准备好迎接狂野而文明的时代吧，西足球迷。纳维餐厅的厨师兼老板朱利安·希尔斯(Julian Hills)将在12月重新开张他的精致餐厅，但首先，他将与Hop Nation餐厅的老板萨姆·汉伯(Sam Hambour)和邓肯·吉布森(Duncan Gibson)一起，经营一项全是新鲜啤酒、在煤炭和发酵上烹饪的食物的业务。

Zymurgy的发音是齐默尔-吉(zimmer-gee)，是发酵的学名，这个项目从2020年初就开始酝酿了。这个空间设备齐全，可以在户外限制下开放，还有一个250平方米的后院(后院的墙上挂着一幅巨型公鸡的壁画)。

发酵参考不仅仅是酿造的一个点头。希尔斯说，随着这个项目的实施，他们将把重点放在自己制作奶酪、熟食、醋和味噌上，这些东西会使在煤块上烹饪的食物更有风味。

希尔斯的面包在西Footscray也很受欢迎。

开菜包括noma风格的蔬菜沙瓦玛(shawarma)，用味噌裹着，在炭火上慢煮。

在酸面团椒盐脆饼上刷上和牛脂(或海草黄油)，然后涂上咸鳕鱼子和黑酸橙。有一份用烤舌和腌黄瓜做的鲁本三明治，还有一份大麦冰淇淋三明治做的甜点。

饮料吗?由于汉布尔(Hambour)和吉布森(Gibson)各自的葡萄酒生意“现场葡萄酒”(Site wine)，他们让当地生产商制作实验性的葡萄酒，葡萄酒就像酿制的酒一样精巧。

Zymurgy, barkley Street 561, West Footscray，zymurgywest.com.au。