭味。

由于新冠肺炎疫情和更广泛的劳动力短缺，孟买酒吧已经挤满了顾客，而且人手严重不足，一旦事情平息下来，这些问题完全有可能自行解决。在这里，有些夜晚确实很混乱，但自始至终，辛格都保持着稳定和慷慨的存在，经常同时从事多种工作(主持人、服务员、送餐员、经理、侍酒师)。

最主要的是，辛格似乎在创造一个空间，在这里他可以兴高采烈地做任何他想做的事情，无论是大胆地将豆豆和麻婆豆腐结合在一起，还是尝试着吃一个装满龙舌兰酒的“酒球”，让泡沫在你周围飞溅谁把狗放出来了扩音器里传来刺耳的声音。

也许最重要的是，与以前的游艇俱乐部不同，在这里，几乎任何人都可以戴上船长的帽子。

氛围:霓虹灯的魅力与天鹅绒装饰的游艇俱乐部相遇

的首选菜:半龙虾配参巴酱(44美元)

饮料:热带风味的饮品(经典和原味)，严肃的酒单

成本:每人50美元左右，不含酒水，不过很容易花更多

这篇评论最初发表于周末过的好杂志

https://bombayyachtclub.com.au/