Zymurgy是对发酵的科学研究，也是一家位于中西部的新餐馆。后者是一个休闲的露天100个座位的啤酒花园，由当地手工酿酒厂Hop Nation和附近Yarraville的精致餐厅Navi的大厨朱利安·希尔斯(Julian Hills)合作打造。

围绕发酵建造一家餐厅似乎有点边缘，除非你考虑到所有的食物和饮料都是发酵的——当然是酒精，还有酸面包、大豆、味噌、奶酪、泡菜和德国泡菜、酸奶、巧克力、熟食、茶和咖啡。也许一家不沉迷于发酵的餐厅才是奇怪的举动?

Zymurgy喜欢孩子，喜欢狗，身高1.5米，是一个英国人，生活在一个更像印度和菲律宾人的地带。

自去年11月以来,你可以在这个地方遇到伴侣，喝麦芽middies，再加几片(格外脆的)薯片，然后你会突然发现自己正在大口咀嚼香甜柔软的酸面团椒盐脆饼，里面有发酵的酸橙和和牛脂肪黄油。

或者再来点炭烤王虾，配上“nduja”，这是一种卡拉布里亚辣味、可涂抹(发酵)的意大利腊肠，当代很多菜单上都有，但我觉得这样挺好。

在维多利亚州，平头鱼可以持续捕捞，所以通常是一个不错的选择。尾巴在这里，肉切成蝴蝶状，烤平。口感细腻，口感酥脆，配以海带黄油和藜麦来吸收鱼汁。

烤鸡上刷有自制的黑蒜酱油和发酵杏。它黑乎乎的，外皮酥脆，从骨头中提取出多汁的汁液，味道好得出奇，当你蘸着烟熏茄子和味噌酱吃时，味道就更香了，这道菜位于日本和黎巴嫩的开放边界上。

Zymurgy是一家弹出式餐厅，但已经受到欢迎，所以美好的时光将持续下去，包括在室内，那里有一个升级版的菜单。

低浪费的理念是将剩菜剩菜保存下来，然后放在不断变化的腌菜盘上。我的店里有涩涩的咸李子，很适合搭配覆盆子酸啤酒。

还有与Navi的合作:餐厅深受喜爱的酵母开胃菜(他的名字是威廉)现在起了双重作用，为餐厅采摘的海滩草药也会出现在啤酒花园(beer garden)。

Navi和Hop Nation之间的合作已经酝酿了好几年——啤酒酿造商Sam Hambour和Hills在Paringa Estate合作——但我们应该感谢COVID - 19带来了这个奇妙的Footscray论坛的发酵乐趣。

等级:四颗星(五颗)

• 维多利亚的100件好东西

https://www.zymurgywest.com.au/